第一道:排骨燜板栗
需要的食材:板栗,排骨,生姜,紅蔥頭,生姜。
制作方法:
第一步:把排骨清洗干凈,用紙巾吸干水分,起鍋燒油,把排骨放進(jìn)鍋中煎。
第二步:煎至它們的表皮金黃后,加入蒜頭,生姜,紅蔥頭,把它們炒出香味。
第三步:倒入剝好皮的板栗,淋上適量的料酒,把它們翻炒出香味就盛起備用。
第四步:重新起鍋燒油,放入適量的冰糖,炒糖色,再倒入適量的開水,把食材回鍋。
第五步:加入調(diào)料:食用鹽,蠔油,生抽,胡椒粉,蓋上鍋蓋,調(diào)成小火,慢燉30分鐘。
第六步:時(shí)間到后,開大火收汁即可出鍋開吃了。
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第二道:豉油皇炒魷魚圈
需要的食材:魷魚,蔥花,生姜,蒜末,紅蔥頭,青紅辣椒。
制作方法:
第一步:把清洗干凈的魷魚切成圈,然后起鍋燒水,水煮開后,倒入切好的魷魚圈,焯水15秒后就撈出。
第二步:撈出瀝干水分后先加入一點(diǎn)老抽上色,還加適量的生粉,用手把它們抓拌均勻。
第三步:提前調(diào)配料汁,在空碗中加入:生抽,蠔油,糖,胡椒粉,清水,攪拌均勻留著備用。
第四步:起鍋燒油,倒入魷魚圈,快速的翻炒,把它炒干后盛出備用。
第五步:另起鍋燒油,倒入蒜末,生姜,青紅辣椒末,紅蔥頭末炒出香味,再把魷魚圈回鍋,淋上少許的料酒,翻炒20秒,再次倒入事先調(diào)配好的料汁,再翻炒10秒,加入少許蔥段,再次翻炒均勻后即可。
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第三道:肉簽子
需要的食材:瘦肉,蔥花,雞蛋豆皮,生姜,蒜頭。
制作方法:
第一步:在空碗中加入瘦肉末,加入適量的蔥花,還有生姜末,雞精,鹽,十三香,醬油,打入一個(gè)雞蛋,適量的淀粉。用手把它們抓拌均勻腌制15分鐘。
第二步:腌制時(shí)間到后,把豆皮先鋪開,再取一些肉末放進(jìn)豆皮中,用勺子把肉末均勻按壓鋪在豆皮上,然后再把豆皮卷起來。
第三步:起鍋燒水,水燒開后把卷好的肉簽子放進(jìn)鍋中蒸18分鐘,蒸好后,在肉簽子上涂一層食用油鎖住水分留著備用。
第四步:調(diào)料汁:在空碗中加入適量的蔥花,蒜末,生抽,陳醋,辣椒油,把它們攪拌均勻后留著備用。
第五步:接著把簽子肉切成均勻的薄片,整齊地?cái)[放在盤中,最后蘸著料汁吃即可。
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