1 月 17 日,上海一家小餐館內(nèi)發(fā)生的一件事,在網(wǎng)絡(luò)上掀起了軒然大波。6 名顧客在餐館僅花費 19 元點了兩碗湯,卻自帶大量食物進(jìn)店,不僅使用店內(nèi)免費的醋、辣椒、紙巾,還占用座位長達(dá) 1.5 小時。用餐結(jié)束后,桌上滿是殘渣和包裝袋,當(dāng)老板請求他們帶走垃圾時,竟遭其中一名男子回懟:“就這點格局?” 隨后六人徑直離去,未做任何清理。
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1 月 18 日,“6 人就餐僅花 19 元老板要求帶走垃圾” 這一話題迅速登上微博熱搜,引發(fā)了全網(wǎng)的廣泛討論。有人堅定地站在老板這邊,認(rèn)為這并非格局小,而是顧客應(yīng)給予商家最基本的尊重;然而,也有人呼吁大家體諒顧客可能存在的特殊需求。這場看似不起眼的沖突,實則牽扯出了餐飲經(jīng)營中的諸多深層次問題,包括隱性成本、公共空間使用邊界以及文明就餐的深層共識等。
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一直以來,餐飲業(yè)都面臨著 “賺得少、壓得重” 的困境。房租、人工、食材構(gòu)成了三大顯性成本,而調(diào)料、紙巾、水電、設(shè)備損耗等隱性支出常常容易被忽視。但行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,這些 “看不見的成本” 綜合占比可達(dá)營業(yè)額的 6% 至 10%。打個比方,一桌 200 元消費的餐食,僅水電、調(diào)料、紙巾等加起來就接近 20 元。對于凈利潤率普遍不足 8% 的中小餐館來說,它們往往靠薄利多銷維持生計,任何資源的濫用都可能成為壓垮駱駝的最后一根稻草。
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事實上,類似 “自帶食物占座” 的現(xiàn)象并非上海這家小餐館所獨有。在全國多地的咖啡館、快餐店,常常能看到顧客攜帶外賣入店,使用店內(nèi)的空調(diào)、插座、紙巾,甚至要求店員幫忙加熱食物。有人在星巴克吃火鍋,在瑞幸喝自泡方便面,這些行為留下的油漬與異味,讓商家苦不堪言。雖然這些行為并不違法,但卻模糊了 “消費” 與 “占用” 的界限。商家若出面制止,擔(dān)心被貼上 “小氣” 的標(biāo)簽;若選擇放任,成本卻在持續(xù)被蠶食。
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面對這一困境,不少餐飲品牌已經(jīng)開始行動,通過設(shè)立規(guī)則來維護(hù)經(jīng)營秩序。海底撈明確 “謝絕自帶食材”,原因是為了保障食品安全與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);多家連鎖咖啡店在店內(nèi)醒目位置張貼 “請勿外帶食品” 的提示;一些私房菜館更是直接將相關(guān)規(guī)定寫入消費條款。從法律層面來講,商家有權(quán)制定合理的店規(guī),前提是要進(jìn)行明確公示。《餐飲經(jīng)營管理辦法》第六條就賦予了經(jīng)營者維護(hù)經(jīng)營秩序的權(quán)利。然而在現(xiàn)實中,許多店主因為害怕顧客給出差評或投訴,最終只能選擇沉默。
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值得注意的是,社會各界對于文明就餐的倡導(dǎo)力度正在不斷加強。自 2025 年起,市場監(jiān)管總局聯(lián)合中國烹飪協(xié)會等機構(gòu)多次發(fā)布《文明餐桌倡議書》,呼吁消費者做到 “人走桌凈”“剩菜打包”“不占座、不浪費”。百色、東安、安新等地文明辦也明確提出 “用餐后自行清理殘渣”“一人一座,不私占資源” 等要求。這些倡議雖然沒有直接禁止自帶食物,但已經(jīng)清晰地劃出了公共空間的行為底線,那就是尊重他人,同時也要尊重服務(wù)提供者。
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此次事件的爭議焦點并非 “能否自帶食物”,而是 “是否應(yīng)承擔(dān)基本責(zé)任”。顧客固然有權(quán)選擇自己的消費方式,但在使用他人經(jīng)營空間、消耗免費資源后,留下垃圾且拒絕清理,顯然已經(jīng)超出了合理范疇。正如一位網(wǎng)友所說:“你可以省錢,但不該讓別人買單。” 老板的訴求并非是想索取額外費用,僅僅是希望獲得最基礎(chǔ)的尊重,卻被曲解為 “格局小”,實在令人無奈。
目前,這起事件仍停留在網(wǎng)絡(luò)討論階段,并無官方介入。涉事餐館未公開名稱,所有細(xì)節(jié)都源于老板的單方敘述,也沒有視頻等證據(jù)加以佐證。但無論這一個案的真?zhèn)稳绾危凵涑龅膯栴}卻是真實存在的。在消費形態(tài)日益多元化的今天,我們究竟該如何界定 “文明就餐” 的邊界?當(dāng)公共資源被低成本占用時,商家是否有權(quán)說 “不”?社會又該如何在體諒與規(guī)則之間找到平衡?
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未來,相信會有更多餐飲店效仿連鎖品牌,通過明示規(guī)則、優(yōu)化管理等方式來規(guī)避風(fēng)險。智能電表、物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控、無紙化系統(tǒng)等技術(shù)手段,也正逐漸被應(yīng)用于精細(xì)化控制隱性成本。但真正可持續(xù)的解決方案,還是要建立在公眾的共識之上。文明絕不是單方面的忍讓,而是人與人之間雙向的尊重。吃飯不僅僅是一種交易行為,更是人與人之間的互動。這場 19 元的飯局,照見的不只是 6 個人的選擇,更是整個社會對勞動、空間與規(guī)則的理解深度。當(dāng)我們在享受各種便利時,是否也應(yīng)該停下來想一想:這份便利,是誰在背后默默支撐?
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