冬天一到,寒氣逼人,總想吃點暖身又滋補的東西。說起進補,很多人會想到黃鱔、泥鰍這些“大補”食材,但其實啊,菜市場里藏著幾種冬天正肥美的魚,價格親民不說,營養一點不輸,甚至更勝一籌!
![]()
今天給大家介紹的這三種魚,都是冬天餐桌上的“隱藏寶藏”。它們肉質細嫩,富含優質蛋白和各類微量元素,關鍵是價格相當實在,是尋常百姓家也能常吃的滋補好物。下面,咱們就來好好說道說道。
![]()
一、銀鯧魚
銀鯧魚,我們這邊也叫“平魚”,扁扁的身子,銀光閃閃,沒什么細刺,肉特別厚實細嫩。它富含不飽和脂肪酸和微量元素硒,對心血管好,還能增強免疫力,特別適合天冷的時候吃。冬天的銀鯧魚為了御寒,囤積了厚厚的脂肪,正是最肥美的時候。
![]()
推薦食譜:醬燜銀鯧魚
這道菜做法家常,醬香濃郁,魚肉吸飽了湯汁,配米飯簡直一絕。
1. 銀鯧魚兩條,處理干凈后在魚身兩面劃上幾刀,用少許料酒和姜片腌15分鐘去腥。
2. 鍋里放比平時炒菜多一點的油,油熱后把魚放進去,煎到兩面金黃,盛出來備用。
3. 用鍋里剩下的底油,爆香蔥段、姜片、蒜瓣和幾個干辣椒。然后加入兩勺黃豆醬,小火炒出醬香味。
4. 烹入一勺料酒,再加入適量熱水,放兩勺生抽、一勺老抽調色,一小勺糖提鮮。把煎好的魚放回鍋里,大火燒開后轉中小火,蓋上蓋子燜煮10分鐘左右,沿著鍋邊淋一點香醋,撒上蔥花或者香菜,就可以出鍋了。醬香撲鼻,魚肉嫩得入口即化。
![]()
二、小黃花魚
小黃花魚個頭不大,但味道極其鮮美,是公認的“國民鮮魚”。它肉質呈蒜瓣狀,非常緊實,只有一根主刺,吃起來很方便。它蛋白質含量高,鈣、磷、鐵等礦物質也豐富,有很好的滋補強壯作用。冬天的小黃花魚成群結隊,價格非常美麗。
![]()
推薦食譜:干炸小黃花魚
這是最能體現小黃花魚本真味道的做法,外酥里嫩,當菜下酒或者當零食都行,我家孩子就特別喜歡。
1. 小黃花魚一斤,去掉頭和內臟,清洗干凈,尤其要把肚子里的黑膜刮掉,這是去腥的關鍵。
2. 處理好的魚放入盆中,加蔥段、姜片、一大勺料酒、一小勺鹽、少許胡椒粉,抓勻腌制半小時入味。
3. 腌好后,把蔥姜挑出來,打入一個雞蛋,分次加入面粉和淀粉(比例大概1:1),輕輕抓拌,讓每條魚都均勻地掛上一層薄薄的面糊。
![]()
4. 鍋里多倒些油,燒到六成熱(筷子放進去周圍冒小泡泡)。把魚一條條下鍋,先用中火炸到定型、表面微黃,撈出來。
5. 把油溫升高到八成熱,把炸過一遍的魚全部倒回去,復炸30秒左右,看到顏色變成漂亮的金黃色,就趕緊撈出來控油。
6. 裝盤后可以撒上一些椒鹽或者辣椒粉,趁熱吃,咔嚓一聲,外殼酥脆,里面的魚肉還保持著鮮嫩多汁,別提多香了!
![]()
三、辮子魚
辮子魚,有的地方叫“擺甲魚”或“牛尾巴魚”,因為它的尾巴形狀特別。這種魚肉質雪白,口感極為細嫩鮮美,而且久煮不散,膠質特別豐富,燉出來的湯濃白如奶,營養都在湯里了,冬天喝了渾身暖和。
![]()
推薦食譜:辮子魚燉豆腐
這是最經典的搭配,魚和豆腐互相借味,湯濃肉嫩,是道實實在在的暖身湯菜。
1. 辮子魚一條,讓攤主幫忙處理好,切成大段。老豆腐一塊,切成厚片。鍋里放油,油熱后先把豆腐片煎一下,煎到兩面金黃盛出,這樣燉的時候不容易碎,也更香。
2. 用煎豆腐的底油(不夠就再加點),爆香姜片和蔥段。把魚塊放進去,兩面稍微煎一下,這一步能有效去腥增香。
3. 一定要沿著鍋邊淋入一大勺料酒,香氣“刺啦”一下就出來了。然后直接倒入足量的開水,記住是開水!這是湯色奶白的關鍵。
4. 大火燒開,會有浮沫,用勺子撇干凈。然后把煎好的豆腐放進去,轉中大火,保持湯面翻滾的狀態,燉15-20分鐘。
5. 時間到,湯汁已經變得又濃又白,像牛奶一樣。根據口味加鹽和少許白胡椒粉調味,撒上一把蔥花或者香菜,就可以上桌了。先喝一碗湯,鮮掉眉毛,再吃魚肉和豆腐,從胃暖到心。
![]()
冬天進補,不一定非要追求名貴食材。這些樸素又肥美的海魚,是大自然在寒冷季節給我們的慷慨饋贈。它們價格實惠,營養扎實,用家常的做法一做,就是溫暖一家人身心的美味。下次逛市場,看到這銀鯧魚、小黃花魚和辮子魚,可千萬別手軟,買上一些,給家人的餐桌添一份溫暖的滋補吧!
【個人觀點,僅供參考!文章和圖片均有版權,未經允許,請勿抄襲、刪改、盜用,侵權必究!】
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.