吃完“垃圾食品”有“解藥”？專家：或?qū)ι眢w造成二次傷害

最近，“垃圾食品解藥”成為社交平臺(tái)上的熱議話題。

炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品的“解藥”是綠茶、豆?jié){、橙子、玉米；燒烤食品的“解藥”是香蕉和紅薯；火鍋和麻辣燙的“解藥”是柚子和酸奶；甜品和奶茶的“解藥”是黑咖啡和獼猴桃；腌制食品的“解藥”是綠茶和獼猴桃等。

在一些短視頻中，這樣的飲食搭配被形容成“垃圾食品解藥”，像是在不改變飲食習(xí)慣的情況下，給身體健康找到了一條“捷徑”。吃完“垃圾食品”后，真的存在這樣的“解藥”嗎？一起看專家解讀↓

食物里的不健康成分

能靠其他食物抵消嗎？

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師葛智文用網(wǎng)上流傳的內(nèi)容舉例說(shuō)，所謂“解藥”的效果可能只是簡(jiǎn)單套用了實(shí)驗(yàn)室條件下的數(shù)據(jù)，一些口感上的舒緩也不等于身體負(fù)擔(dān)減輕。

她分析，吃火鍋“上火”，解藥是酸奶。所謂的“上火”反應(yīng)，其實(shí)可能往往是因?yàn)?strong>火鍋高鹽導(dǎo)致的口干，或是高溫引起的組織損傷，或是本身身體的炎癥反應(yīng)引起的看似叫“上火”的癥狀。而酸奶中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，緩解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身體上輕松了，它并不能夠抵消高鹽高脂飲食對(duì)于代謝、心血管產(chǎn)生的壓力。不可能指望吃完一頓油膩的火鍋之后，馬上來(lái)一杯酸奶就能夠調(diào)節(jié)腸道菌群。而且很多酸奶也有不少的添加糖，實(shí)際上反而也是增加了代謝的負(fù)擔(dān)。

健康的飲食習(xí)慣包括食物多樣化和合理搭配，但是這樣的營(yíng)養(yǎng)搭配和所謂“垃圾食品”與“解藥”之間的組合有本質(zhì)區(qū)別。

• 像“解藥”的說(shuō)法，可能更傾向于“事后補(bǔ)救”的思路，希望看到“1-1=0”的效果，屬于“正負(fù)相抵”的想法，往往忽略了劑量問(wèn)題，或高估了食物的即時(shí)性效果。而營(yíng)養(yǎng)搭配其實(shí)更傾向于“1+1>2”的作用，是長(zhǎng)期去建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，通過(guò)系統(tǒng)性的合作來(lái)促進(jìn)整體健康的思路。

• “垃圾食品”并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的概念，而是公眾對(duì)高油、高鹽、高糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一的食物的形容。

大量攝入所謂“解藥”或?qū)ι眢w造成二次傷害

葛智文表示，一頓炸雞的脂肪含量可達(dá)幾十克，靠喝茶消解這些脂肪可謂杯水車薪，同理，吃一頓油膩食物后，僅靠一個(gè)橙子提供的幾克膳食纖維，也基本無(wú)法徹底消解脂肪。

北京友誼醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師劉冰指出，臨床上任何一種物質(zhì)要達(dá)到相應(yīng)效果，都與劑量或濃度相關(guān)，并非吃一兩口、一兩個(gè)就能實(shí)現(xiàn)。

專家表示，過(guò)量食用高油、高糖、高鹽和深加工食物對(duì)人體造成的健康危害并不能單純依靠另外一些食物清除或抵消，此外，大量攝入所謂“解藥”很有可能對(duì)身體造成二次傷害。

調(diào)整飲食方式、適量運(yùn)動(dòng)

才是健康生活“解藥”

專家表示，“垃圾食品”一旦長(zhǎng)期大量攝入，會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)整飲食方式，適量的運(yùn)動(dòng)才是健康生活的正確“解藥”。

高油、高糖、高鹽和深加工食物的健康危害主要是長(zhǎng)期、過(guò)量攝入，如果偶爾吃一次，身體可以正常代謝，就無(wú)需刻意“解毒”；但長(zhǎng)期食用則會(huì)造成一系列負(fù)面影響。

劉冰指出長(zhǎng)期保持這類飲食習(xí)慣，會(huì)造成糖毒、脂毒性和氧化應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)胰腺、肝臟等器官產(chǎn)生慢性非特異性反應(yīng)。長(zhǎng)此以往，至少會(huì)出現(xiàn)胰島素抵抗，而胰島素抵抗是糖尿病的發(fā)病基礎(chǔ)，再疊加高脂飲食和肥胖問(wèn)題，最終還可能累及心血管，引發(fā)冠心病。

專家表示，人體本身是有一定自我調(diào)節(jié)能力的，所以偶爾攝入一些不太健康的食物，人體是有能力進(jìn)行清除和代謝的，但是一定要從源頭上控制量的攝入。如果偶爾想吃，其實(shí)也可以從餐前、餐中、餐后做一些調(diào)整，減少對(duì)健康的危害。

葛智文建議——

• 餐前可適當(dāng)選擇小份的不健康食物；

• 進(jìn)餐時(shí)可調(diào)整進(jìn)餐順序，先吃一些蔬菜打底，幫助自然減少后續(xù)高熱食物的攝入；

• 餐后的幾頓或幾天里，則可適當(dāng)減少油、糖、鹽的攝入，增加蔬菜食用量，選擇清淡少鹽的烹調(diào)方式，并增加運(yùn)動(dòng)，以此在一段時(shí)間內(nèi)維持熱量平衡。

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