西貝閉店102家：始于預(yù)制菜，終于信任危機

今年1月，賈國龍低頭道歉，宣布全國關(guān)店30%，這家曾以“親子餐”出名的餐飲品牌，正為持續(xù)四個月的輿論風(fēng)波付出代價。

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風(fēng)波再起，爭論升級

就在幾天前，賈國龍和羅永浩的“口水戰(zhàn)”又有了新進展。1月16日，羅永浩對西貝關(guān)店評論說：“我這輩子也沒有見過一個企業(yè)沒犯別的錯誤，僅僅是因為被黑，就能倒閉的。”

賈國龍隨即在微博回應(yīng)，表示當(dāng)晚10點會全面回應(yīng)羅永浩的“誹謗”，并要求對方道歉賠償。這意味著，四個月前開始的“預(yù)制菜風(fēng)波”遠未結(jié)束。

去年9月，羅永浩的一條微博引發(fā)了軒然大波。他說和朋友吃了頓西貝，發(fā)現(xiàn)“幾乎全是預(yù)制菜，價格卻不便宜”。此后，西貝被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。

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從強硬到認(rèn)錯

一開始，賈國龍態(tài)度堅決，稱西貝沒有使用預(yù)制菜，并表示要起訴羅永浩。

但隨著網(wǎng)上流傳出西貝使用預(yù)制菜的視頻，加上“廚師無證”、“員工用漏勺通下水道”等問題曝光，輿論迅速轉(zhuǎn)向。

面對壓力，賈國龍態(tài)度大變。去年12月，他在接受采訪時公開認(rèn)錯：“我向顧客認(rèn)錯，向員工認(rèn)錯，也向我自己認(rèn)錯。”

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挽救措施收效有限

隨后西貝采取了一系列補救措施：改用非轉(zhuǎn)基因大豆油，部分招牌菜改為現(xiàn)場制作，全面開放“陽光廚房”，并大規(guī)模發(fā)放消費券。

這些措施在短期內(nèi)起到了一定作用。據(jù)報道，去年11月西貝的客流量和同期差不多。

但問題沒那么簡單。西貝在去年10月和11月持續(xù)發(fā)放消費券，總金額超過3億元，但這并沒能從根本上扭轉(zhuǎn)局面。

這場爭論的核心其實是大家對“預(yù)制菜”的理解不同。賈國龍一直堅持一個觀點：按相關(guān)部門公布的定義，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜。

而羅永浩則認(rèn)為，西貝的核心菜品依賴中央廚房預(yù)處理，和顧客理解的“現(xiàn)場制作”不是一回事。這種認(rèn)知差異不僅存在于企業(yè)和批評者之間，也廣泛存在于公眾認(rèn)知和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間。

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信任受損，品牌受傷

風(fēng)波前的西貝，憑借“食材安全、親子友好”的形象，讓顧客愿意為價格買單。但這場風(fēng)波打破了這種信任。

據(jù)相關(guān)報道，自去年9月西貝與羅永浩的預(yù)制菜之爭以來，西貝沒有一家門店盈利，至今已虧損超過5億元。

賈國龍?zhí)寡裕髫悹I業(yè)額下降，客流斷崖式減少。

這場始于預(yù)制菜爭議、演變?yōu)槠髽I(yè)信任危機的事件，暴露了餐飲行業(yè)發(fā)展的深層問題。一方面，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是餐飲連鎖的必經(jīng)之路；另一方面，消費者又期待“新鮮”、“現(xiàn)做”的用餐體驗。

截至1月19日，羅永浩尚未對賈國龍的回應(yīng)做出進一步表態(tài)。這家曾經(jīng)計劃今年上市的品牌，如今面對的是百家門店的關(guān)閉和艱難的品牌修復(fù)之路。

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