科技賦能“舌尖”非遺！南京“長蘆板鴨”香飄萬家

距春節僅剩一月，年味已在煙火氣中悄然醞釀，各種腌貨鹵味的制作生產正進入高峰期。近日，一場主題為“今天我是農產品安全守護者”的研學活動，在南京市江北新區長蘆街道舉行。科普宣講妙趣橫生，非遺體驗沉浸式解鎖，互動交流其樂融融，在非遺傳承人和南農大專家的講解中，大家既讀懂了農產品安全的科學密碼，也感受到了非遺技藝的文化底蘊。

作為承載著長蘆地方文化與舌尖記憶的瑰寶，長蘆板鴨制作技藝歷史悠久，于2023年入選江蘇省非物質文化遺產名錄。在2025年12月的“江蘇味道”冬季美食推廣季暨“寧味鴨王”大賽中，長蘆板鴨更是一舉奪得南京鹽水鴨金獎。

南京和興板鴨有限公司董事長、江蘇省非物質文化遺產“長蘆板鴨”制作技藝傳承人胡傳榮帶領親子家庭一起參觀了南京長蘆鴨文化館。一塊塊圖文并茂的展板，不僅勾勒出長蘆板鴨從起源到興盛的軌跡，更鋪開了一幅橫跨全國的“吃鴨”地圖，讓孩子們在駐足凝望間，讀懂了這只鴨子背后的文化分量。

胡傳榮介紹，長蘆板鴨在明清時就享有盛名，曾被列為貢品，每年廟會人們都有“看過燈，燒過香，磕過頭，買只鴨子喝老酒”的傳統。如今，長蘆板鴨已經成為長蘆街道以及南京飲食文化的一張靚麗名片。

“好味道從選材就開始講究！”胡傳榮指著文化館內的展品，向孩子們揭秘板鴨的“誕生秘籍”：“長蘆板鴨要選用生長周期150天以上的麻鴨，體重需嚴格控制，不能油膩或者干柴。同時，為了保證了板鴨鮮嫩的肉質和香、酥、嫩的口感，制作過程中，宰殺、清洗、腌制、老鹵浸鹵、晾掛、煮制等等，需要歷經十八道步驟和特有的傳統制作工藝。”

純手工制作、無任何防腐劑添加，成就了長蘆板鴨最本真的鮮香，卻也讓它受限于6天的短保質期，難以走出更遠的街巷。不過，這份遺憾如今已被科技破解——長蘆板鴨與南京農業大學攜手攻關，在守住老味道的同時，為非遺注入了科技新活力。

現場，南京農業大學食品科技學院科研助理盛俊升，為大家帶來了“優質鹽水鴨一體化減損保鮮技術”的科普解讀。他們基于辛香料等復配出天然抑菌輔料，研發出多級變溫煮制工藝，形成級聯減菌技術；研發出脈沖光殺菌技術，聯合無損殺菌設備，形成了一體化保鮮技術體系并示范應用。

盛俊升說：“新技術讓原料鴨肉新鮮度檢測周期從48小時縮減至2小時，鹽水鴨保鮮性能提升15%以上，保質期延長1倍。”

循著陣陣鹵香，胡傳榮又帶領大家來到晾曬區，一排排掛起的板鴨色澤油亮，在微風中靜靜醞釀風味。“判斷晾曬是否到位，看脖子就知道——能自然豎起來，就說明晾曬程度已經差不多了。”他笑著說道，眼下正值制作高峰期，每天凌晨四五點，他便迎著晨光開工，鹽度配比、溫濕控制、晾掛時長、蒸煮火候，每一個環節都憑著手藝與經驗精準把控，堅守著老手藝的初心。

孩子們聽得津津有味，與傳承人你一言我一語，現場氛圍熱烈。六年級小學生小亮滿臉興奮，這場研學讓他對家鄉美食有了全新認知：“原來一只鴨子背后竟然有這么多故事，我今天學到了很多歷史文化知識。”家長劉女士也深有感觸：“以前只是吃過長蘆板鴨，沒想到制作技藝這么復雜，今天帶孩子們來參加這個活動，就是想讓他們近距離感受非遺的魅力，從小在心里種下守護和傳承的種子。”

非遺的傳承，始于啟蒙，貴在堅守。這場研學活動，讓孩子們成為非遺文化的“小小傳承人”，也為長蘆板鴨技藝的延續注入了新生力量。如今的長蘆街道，共有5個省級非遺項目和3個市級非遺項目，還有18項區級非遺項目。在傳統技藝與現代科學的交融中，長蘆板鴨正煥發新的生機，而長蘆街道也在守護舌尖安全、傳承文化根脈的道路上，穩步前行，讓本土非遺在時光長河中歷久彌香。（江蘇新聞廣播 記者/孫昕）