盤點山西特色名菜，每一道都好吃到爆！

出門旅游，除了看風景外，講究的就是吃喝玩樂。現代人條件兒好，吃貨多，喜歡知識，更喜歡“知食”。

最近兩年，山西旅游很火。作為山西人，我很歡迎大家能多來山西玩兒。山西這片土地歷史悠久，文化燦爛。在吃上面，自然也有自己的門道。今天就來盤點一下在山西可以吃什么。

首先對于這個問題，官方是有答案的。2022年，山西省商務廳等機構評選出十大最具代表性的晉菜。這十個菜分別是：過油肉，大燴菜，糖醋魚，香酥雞，扣肉，糖醋丸子，蝦醬豆腐，醋澆羊肉，蔥燒臺蘑，什錦銅火鍋。

首先過油肉是當之無愧的山西第一名菜，來山西，晉北晉中晉南的館子里都會有過油肉，并以其作為特色菜。我是晉中人，我家里炒菜，最常做的肉菜也是過油肉。山西過油肉真是太好吃了，配米飯配面條都是絕佳。而且口味醇香，很適合不能吃辣的人群。

大燴菜，在山西吃燴菜比較有代表性的有忻州、臨汾、呂梁等地區。燴菜這玩意，咋吃咋好吃。餓了的時候，來一碗香噴噴的燴菜，就倆大饅頭，那滋味，簡直了。燴菜用料豐富，里面有五花肉、白菜、土豆、豆腐、粉條、丸子等，可謂要啥有啥。不知道吃啥的時候，吃燴菜最有性價比。

糖醋魚，萬萬沒想到，山西這種內陸省份也擅長做魚。山西傳統做法選用黃河鯉魚和老陳醋來烹制。吃起來味道又美，又有營養。像我們過年的時候，也講究“年年有余”，家家戶戶餐桌上總要有條魚兒。

香酥雞，是晉商特色菜，講究8種香料腌制，燉熟后還要兩次油炸。看起來酥酥的。這個菜會出現在一些正經飯店的菜單上。

扣肉，這個我老喜歡吃了。每當吃酒席的時候，最期盼的就是這道菜，用這個夾饃片是極品。肥香軟嫩的肉片夾進饃片里，入嘴的那一剎那，我靠，什么這個漢堡那個包，上一邊兒去，還得是扣肉最香啊！

糖醋丸子，一般我如果跟外地朋友擱太原吃飯，總喜歡點這道菜。丸子酸酸甜甜，越吃越香。此外，糖醋丸子的顏值也是山西菜中比較能打的。

蝦醬豆腐，又是一道跟晉商有關的菜。這在汾陽很有名，我們家里也會做這個菜，吃起來鮮咸香。總覺得冬天吃蝦醬豆腐最有感覺，碟子里的蝦醬豆腐滋滋冒泡，杯里倒上二兩汾酒，坐在雪花紛飛的窗邊慢飲慢吃，別具一番生活樂趣。

醋澆羊肉，這應該是晉北地區的菜，因為山西的優質羊肉屬晉北。想想著味道，羊肉軟嫩鮮香，再加上醋酸刺激，口感那叫一個爽。冬天吃上這么一口，再也沒甚說的了。

蔥燒臺蘑，臺蘑是忻州五臺山特產，當臺蘑與蔥結合，那風味，香的直流哈喇子。我覺得世上的菜，就屬蘑菇好吃，因為蘑菇既是植物，卻又有肉的口感。吃肉也許會吃膩，但吃蘑菇的筷子永遠停不下來。

什錦銅火鍋，老北京在銅鍋里加清水涮羊肉，山西人的吃法則要更加復雜。銅鍋底鋪白菜，分層碼放丸子、燒肉、酥肉、蘑菇、粉條等。加上骨湯慢燉慢煮，圍著鍋慢慢吃，看著眼里，吃在嘴里，美在心里。這個什錦銅火鍋是大同地區發展而來的，如今在大同和運城都挺知名。

以上是官方評選的十大山西菜。就我自己的個人生活經驗而言，我覺得山西菜的特色遠不止于此。那個評選，更多考慮到文化傳承和意義。而現實中我們吃菜，還有更多特色。

例如去大同，還可以吃燒麥、黃米涼糕等。在朔州，可以吃羊肉羊雜。在忻州，定襄蒸肉和莜面也很有名。在太原和晉中，平遙牛肉是美味佳肴。在呂梁，各種土豆宴、莜面栲栳栳等吃得樂滋滋。

去長治，驢肉甩餅配汆湯，根本停不下來。去晉城，晉城版過油肉會讓你發現新大陸。去臨汾去運城，當地更是對吃方面又花樣繁多的創新，例如炒雞、大盤雞等等。

這些也只是菜，論到吃，在山西，面才是王者。當然今天這篇主要談論菜，就不提面了。

來山西吧，總會有讓你驚喜的菜。

如果你能關注我，那可真是太好了