這3種吃雞蛋方法，等于直接喂細菌

短短3天，漲粉100多萬

從煮蛋小技巧到全網“抄作業”

近日，一視頻博主

因在社交平臺分享

精準煮雞蛋技巧走紅

該博主自稱

每天食用40個水煮蛋

持續五年，累計超十萬顆

但也有網友質疑：

這樣吃真的健康嗎？

南京市婦幼保健院綜合內科王靜主任

為大家答疑解惑

雞蛋真的是“血脂推手”？

王靜主任介紹，一提到雞蛋，最讓人糾結的就是“膽固醇”，蛋黃里膽固醇含量不低，會不會讓血脂飆上天？其實答案很簡單：適量吃，完全沒問題！

健康人群每日1個雞蛋，不會引發血脂飆升

雞蛋蛋黃雖含膽固醇，但臨床研究表明，人體血脂升高的核心誘因是飽和脂肪、反式脂肪過量攝入，健康成年人每日食用1個雞蛋，既能補充優質蛋白質，又可攝入卵磷脂，對調節血脂代謝有一定幫助。

特殊人群食用雞蛋，無需完全忌口

高血脂、冠心病等慢性病患者，不必一刀切拒絕雞蛋，建議在專業醫師指導下控制食用量，每周保持3至5個為宜，烹飪方式優先選擇水煮蛋，減少額外油脂與鹽分攝入。

升高血脂的核心因素——是烹飪方式，而非雞蛋本身

煎蛋時油脂過量、炒蛋搭配肥膩食材、茶葉蛋長時間浸泡高鹽鹵汁等做法，才是導致血脂異常的關鍵，與雞蛋本身的營養成分無關。

注意！這3種吃雞蛋方法等于直接喂細菌

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生吃雞蛋或食用溏心蛋

生蛋液中可能攜帶致病菌，蛋黃完全流質的溏心蛋未經過充分高溫殺菌，食用后易引發腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃癥狀，老人、兒童及免疫力低下人群風險更高。

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食用常溫存放的隔夜雞蛋

炒蛋、煎蛋等熟食在常溫環境下放置過夜，極易滋生細菌，即便二次加熱，部分耐高溫毒素也難以清除，食用后可能引發腸胃感染，危害身體健康。

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蛋殼未清洗直接烹煮及食用破損雞蛋

蛋殼表面易附著污物與細菌，未清洗直接烹煮時，細菌會隨水蒸氣侵入蛋液；蛋殼破損后，外界細菌可直接進入內部，即便外觀無變質跡象，也可能已被污染，此類雞蛋需直接丟棄。

王靜主任溫馨提醒，雞蛋是性價比極高的營養食材，大家無需因網絡傳言過度擔憂，健康人群每日1個水煮蛋為最佳選擇，蒸蛋、蛋花湯等烹飪方式也能較好鎖住營養，且需遵循少油少鹽原則。建議食用雞蛋時牢記“徹底煮熟、現做現吃、破損不吃”三大原則，慢性病等特殊人群遵醫囑調整食用量，科學食用雞蛋，既能攝取營養，又能規避健康風險。

雞蛋怎樣吃？什么時候吃更好？

?水煮蛋好吃又健康

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全面，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。需要注意的是，煮雞蛋時間過久易造成蛋白質過分凝固，膽固醇、脂肪酸氧化，建議水沸后再小火煮5分鐘即可。

雞蛋湯、蒸雞蛋羹、水煮荷包蛋也是不錯的吃法，但不建議你常吃煎雞蛋。相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法對雞蛋營養破壞更嚴重。另外，煎雞蛋需要油，還容易導致脂肪攝入超標，因此建議少吃煎雞蛋。

?早餐是吃雞蛋的“最佳時間”

一方面，經過一個晚上的睡眠，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。另一方面，早上吃雞蛋，全天熱量攝入更低，有利于控制體重。

來源丨健康南京、南京市婦幼保健院、央視一套

徐州廣電編輯 | 歐陽白雪

一審 | 蔣莉

二審 | 朱宸昕

三審 | 張清

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