這家牛肉板面店匠心堅守“北方味道”

張師傅在制作板面。

在臨桂區鳳凰路，每到飯點，“正宗牛肉板面”面館內總會飄出一股馥郁辛香，牛肉的醇厚、辣椒的熱烈與數十味香料的芬芳交織融合，熬煮出勾人味蕾的復合香氣，乍一聞竟有幾分火鍋底料般的味道。這家主打北方風味的小店，憑著一碗湯濃面韌、咸香重口的牛肉板面，成了整條街上不少北方食客心中的“食堂級”選擇。

多味香料熬煮的牛肉板面湯底。

★推薦理由 咸香勁辣 一口喚醒北方胃

這家的板面味兒特別正，湯底厚實濃郁，吃著和咱石家莊的味兒有幾分像，那叫一個過癮！面條筋道彈牙，牛肉燉得軟爛入味，我隔三差五就得來上一碗，不然總惦記著這口家鄉味。
——來自河北保定，家住鳳凰路的“新桂林人”陳先生　　

牛肉板面。

★記者探店 數十味香料慢熬十二小時 一碗面里的“功夫江湖”

午后的后廚里，煙火升騰，老板張師傅正有條不紊地備著食材。案板上，新鮮的牛肉色澤紅潤，洗凈的辣椒鮮亮飽滿。“做板面，功夫全在料和面里，半點偷懶不得。”張師傅一邊分揀著香料，一邊向記者道出板面的制作門道。

面條的筋道口感，源于手工揉制。每天天剛蒙蒙亮，張師傅便準時起床和面。加水、揉面、醒發，每一個步驟都拿捏得恰到好處，反復揉搓讓面團充分形成面筋，醒發到位的面團，經壓制搟成寬面后，耐煮不爛，入口滿是嚼勁。

湯底更是板面的靈魂所在。數十味香料加入足量油脂，倒入高湯后，需用小火慢熬十二小時。“火大了香料容易糊，煮出來的湯會發苦；火小了香料的風味熬不出來，湯底就少了醇厚感，必須盯著火候慢慢燉。”張師傅坦言，為了保證板面的品質，所有食材都要親自挑選把關，新鮮的牛肉、無添加的面粉、優質的干辣椒，每一樣都容不得半點馬虎。

談及南北口味差異，張師傅說道：“南方人偏愛軟糯清淡的米粉，我們這板面主打筋道咸香，口味偏重，一開始來光顧的確實多是北方老鄉。”但他始終堅持北方本味，沒有為刻意迎合本地口味而減鹽減辣，“我開這家店，初衷就是想讓在桂林的北方老鄉能吃到一口地道的家鄉味，守住這份正宗，才能留住回頭客。”

五年時光，這家小小的板面店，憑借始終不變的地道風味，不僅穩穩抓住了北方食客的胃，更收獲了不少本地回頭客。

在張師傅的推薦下，記者也點了一份牛肉板面。只見他手腳麻利地抓起一團醒好的面團，放入壓面機中壓成寬面，再用刀切成條狀，一扯便下入沸水。翻滾的沸水中，面條漸漸舒展熟透，撈出瀝干后盛入大碗，澆上滾燙的秘制湯底，鋪上幾塊燉得軟爛的牛肉，一碗色澤紅亮、香氣撲鼻的地道牛肉板面便新鮮出爐。

記者趁熱嗦上一口，面條筋道彈牙，包裹著麥香與湯底的醇厚在舌尖散開，咸香中帶著絲絲辣意，軟爛的牛肉入口即化，濃郁的肉香在口腔中彌漫，完全契合北方人偏重的口味習慣。

★小店故事 把舌尖上的鄉愁做成事業

張師傅的老家在河北，他做的板面，源自安徽太和，卻早已在河北石家莊普及，成了街頭巷尾隨處可見的家常味道。五年前，張師傅來到桂林工作生活，吃不慣本地清淡的米粉，總饞家鄉的那碗牛肉板面。可他遍尋全城，也沒找到幾家正宗的板面店，即便有，味道也大多走了樣。“當時就琢磨著，與其到處找著解饞，不如自己開一家店，既能滿足自己的口腹之欲，也能讓身邊的北方老鄉有個解饞的地方。”張師傅說。

其實在開板面店之前，張師傅在河北就有過小餐飲從業經驗。為了做出地道的家鄉風味，他專程回到河北，花了兩個多月的時間潛心學習板面手藝。從香料的精準配比，到揉面、熬湯的技巧，他都跟著老師傅反復琢磨練習，直到做出滿意的味道。

2021年，張師傅的“正宗牛肉板面”店在鳳凰路正式開張。夫妻倆搭檔經營，每天從早上八點忙到晚上十一點半，起早貪黑地選食材、揉面、熬湯，日子過得忙碌卻充實。開店以來，張師傅始終堅持親手熬湯、親自選材。牛肉要選帶筋的，燉到軟而不爛、入口即化；青菜、豆皮等配菜也每日新鮮采購，確保食客吃到的每一口都是新鮮滋味。雖然店里只有夫妻二人打理，從清晨忙到深夜，日復一日的勞作十分辛苦，但張師傅卻樂在其中：“做餐飲，辛苦是必然的，但每次看到老鄉們吃面時滿足的表情，就覺得一切都值了。”

張師傅感慨，自己的小店能堅持五年，靠的就是對食材和味道的較真。常有食客建議他開分店擴大生意，他卻笑著拒絕：“現在先把這一家做好，食材、味道都得把好關，可不能為了擴張丟了板面的本味。”

如今，這家小小的板面店，成了鳳凰路上名副其實的“鄉愁驛站”。一碗熱氣騰騰的板面，承載著張師傅的匠心堅守，也慰藉著無數北方游子的思鄉之情。張師傅表示，只要還有人想念這口北方味道，他就會一直守著這家小店，把數十味香料的醇厚、十二小時慢熬的匠心，還有那份藏在煙火氣里的家鄉味，繼續傳遞下去。

來源 | 桂林晚報 記者劉琪 文/攝　

實習編輯 | 文菱麟

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