羽衣甘藍，到底是個啥菜？

“纖體瓶”

“輕體果蔬瓶”

“輕暢羽衣甘藍”

羽衣甘藍像是一夜之間

闖進了人們的生活

先是各大茶飲品牌紛紛推出相關飲品

有評論稱它為

“減脂必吃”和“通便神器”

僅某一家茶飲

羽衣甘藍飲品的單月銷量

就達到350萬杯

羽衣甘藍

終于被看見了

這似乎不符合常理，作為一個飲食文化源遠流長的國家，我們沒有理由直到現在才認識一種食材，這一像是從天而降的小眾冷門蔬菜，到底是個什么菜？為什么過去那么長時間一直遇冷又突然爆火呢？

其實，羽衣甘藍跟咱們平時吃的結球甘藍（圓白菜）、花椰菜（菜花）和青花菜（綠菜花），都屬于蕓薹屬甘藍種。

它原產于地中海沿岸、歐洲北海沿岸至小亞細亞地區，在荷蘭、英國、德國、美國等地廣泛種植，因其顏色絢爛，造型獨特，是國際公認的冬季園藝景觀“明星”，也一直是西餐常用食材之一，所以是一種“賞食兼用”的作物。

食用類型的羽衣甘藍熱量低，富含膳食纖維、維生素、可溶性鈣、蘿卜硫素等營養成分，宜于鮮食或加工，在國外一直被叫做“超級蔬菜”。

羽衣甘藍傳入我國的時間或可追溯至20世紀90年代，主要通過引種栽培的方式實現，因其外觀獨特、適應性較強，在國內最初作為觀賞植物推廣，后來才逐漸拓展至食用領域，比如可以炒著吃或者榨汁，甚至能做成餃子餡，吃起來很有嚼勁，摻在肉餡里也不油膩。

北京市農林科學院蔬菜研究所研究員劉凡第一次見到羽衣甘藍，是在2004年的上海，黃浦江畔大片的羽衣甘藍景觀帶，色彩繽紛，讓她印象深刻。

• 羽衣甘藍之所以在過去很長一段時間內不為國人熟知，一個原因就是引入時間晚，消費習慣和飲食習慣一直沒有培養起來。

“羽衣甘藍近30年才開始在我國有少量種植，而且主要集中在江浙一帶?！眲⒎哺嬖V記者，種植環境條件會影響羽衣甘藍的觀賞性和食用品質。

經過十余年的持續攻關，團隊建立了適宜于華北地區的栽培技術，讓曾經“水土不服”的羽衣甘藍在京畿大地上扎根生長，露地種植與設施栽培“雙軌”并行，保證了羽衣甘藍在華北平原的高質量生產。

• 羽衣甘藍過去在國內遇冷的第二個原因，就是我們對國外的品種依賴較大。

“畢竟咱們過去也不吃，研究的人就少，使用國外品種的話，成本又很高，農民小面積種不掙錢，大面積種又怕滯銷。”北京市農林科學院蔬菜研究所副研究員郭寧說。

當時面對國內羽衣甘藍優良新品種缺位的困境，劉凡帶領團隊開展了20多年的持續攻關，培育出國產第一代羽衣甘藍觀賞類型雄性不育F1雜交新品種10個、食用類型新品種5個。

“其中，自主培育的觀賞羽衣甘藍新品種包括圓、皺、羽（裂）等不同葉形和紫、紅、粉、白等多種葉色，品種類型豐富，在顯色時間、顯色面積、植株形態、抗凍性等方面優于或等同進口品種，種子價格只有進口品種的三分之一到六分之一，國內市場占有率已超過四分之一?！惫鶎幷f。

• 羽衣甘藍過去遇冷的最后一個原因，就是長期缺乏完整的產業鏈。

“畢竟過去國外種子貴，導致種植面積小，后面的產業鏈就發展不起來?！惫鶎幷f。但隨著國產優質新品種的不斷問世，人們對健康、低脂飲食需求的加劇，國內茶飲產業的不斷發展，羽衣甘藍才終于闖入了人們的視線。

對于羽衣甘藍突如其來的爆火，科學家們覺得是意料之外，但又情理之中。

“總歸是非常高興的，這對我們是很大的鼓勵，將來我們會不斷改良它的口感，提高它的營養品質，讓老百姓吃上更好吃，更脆甜的羽衣甘藍。”郭寧說。除此之外還要提高產量，增加可食用葉片的比例，并提升連續采摘的頻率，以及推廣機械化、輕簡化的栽培技術，減少人工投入。

總之，羽衣甘藍的走紅并非偶然，而是我國農業科研與市場需求同頻共振的一個生動縮影。而這一切，才剛剛開始。

作者：農民日報全媒體記者顏旭趙倩倩

監制：杜娟 編輯：劉婉茹