臨渭區公共文化館鐘娟：辰時香起 包藏渭南歲月長

晨光漫過渭河灘的薄霧，渭南街頭巷口的時辰包子先“醒”了。白汽順著蒸籠檐的木棱漫出來，裹著蔥油的辛香、花椒的醇厚，在晨間的風中散開。這香氣穿越百年光陰，喚醒了尋常日子的生機——這便是渭南時辰包子，也是刻在我工作簿上的坐標。作為臨渭非遺守護者，這縷香里藏著的，是文脈傳承的溫度，更是讓非遺活在當下的時代注腳。

清光緒年間的晨光里，渭南城南村名廚張坤師傅的包子鋪前早已排起長隊。彼時他的包子用料考究、風味獨絕，每日定量制作，辰時出籠，巳時便售罄，“時辰包子”的名號就此傳開，成了渭南人舌尖上的念想。民間更流傳著孝子為病母購包的溫情故事，那首“城里包子香又香，想買包子敬老娘”的小詩，讓這枚小小的包子不僅承載著美味，更沉淀著孝親敬老的傳統美德。從清乾隆年間的初現雛形，到如今成為陜西省第三批非物質文化遺產，渭南時辰包子的香氣里，藏著渭南城的歲月滄桑。

時辰包子的講究，藏在每一道工序的匠心之中。冬日的清晨，趕往老朱時辰包子調研市級非遺工坊現狀，第三代非遺傳承人90后朱雙雙笑臉相迎，她說父親幾十年如一日，親自采購所有包子原料確保食材質量。渭南時辰包子的案頭里藏著光陰的密碼：和面時水溫講究“春溫夏涼秋潤冬燙”，指尖捻著堿面與酵母的平衡，面團醒得像剛剝殼的棉籽。豬板油必選腹腔里的“凈脂”，切丁后用陳菜籽油煸出金紅，再拌上華縣赤水的大蔥。韓城大紅袍花椒磨的粉一撒，混著八角、桂皮等九味香，最后拌入粗面粉“鎖油”，這叫“油藏面里，香藏日子里”。面案師傅手腕轉得快，十二道褶捏出僧帽模樣，蒸好的包子皮薄如紙，油汁在底皮暈出金黃的圈，像給歲月蓋了枚透亮的印。我看到操作間里，更多鄉親傳承著老手藝，忽然就懂了：所謂傳承，不過是把日子過成了手藝，把手藝過成了念想。

臨渭人的日子，時辰包子早已超越了食物的意義。清晨的包子鋪里，上班族捧著熱氣騰騰的包子匆匆趕路，家人朋友圍坐桌前，就著油潑辣子慢慢品味，閑話家常；春節團圓的飯桌上，圓圓的包子象征著闔家美滿，寄托著渭南人對美好生活的期許；遠行的游子歸來，第一站必是尋一家老字號，一口熱包子下肚，鄉愁便有了安放的去處。如今，從家庭小作坊到市級非遺工坊，從臨渭街巷到三秦大地，時辰包子始終堅守著傳統工藝，也在時代浪潮中悄然創新，讓這道百年美味煥發著新的生機。

周末的清晨結束晨練，帶著兒子坐在包子鋪體驗煙火家常，看著老師傅手把手傳授包制技藝，看著鄰里鄉親咬下包子時的滿足，便知這枚包子早已成為渭南文化的鮮活載體。它是飲食文化的瑰寶，是工匠精神的見證，更是聯結故土與游子、過去與當下的情感紐帶。這口燙嘴的鮮，是刻在城市肌理里的非遺密碼，咬一口，全是歲月熬出的香。

辰時已至，蒸籠再起白霧，香氣漫過渭河兩岸，漫過大街小巷。這縷穿越百年的香氣，是渭南最動人的請柬，邀請每一個人品味歲月沉淀的美味，感受這座城市的溫情與堅守。而我們所要做的，便是守護這份匠心，傳承這份味道，讓時辰包子的香氣，在新時代的渭南大地上，久久縈繞，生生不息。

走過渭南老城墻的垛口，穿過新城區的樓宇，我想說：渭南的故事，就藏在這籠包子里。你來，掀開籠蓋，就嘗到了。

來源：臨渭區公共文化館