在閩南地區(qū)潮濕炎熱的夏季,人們對清涼甜品的渴望,催生了兩種極具古早韻味的地道小食:泉州的石花膏與漳州的麻糍(此處指夏季常吃的冰涼麻糍或相關(guān)甜品)。它們用料質(zhì)樸,工藝傳統(tǒng),那口沁人心脾的清涼與甜潤,不僅消解了暑氣,更連接著幾代閩南人關(guān)于夏日與童年的集體記憶,是一部可以品嘗的、關(guān)于清涼的民間生活史。
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泉州石花膏,堪稱海洋的清涼饋贈。它的原料“石花菜”,是一種生長于沿海礁石上的紅藻。采集后的石花菜需經(jīng)過反復(fù)日曬、漂洗,去除海腥與雜質(zhì),然后入鍋熬煮。濾出的膠質(zhì)液體靜置冷卻后,便自然凝結(jié)成晶瑩剔透、顫巍巍的膏體,顏色淡黃,質(zhì)地比仙草凍更脆嫩。用小刨刀或特制的刮勺,將石花膏刮成粗細均勻的細條,裝入碗中。傳統(tǒng)的吃法是加入蜂蜜水或糖水,有時也會搭配水果丁、紅豆、芋圓等。入口冰涼滑嫩,帶著一絲若有若無的海洋氣息和淡淡的植物清香,甜度溫和,是消暑解渴的天然佳品。其制作過程完全依靠天然膠質(zhì)凝結(jié),不含任何添加劑,體現(xiàn)了古早食品制作的智慧。
漳州麻糍,則展現(xiàn)了米食的另一種清涼可能。雖然麻糍在福建多地都有,但漳州的一些做法特別適合夏季。除了常見的包裹花生芝麻糖粉的軟糯麻糍外,還有一種吃法是將麻糍切成小塊,浸泡在冰涼的糖水中,成為一道甜品。更特色的是“阿達子”(或類似產(chǎn)品),用地瓜粉或木薯粉制成的小塊,煮熟后呈半透明,Q彈爽滑,浸泡在冰糖水中,同樣清涼可口。這些以糯米或薯粉為基底的甜食,經(jīng)過冰鎮(zhèn),口感變得更為清爽彈牙,與糖水的清甜結(jié)合,提供了另一種質(zhì)樸而滿足的冰涼體驗。
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這兩樣甜品,一源自海洋,一源自土地,卻共同構(gòu)筑了閩南夏日的清涼防線。它們的味道不復(fù)雜,不炫技,強調(diào)的是原料的本味與清涼的直接感受。石花膏的制作,需要看天吃飯(依賴日曬)和耐心守候(長時間熬煮與凝結(jié)),蘊含著人與海洋、與時間相處的古老節(jié)奏。而麻糍的演變,則體現(xiàn)了人們根據(jù)季節(jié)變化,對傳統(tǒng)食物進行適應(yīng)性改造的生活智慧。
在泉州或漳州的老街巷口,樹蔭下的甜品攤上,一碗剔透的石花膏或一碗冰鎮(zhèn)的麻糍糖水,是午后最好的慰藉。老一輩人或許會講述他們小時候吃到的味道,如何幾乎不變地延續(xù)至今。這些古早甜味,如同閩南話的鄉(xiāng)音,固執(zhí)地留存于市井之間,對抗著時間的流逝與口味的變遷。品嘗它們,不僅是在享受一份清涼,更是在觸碰一段綿長的、關(guān)于閩南民間生活的清涼記憶史,那里有海風、有蟬鳴、有慢悠悠的舊時光,以及一份對傳統(tǒng)滋味的執(zhí)著眷戀。
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