湖北
西貝2025年營收58億，賈國龍稱利潤僅5%左右。另一家同做西北菜的九毛九，單店利潤卻高達11%。西貝為何賣得越貴，賺得反而越少？核心問題出在超高運營成本上。
西貝早年重倉購物中心門店，全布局一二線城市核心商圈，單店租金占營收超20%，部分門店甚至超過35%。這樣的成本在購物中心紅利期尚且值得，紅利褪去后，基本就是在給房東打工。
成本另一大支出是人力。
去年11月西貝單月營收2.65億，工資支出卻高達1.35億，一半營收都用于發工資；食材采購再占30%，賬上僅余10%左右；西貝每年還要拿出5%營收投入營銷，幾番抵扣后，利潤就只剩5%。
西貝后續想繼續走高客單價西北菜路線，難度極大，或許得先調整模式、壓降成本。這一點可以參考西餐品牌薩莉亞，它的成本控制堪稱標桿。
薩莉亞堅持一流城市、一流商圈、三流位置，租金僅占年營收10%；即便周末高峰，廚房也僅需6人，門店大量啟用兼職小時工，數量是正式員工的4倍。
所有工序都極致標準化：服務員不用托盤，因托盤撤盤比徒手慢8.6秒；廚房后臺設計成U字形，單人做完前菜轉身就能做主菜，還能兼顧洗碗等工序；
就連面條肉醬都統一標準為70克。
標準化讓新人3天就能培訓上崗，不用極限壓榨員工，就能實現人均年創效58萬元，且工資支出僅占營收30%，遠低于西貝的50%。
薩莉亞也不避諱全系預制菜，所有菜品均在中央廚房完成前期處理，門店僅需簡單加熱組裝；因定價低廉，消費者對此并不在意，其80%菜品價格在20元以下，2025財年國內營收仍達33億元。
現實既定，對錯已無從改變。
西貝或許唯有把西北菜特色做深、運營效率做高、消費者信任做足，才能重新振作。
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