手把手教你三道家常快手菜，廚房小白一次成功

寶子們，外面的菜再精致，都不如家里做的一口家常味暖心又治愈！今天專門給廚房新手整理了三道家常菜，既有暖身暖胃的湯，也有開胃下飯的素菜，妥妥適配咱們的中國胃～ 食材都是菜市場隨便能買到的，步驟拆得明明白白，全程零失敗，新手也能輕松上手，做完在家人朋友面前露一手，超有面兒！

第一道：山藥紅棗排骨湯

食材準備：排骨1斤（讓攤主幫忙剁成小塊就行，省得自己費勁），鐵棍山藥2根，紅棗8-10顆，生姜幾片，枸杞1小把，料酒1湯匙，鹽適量。

制作步驟：

1. 排骨焯水去味：把排骨洗干凈，直接放進冷水鍋里，加幾片姜和1湯匙料酒，開大火煮。等水燒開，表面飄起一層血沫子，再煮個2-3分鐘，然后把排骨撈出來，用溫水沖干凈。劃重點哈：一定要冷水下鍋，這樣才能把排骨里面的血水都逼出來，腥味才會全去掉！
2. 慢燉鎖鮮：把焯干凈的排骨、洗好的紅棗和姜片，一起放進湯鍋里（用砂鍋燉最好，燉出來的湯更鮮更濃），加足量的熱水，水燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘就好。
3. 山藥處理：戴個手套削山藥皮，不然山藥的黏液沾手上會很癢！削好皮切成滾刀塊，立馬放進清水里泡著，防止它變黑，影響顏值也影響口感。
4. 加山藥燜煮：40分鐘到了，把山藥塊瀝干水放進湯里，繼續(xù)用小火燉20-25分鐘，直到山藥燉得軟軟糯糯、一戳就爛，還能聞到淡淡的粉香味就可以了。
5. 調味盛出：最后撒一把枸杞，再根據(jù)自己的口味加適量鹽調味。記住哦，鹽一定要最后放，放早了排骨肉會發(fā)緊，鮮味就出不來了。攪和均勻，再煮2分鐘，就能出鍋喝啦！

第二道：紅燒娃娃菜

食材準備：娃娃菜2顆，大蒜3-4瓣，小米辣1-2個（不吃辣的寶子直接省略，不影響味道），生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半茶匙，白糖1小撮，淀粉1茶匙，清水小半碗。

制作步驟：

1. 提前準備：把娃娃菜洗干凈，像切西瓜那樣，縱向切成6-8瓣；大蒜切成蒜末，小米辣切成圈。找一個干凈小碗，把生抽、蠔油、老抽、白糖和清水放進去，攪和均勻，這就是咱們的靈魂紅燒汁；再拿一個小碗，用淀粉加一點點清水，調成水淀粉，放一邊備用。
2. 娃娃菜焯水：鍋里燒開水，滴幾滴食用油、加一點點鹽，把娃娃菜放進去焯1-2分鐘，等菜幫子變得有點透明了，就趕緊撈出來，瀝干水分，整整齊齊擺進盤子里。
3. 輔料爆香：鍋里倒適量食用油，油熱后轉小火，把蒜末和小米辣放進去，慢慢炒，炒出香味就停火，千萬別炒糊了，蒜末糊了會發(fā)苦，整道菜就毀了！
4. 燜煮入味：把調好的紅燒汁倒進鍋里，開大火燒開，再把瀝干水的娃娃菜放進去，用鍋鏟輕輕翻一翻，讓每一片菜葉都能掛上醬汁，轉中火燜2-3分鐘，讓娃娃菜充分吸滿醬汁的味道。
5. 勾芡裝盤：把備好的水淀粉慢慢淋進去，一邊淋一邊用鍋鏟翻，等湯汁變得濃稠發(fā)亮，能掛在娃娃菜上，就可以關火裝盤啦。

第三道：青椒土豆絲

食材準備：大土豆1個（建議選黃心土豆，炒出來更脆更爽口），青椒1個，干辣椒2-3個，大蒜2瓣，香醋1湯匙，生抽半湯匙，食鹽、白糖各一點點。

制作步驟：

1. 土豆絲處理：土豆去皮，先切成薄片，再切成均勻的細絲。切好的土豆絲立馬放進清水里，反復抓洗2-3次，直到水變得干干凈凈、沒有渾濁感。這一步特別關鍵，洗掉表面的淀粉，土豆絲才會脆，還不容易粘鍋。洗好后繼續(xù)泡在水里，備用。
2. 輔料準備：青椒去掉籽，切成細絲；干辣椒剪成小段；大蒜切成薄片。把所有調料都放在手邊擺好，炒這道菜要大火快炒，手忙腳亂就容易炒砸哦。
3. 熗鍋快炒：鍋里倒比平時炒菜多一點的油，油燒到六成熱，把干辣椒和蒜片放進去，快速熗出香味，立馬把土豆絲撈出來瀝干水，倒進鍋里，開最大火，快速翻炒1分鐘。
4. 烹醋提香：沿著鍋邊淋入1湯匙香醋，“嗤啦”一聲，醋香立馬就出來了，再放進青椒絲，繼續(xù)開大火快速翻炒，把香味都激發(fā)出來。
5. 調味出鍋：加半湯匙生抽、適量鹽和一點點白糖，快速翻勻，等土豆絲變得油亮透明，青椒也稍微變軟，就立馬關火出鍋！全程一定要大火快炒，這樣才能鎖住土豆絲的脆勁，一慢就軟塌塌不好吃了。

寶子們看過來，這三道快手菜真的超簡單，上手超快，全程零失敗！哪怕你從來沒下過廚，跟著步驟一步步來，也能輕松做好。每道菜都有小技巧，不用追求什么精湛刀工，大膽動手試就完事兒了，做完絕對是滿滿的家常煙火味，等著聽你們的好消息呀！