“沒人不愛吃的頂流美食”，正被拼多多送上全國餐桌

“沒有一頓火鍋解決不了的事，如果有，就兩頓。”

一到冬天，熱氣騰騰的火鍋局又成了大家“包治身心不愉快”的最愛。

不過最近一股奇特的火鍋潮流正在社交平臺興起，堪稱互聯網美食家們最躍躍欲試的挑戰模式，那就是——自制地方特色火鍋。

有人是因為吃膩了千篇一律的傳統火鍋，總想在跟朋友宅家聚餐時整點“新花樣兒”。

于是海南椰子雞、貴州豆米、廣州粥底等一大堆小眾地域火鍋，成了打卡嘗鮮的好選擇。

《舌尖上的中國》

迫不及待想回家的打工人，最近也想吃上一口地道的家鄉味兒。

不少饞瘋了腌酸菜的東北網友早早跟父母預定了這口酸辣味兒，不管外面有多冷，酸菜白肉一下鍋，胃里就開始暖烘烘。

其他地區的人也不遑多讓。廣東潮汕牛肉火鍋的香、川渝火鍋的爽、云南菌子火鍋的鮮……

雖說如今不少地域特色火鍋都已經開始走出省外，但對于出門在外的游子來說，很多時候火鍋店里那一口就是不對味兒。

才會有人放棄在線下店大排長龍，回家研究自制特色火鍋，相信靠自己的記憶和廚藝一定能還原出家鄉的味道。

《烏蒙深處》

一上手才發現跟想象中的完全不一樣，網上的“自制火鍋翻車”帖子里滿滿都是動手大師們的狼狽。

他們終于明白，想遠在千里之外吃到正宗的地域特色火鍋，還真沒有那么容易。

01

足不出戶

咋能爽吃特色火鍋

第一批在家DIY小眾火鍋的勇士，已經翻車了。

有網友眼紅貴州酸湯已久，全手動做了一版酸湯牛雜火鍋。

他自制番茄醬加白酒發酵，牛大骨大火熬湯，混合蔥、姜、蒜、木姜子做底再加牛雜，一頓操作猛如虎，一吃肉太腥。

還有人轉戰家庭版椰子雞火鍋，看了攻略信心滿滿，最后成品愁云慘淡：買來椰青自削椰肉，湯底一般毀了所有口感，菜市場買來的現切雞肉質偏柴不說，就連自制蝦滑也不Q彈。

《沸騰吧火鍋》

結果就是自掏腰包的成本高，味道也不太對，氣得人想大喊“雞和蝦都白死了！”

嘗試復刻潮汕牛肉火鍋的大饞嘴們也沒逃過一劫，翻車現場五花八門。

有人做飯全靠手感，一不留神水就放多了，湯底更顯寡淡。

臨時抱佛腳的網友發現牛肉根本切不成薄片，下鍋煮后又干又柴，切肉累得不行，又嚼得人腮幫子疼。

《許我耀眼》

號稱“鍋中頂流”的川渝火鍋，同樣成了新老吃家的敗北之地。

第一次自己炒火鍋底料的網友，驚訝于火鍋竟然也能這么難吃。明明已經看了資深前輩分享的底料攻略，結果炒出來辣椒不香、牛油糊嘴，完全兩模兩樣。

從超市買來的火鍋底料和生肉蔬菜越基礎，難吃程度就越不基礎。坐標三、四線城市的部分網友，就想在家來一口好吃正宗的小眾火鍋，需求都沒法得到滿足。

事實上真不怪網友“手笨”，小眾火鍋之所以小眾，是有原因的。

雖然火鍋好上手，但地方特色可沒那么好復刻：川渝火鍋重在底料地道，椰子雞口味越淡對食材要求越高，潮汕牛肉考驗刀工，云南菌子更是食材難尋，普通人一招不慎還有躺板板的風險。

《沸騰吧火鍋》

于是被整沒招了的火鍋愛好者，扭頭打開了拼多多。

本來只想著買點配菜，卻發現平臺上能買到各種各樣的料包、食材，甚至是裝備齊全的火鍋套裝。

住在北京的新晉打工人阿穎，被朋友安利后就在平臺的“鮮味小館”店鋪下了單，用來組一場嘗鮮火鍋局。

作為一名資深老吃家，她每月都會組織朋友來家里聚餐、打桌游，家里的氛圍反而更熱鬧。更何況現在物流和電商都很發達，一鍵下單就能買到各種食材，足不出戶就能爽吃全國特產。

這場火鍋局，本來朋友還擔心線上買火鍋套餐下單時間太晚，結果周五中午在平臺下單，周六就直接送貨上門了，從深圳送到北京只花了不到24小時。

阿穎選擇和朋友拼團買了一份3-5人份的椰子雞火鍋，售價72.6元的打包套餐里包含2斤左右的海南文昌雞，用作湯底的瓶裝椰子水、椰肉和小馬蹄，青桔、沙姜、辣椒等蘸料以及一瓶專用醬油，也算是應有盡有。

但對她來說，最方便的是附送椰子雞火鍋教程，就算零基礎也能做，煮起來相當方便。

因為是7個人的聚會，大家來自天南海北，阿穎擔心朋友們不夠吃不愛吃，還特地購入了更多肉類和配菜。

火鍋局確實能明顯分別出地域的口味差異，北方人猛猛給碟子里加辣椒蘸料時，飯桌上的廣東朋友已經喝上了清淡的椰子雞湯，新鮮滑嫩的雞肉還得到了大家的一致好評。

于是這頓地道的海南特色火鍋，從開始到結束花了兩個小時，賓客盡歡熱聊。

比起一個人在家悶頭吭哧做火鍋，線上電商正在成為更多人嘗鮮和思鄉的紐帶。

而消費者爽吃的背后，每一頓宅家火鍋也離不開商家和平臺的共同努力。

02

誰在“守護”火鍋

2026年了，火鍋早就成了全民美食，但少有人關注的是：這些火鍋是哪里來的？背后都是誰在守護這些美味？

電商以及物流發展帶來的進步之一，就是讓人們在“吃”這件事上，最大程度地跨越了地域的限制。

互聯網上曾流傳著這么一句話：沒有一只文昌雞能活著離開海口。

但現在爆火的海南椰子雞火鍋，正把它們送到身在北京的阿穎的肚子里——也送到全國人民的肚子里。

“鮮味小館”的老板余華，正是這趟美味之旅跨越山海的中間商之一。

他今年32歲，來自廣東汕尾，在椰子雞品類有10年的銷售經驗，去年在拼多多店鋪就賣出了上千萬單。

余華說，店里的文昌雞都是由海口農戶養殖、吃椰肉長大的，吃起來鮮香緊實。

椰子雞火鍋的一半精髓都在雞肉的“嫩”上，而這種嫩需要靠“現宰現煮”來保證。一旦冷凍過久，肉質水分流失，口感就會大打折扣。

甚至海南本地的一些椰子雞火鍋店因為成本的限制，也會使用凍雞，導致風味與正宗版本差別明顯。

但在余華的店里，養成后的文昌雞，會被批量運送到深圳周邊的屠宰場隨時待命。工人會根據平臺需求量定期現殺一批文昌雞，經由清洗包裝再儲存到液氮冷庫打包發貨。

為了保證新鮮度，店鋪合作順豐空運實現城市次日達，邊遠地區的物流時間也能控制在48小時之內。

為了適應不同人群的口味習慣，這些椰子雞火鍋還早早就做了改良。

余華說：“海南本地正宗的椰子雞，雞肉相對會肥一點，但全國顧客大部分是喜歡吃瘦雞的。我們就根據顧客喜好調整喂養飼料、五谷的比例，增加雞的散養天數，減少籠養育肥的天數，達到油脂減少的效果。”

在拼多多這樣的線上平臺，不僅消費者們能吃到更正宗的地方火鍋，很多火鍋商家也看到了更大的商機。

老唐在電商行業16年，做過大服飾、美妝和百貨等板塊，現在他又選擇把重心放在拼多多的店鋪，主營潮汕火鍋。

就個人而言，老唐是一枚來自廣東梅州的老吃家，追求飲食的“鮮”和“本真”，他做潮式火鍋也算是得償所愿。

為了讓“脆弱”食材保障新鮮，他把重心放到了供應鏈最上游：“比如我們銷售牛肉丸，我們不跟工廠合作，而是找養殖端；比如魚類，我們是直接與飼料端合作，最大化地提高供應鏈運作效率。”

但作為商人，老唐更重視生鮮板塊的高回報率以及合作平臺的助力。

他看來，拼多多就是那個舒適度最高的選擇，不光平臺農產品心智強、單量穩定，還有真金白銀的百億補貼和加碼的優惠政策，對新銳品牌的流量轉化和客流拉新相當友好。

還有一點就是運營不費勁兒。因為平臺用戶相當直給，他們想要就買，還會自發宣傳，對產品愛恨分明。

店內潮汕牛肉丸就有11.9萬人收藏，是回頭客破萬的爆款單品。

于是在這里做生意同樣成了件更簡單的事兒。

天南海北的用戶在拼多多下單，收到需求的商家聯動自家工廠火速響應，兩天之內就能把“地道保鮮”的食材送到大家手里。

在這個龐大的產業鏈條上，先是原本小眾的需求被發現、被重視。

接著原產地的商家在電商平臺的助力下重新定義“小眾食材”，把新鮮的農產品改造成大眾愛吃的新商品。

《蝸居》

最后借著如今強大的空運物流，把地道的火鍋送入千萬家。

于是一個個具備潛力的小眾食材、更加獨特的地域風味，就這樣跨越千山萬水，滿足全國食客的舌尖味蕾。

03

讓每種小眾火鍋走向全國

現在越來越多人開始發現，火鍋變了。

以前鍋里煮的就那么老幾樣，現在多的是大家認不出來的新花樣。“萬物皆可涮火鍋”，從調侃變成了現實。

在寧夏鹽池，堪稱“輕奢食材”的新鮮灘羊就正在批量進鍋。

鹽池灘羊，是近些年來才走進大眾視野的新鮮味道，但它在美食界早就有口皆碑。《舌尖上的中國》更是對這道食材贊不絕口：“幾乎所有中國的美食家都認為，這里的羊肉質地最佳。”

《舌尖上的中國》

而90后老板牛慶磊，是最早一批送鹽池灘羊進火鍋的人之一。據他介紹，當地老百姓吃鹽池灘羊就是“清水一把鹽”。地道的“手抓羊肉”只需文火燉煮、裝盤加鹽，就能鎖住灘羊的鮮。

但現在，這種“鮮”氣同樣能沸騰在千家萬戶的火鍋里。

牛慶磊做灘羊這行已有11年，在老家鹽池縣王樂井鄉有自己的養殖加工廠，45畝的牧場、上萬畝的草場和1600多平方米的工廠，成了他如今一年賣出上萬只羊的底氣。

但他在拼多多開的店鋪“禧寧堡”，才是助力鹽池灘羊“走出”西北老家、玩出地道美食新花樣的解法。

牛慶磊以前賣灘羊的形式相當粗放，就是整只羊打包賣給當地肉廠。

但很快，他就發現線下賣整羊的路子不好走，效率低、容易浪費不說，有些客戶的需求根本接不住。

于是他2019年開始同步做線上電商，剛開始把羊論斤賣時，牛慶磊家里人都覺得他是“純粹胡鬧著呢”。

但現在，他不光自己的生意越做越好，還帶著當地超30家養殖戶一起賺錢。

2023年，牛慶磊選擇入駐拼多多。在這里，他對接到的是來自全國各地的消費者，還有更多龐大卻又精細的飲食需求：

“平臺消費需求多元，我們擁有自有牧場，且屠宰等生產、供應鏈完備，能根據各種消費趨勢及時推出各式灘羊制品，在平臺增長很快。”

2025年，牛慶磊又趕上了“多多好特產”專項扶持計劃。在平臺的運營建議下，他順勢推出羊肉串、羊排等“燒烤季”產品，賣得相當不錯。

如今臨近年貨節，他又整合平臺的數據反饋，決定跟上“羊肉煲”的潮流，店里新增了帶皮羊肉、精包裝羊排、羊肉卷等火鍋單品，預計過年前后的20天里，日均GMV至少能穩定在20萬元。

因為產銷一體化，牛慶磊掌握著灘羊精細化分割的加工和品控。

他慢慢從平臺數據里摸清了不同地域的飲食差異，例如北方人喜歡大塊吃肉、南方用戶偏愛精細切剁，精細分割的羊肉切塊大幅提升了接單效率和實在收益。

《一路朝陽》

在“多多好特產”計劃的助力下，牛慶磊不光讓每只羊更匹配現實市場，還真把灘羊生意做大做強了：“平臺對生鮮這塊的支持度確實高，平臺反饋的數據也讓我們的生意更穩定，單品轉化做起來了，合作效果確實好。”

于是，拼多多的流量推薦轉化成了真實可見的灘羊訂單，補貼政策成了牛慶磊店鋪逐步增長的營收數據。

與此同時，寧夏鹽池的灘羊產業帶也借上了平臺的東風，新鮮羊肉能在48小時之內穩穩端上全國各地的餐桌。

《山海情》

被帶出家門的小眾食材，遠不只是鹽池灘羊、海南椰子雞、潮汕牛肉丸這些地方特產。

而那些賣遍全國的地方風味，既見證著流動的飲食文化，也是普通人生活里實實在在的快樂瞬間。

《歡樂頌》

回到每一口鍋、每一道菜里，文昌雞、灘羊肉又成了無數人思念的家鄉口味，見證著每一次跨越時空的分離和熱鬧溫馨的團圓。

來來往往的人們從家里去往遠方，又從遠方回家，老家火鍋是漂泊的滋味兒，也是過年的味道。

小眾火鍋走向全國并不那么容易，那些翻車的自制特色火鍋就是最生動的例子。

但拼多多這樣平臺的存在又恰恰在向人們證明：在更多地道食材開始闖出家門的當下，小眾特色也未必要完全迎合大眾口味——

只要可以觸達的地方足夠遠，即使再小眾的口味，也一定會找到喜愛它的人。