一場(chǎng)由羅永浩掀起的預(yù)制菜輿論戰(zhàn),終究以一地雞毛收尾。
西貝四個(gè)月虧掉5個(gè)億,102家門店被提上關(guān)停名單,4000名員工面臨轉(zhuǎn)崗安置,賈國(guó)龍賬號(hào)遭禁言后只能在朋友圈發(fā)聲;反觀羅永浩,不僅直播間營(yíng)收翻倍賺得盆滿缽滿,還借著話題度拉高了口碑。
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這場(chǎng)風(fēng)波的導(dǎo)火索,要追溯到2025年9月羅永浩的一條微博質(zhì)疑:不用防腐劑僅靠冷凍,怎么讓有機(jī)西蘭花保質(zhì)期達(dá)24個(gè)月還能給兒童食用。
這句話直接戳中了消費(fèi)者的顧慮,西貝當(dāng)月客流斷崖式下滑,有顧客在門店當(dāng)場(chǎng)質(zhì)問(wèn),花92元吃的竟然是“存放兩年的西蘭花”。
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面對(duì)質(zhì)疑,賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶B發(fā)三條動(dòng)態(tài)辯解,稱這款西蘭花比普通款貴80%至120%,曾供亞運(yùn)會(huì)使用還出口海外,但消費(fèi)者根本不買賬。
隨著爭(zhēng)議發(fā)酵,西貝的經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)惡化。
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2026年1月15日,社交平臺(tái)流出西貝內(nèi)部閉店清單,明確計(jì)劃關(guān)停102家門店,占總門店數(shù)約三成,主要集中在上海、北京等一二線城市,其中上海涉及19家,北京10家。
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記者探訪上海寶山萬(wàn)達(dá)店時(shí),店員確認(rèn)即將閉店,而上海紫荊廣場(chǎng)店則在和商場(chǎng)談判降租,暫時(shí)未收到閉店通知。
為了挽回客流,西貝去年9月推出多款現(xiàn)做菜式,后續(xù)又發(fā)放上百萬(wàn)張100元代金券,10月再推“滿50返50”活動(dòng),部分菜品降價(jià)20%左右。
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為穩(wěn)住團(tuán)隊(duì),西貝也做了不少努力。
去年9月,給店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)以下的一線員工每人發(fā)了500元津貼;10月起增設(shè)工匠精神、服務(wù)標(biāo)兵等專項(xiàng)津貼,一線員工每月能拿到300至800元不等。
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北京南四環(huán)一家西貝門店的店長(zhǎng)透露,自己在店里干了九年,從服務(wù)生做到店長(zhǎng),風(fēng)波發(fā)生后團(tuán)隊(duì)無(wú)一人辭職,老顧客對(duì)降價(jià)調(diào)改也比較認(rèn)可,復(fù)購(gòu)率保持穩(wěn)定,目前門店暫無(wú)閉店計(jì)劃。
即便如此,西貝的虧損仍止不住,2025年11月整體營(yíng)收僅2.65億元,不及往年同期一半,單月工資固定支出就達(dá)1.35億元,單店凈利潤(rùn)僅有5%。
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與賈國(guó)龍的焦頭爛額形成鮮明對(duì)比,羅永浩成了這場(chǎng)風(fēng)波的最大受益者。
交個(gè)朋友直播間2025年第四季度營(yíng)收,達(dá)到了前三季度平均值的一倍,賈國(guó)龍也曾無(wú)奈表示其直播間銷量暴漲5倍。
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1月16日,微博對(duì)“羅永浩的十字路口”和“西貝賈國(guó)龍”賬號(hào)各作出禁言15天的處罰,羅永浩在朋友圈稱這是平臺(tái)對(duì)自己的保護(hù),還表示個(gè)人不再回應(yīng)此事,相信預(yù)制菜透明化相關(guān)法律法規(guī)會(huì)盡快出臺(tái)。
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中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,預(yù)制菜市場(chǎng)的混亂源于行業(yè)、品牌與消費(fèi)端認(rèn)知不統(tǒng)一,且缺乏明確統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
這場(chǎng)風(fēng)波也暴露了餐飲行業(yè)的普遍困境。
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2025年餐飲行業(yè)關(guān)店率預(yù)計(jì)達(dá)48.9%,門店平均存續(xù)周期或降至15個(gè)月,堂食客單價(jià)已接近2015年水平。
西貝的困境并非個(gè)例,廣東漁民新村、上上簽火鍋等品牌也紛紛陷入經(jīng)營(yíng)危機(jī),行業(yè)早已告別增量紅利,進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的白熱化階段。
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西貝原本計(jì)劃春節(jié)前后淘汰50至60家虧損門店,如今閉店數(shù)量翻倍,不少門店閉店原因標(biāo)注為“降租談判失敗”,昆明、珠海等地部分門店還在尋求整體轉(zhuǎn)讓。
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預(yù)制菜本身不是原罪,行業(yè)規(guī)范化、透明化才是出路。
西貝的經(jīng)歷給餐飲行業(yè)提了醒,坦誠(chéng)溝通、尊重消費(fèi)者知情權(quán),才能筑牢信任根基。
相信隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完善,企業(yè)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,餐飲行業(yè)能走出困境,迎來(lái)更健康的發(fā)展。
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