西貝收縮市場，上海已有6店歇業，除了懟老羅，重獲老顧青睞，老賈須破局求變

在與羅永浩的預制菜之爭引發熱議120多天后，西貝正經歷一輪店面調整。

1月15日，創始人賈國龍于朋友圈確認，公司計劃于2026年第一季度關閉全國約102家門店，約占門店總數的3成，涉及員工約4000人。

記者通過搜索發現，目前在上海地區，已有6家西貝門店在主流線上生活服務平臺顯示為“歇業關閉”狀態。記者向西貝客服中心核實，確認該信息屬實，其中香港名都、大華虎城、漕寶路日月光三家門店關店動作集中在近一個月左右。

線上生活服務平臺已有部分門店顯示“歇業關閉”。

1月19日下午，記者來到豫園香港名都商城4層，發現原西貝門店的位置已被其他餐飲品牌的宣傳海報覆蓋。據悉，該店已于2025年12月15日因“租約到期”關閉。周邊商戶及熟悉該商圈的外賣員回憶，由于周邊住宅小區和商業寫字樓聚集，這家西貝門店客源穩定，周末常需排隊，平日外賣訂單量也相當可觀。但客流自2025年10月起逐漸下滑。

豫園香港名都商城原西貝門店已被海底撈火鍋宣傳海報覆蓋。

西貝官方線上點餐小程序顯示，上海地區目前仍有60家門店處于正常營業狀態。

三大新舉措重塑消費體驗

面對市場變化，西貝在正常運營門店中推行一系列改進措施。

1月19日下午4時，在南京西路商圈的吳江路湟普匯店，記者觀察到，該店已實施“明廚亮灶”，將部分中央廚房的前置加工環節轉移至門店現場，并通過“陽光廚房”電視屏幕直播后廚實況。不少廚師正在灶頭前制作菜品，同時已有外賣員在這里等待出餐。

外賣員在西貝等待菜品出餐。

已有顧客前來用餐。“我第一次來，是朋友推薦的，菜品挺新鮮，服務也很熱情。”一位首次到訪的韓國游客得知西貝部分門店即將關閉，表示惋惜。

通過西貝小程序可見，包括湟普匯店在內的多家上海門店，已上線名為“破冰魚”的嘗鮮新品。據了解，該菜品上市約一周，僅湟普匯店已售出50余份。

按照西貝統一要求，門店入口處還擺放著“儲值有好禮”的宣傳板以及排列整齊的儲值贈送禮品，推出儲值500元或1000元即贈送相應儲值金及禮品的優惠，折算后相當于約7.9折。

西貝儲值優惠活動。

盡管有上述舉措，記者在當晚6時的就餐時段注意到，該店客流仍然不多，上座率不足3成，無需等位即可入座。

采訪時，部分消費者向記者肯定了西貝近期的改變，但也有聲音指出，其整體性價比仍有提升空間。剛下班前來就餐的董先生表示，雖知西貝推出了一些優惠，但羊棒骨、牛腩煲等主打菜品價格還是有些“小貴”。在當前餐飲選擇豐富的市場環境下，他個人更傾向于性價比更高的品牌。

重在深耕品質與創新求變

西貝曾憑借“閉著眼睛點，道道都好吃”的品質承諾和紅格子桌布、透明廚房營造的“家庭友好”形象，建立了穩定的客戶基本盤。

顧客在西貝門店前了解菜品。

“老賈”“老羅”之間發生的激烈爭論，隨著時間推移，火藥味正在逐步減退。有輿論認為，“老顧”（顧客）是否“用腳投票”才是爭論的終局。采訪中，不少“老顧”建議，當前階段，西貝更應專注內部能力建設，通過提升產品體驗與服務來重振市場信心，特別是在上海這樣一個海納百川、包容度和創新度兼具的國際美食之都，品牌路在腳下，打好翻身仗，未為遲也。

具體而言，有以下三招可供參考：

一是打造高性價比引流爆款。聚焦具有鮮明西北風味、能形成廣泛認知的代表性菜品，如草原羊肉串、燒羊棒等，設立“西貝品質檔口”，在此銷售適合外帶、性價比更高的單品。即使此類單品盈利空間有限，也能夠以超高性價比，成為吸引客流、激活市場的“爆款”。

二是拓展多元化消費場景與客群。例如，針對入境游客增多的趨勢，可借鑒很久以前羊肉串、海底撈等同行經驗，在點單系統、服務指引中增加多語種支持。同時，可探索延長營業時間、優化外擺區域，在高校周邊或年輕客群集中區域，布局夜間經濟場景，將品牌原有的家庭氛圍與燒烤、夜宵的煙火氣相結合，吸引更多“Z世代”年輕消費者。

三是強化品牌文化內涵與敘事。品牌競爭的高級階段是文化認同，西貝可以積極參與“上海小吃節”“環球美食匯”等美食IP活動，聯合門店所在商圈打造“西貝草原風味嘉年華”等文旅商體展聯動的促消費活動，深化美食文化內涵，深度講述品牌的“前世今生”，用講好“草原故事”“邊塞故事”“西部故事”，為品牌的調整轉型賦能。

1月19日，《人民日報》就西貝關店事件發表評論。隨后，@西貝XIBEI 官方微博轉發該文并回應稱：“西貝賈國龍一定對照反思，學習，改進。”在收縮與調整并行的當下，西貝能否通過切實有效的變革，重新錨定價值、贏回顧客，市場正拭目以待。

原標題：《西貝收縮市場，上海已有6店歇業，除了懟老羅，重獲老顧青睞，老賈須破局求變》

文字編輯：吳衛群 楊愛博 余敏之

來源：作者：解放日報 吳衛群 楊愛博 余敏之