在河北滄州,有一種味道,能瞬間點燃冬夜的寒冷與夏夜的沉悶,那便是火鍋雞。它不同于川渝火鍋的繁復(fù),也不同于老北京涮肉的清淡,自成一派,帶著濃郁的江湖氣息與直率的市井豪情,是當(dāng)?shù)厝俗顭嶂缘暮〞持x。
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火鍋雞的豪邁,從端上桌的那一刻便開始。通常是一口厚重的大鐵鍋,或是一個結(jié)實的銅盆,里面盛滿了色澤紅亮、湯油沸騰的雞肉。雞,多選用本地的鮮活小公雞,剁成適口的塊狀,先經(jīng)過爆炒,鎖住鮮嫩,再投入以郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、多種香料熬制而成的紅湯中燜煮。那湯底,是靈魂所在,麻辣鮮香,厚重濃郁,雞肉在其中盡情吸收滋味,變得油潤誘人。
當(dāng)鍋子再次在桌上的爐火中沸騰,一場盛宴便正式開場。雞肉已然入味,表皮微緊,內(nèi)里卻依舊飽含汁水,麻辣的勁道直沖味蕾,卻又香得讓人停不下筷子。吃罷鍋中的雞肉,這集雞肉之精華的湯底,才是后續(xù)美味的序章。這時,像吃火鍋一樣,可以盡情涮煮自己喜歡的配菜:脆生生的白菜、吸飽湯汁的豆腐泡、筋道的寬粉、清爽的豆芽……所有食材在這濃湯里滾過一遭,都沾染上那份熱烈的江湖氣息。
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吃火鍋雞的氛圍,總是熱鬧的。人們圍坐一桌,高聲談笑,杯盞交錯。汗水順著額角流下,嘴唇被辣得通紅,卻只覺得痛快淋漓。它不講究細(xì)品慢咽,要的就是那份大快朵頤的爽快和同享美味的親密無間。這鍋沸騰的雞,仿佛滄州人性格的寫照:熱情、實在、豪爽,帶著一股子不服輸?shù)臎_勁與接地氣的溫暖,在最尋常的市井巷陌里,演繹著最生動的人間煙火。
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