湖北
在河北滄州，有一種味道，能瞬間點燃冬夜的寒冷與夏夜的沉悶，那便是火鍋雞。它不同于川渝火鍋的繁復(fù)，也不同于老北京涮肉的清淡，自成一派，帶著濃郁的江湖氣息與直率的市井豪情，是當(dāng)?shù)厝俗顭嶂缘暮〞持x。
火鍋雞的豪邁，從端上桌的那一刻便開始。通常是一口厚重的大鐵鍋，或是一個結(jié)實的銅盆，里面盛滿了色澤紅亮、湯油沸騰的雞肉。雞，多選用本地的鮮活小公雞，剁成適口的塊狀，先經(jīng)過爆炒，鎖住鮮嫩，再投入以郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、多種香料熬制而成的紅湯中燜煮。那湯底，是靈魂所在，麻辣鮮香，厚重濃郁，雞肉在其中盡情吸收滋味，變得油潤誘人。
當(dāng)鍋子再次在桌上的爐火中沸騰，一場盛宴便正式開場。雞肉已然入味，表皮微緊，內(nèi)里卻依舊飽含汁水，麻辣的勁道直沖味蕾，卻又香得讓人停不下筷子。吃罷鍋中的雞肉，這集雞肉之精華的湯底，才是后續(xù)美味的序章。這時，像吃火鍋一樣，可以盡情涮煮自己喜歡的配菜：脆生生的白菜、吸飽湯汁的豆腐泡、筋道的寬粉、清爽的豆芽……所有食材在這濃湯里滾過一遭，都沾染上那份熱烈的江湖氣息。
吃火鍋雞的氛圍，總是熱鬧的。人們圍坐一桌，高聲談笑，杯盞交錯。汗水順著額角流下，嘴唇被辣得通紅，卻只覺得痛快淋漓。它不講究細(xì)品慢咽，要的就是那份大快朵頤的爽快和同享美味的親密無間。這鍋沸騰的雞，仿佛滄州人性格的寫照：熱情、實在、豪爽，帶著一股子不服輸?shù)臎_勁與接地氣的溫暖，在最尋常的市井巷陌里，演繹著最生動的人間煙火。
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