湖北
當夏日的晚風開始吹拂江漢平原，湖北潛江的街頭巷尾便會被一種熱烈到近乎霸道的香氣所統治。大排檔的燈光亮起，紅色的塑料盆層層疊疊，盆中是小山般的、色澤油亮紅艷的小龍蝦——這便是名震四方的潛江油燜大蝦。它不只是一種食物，更是夏夜的一場全民味覺狂歡，一個彌漫著市井豪情與生活熱情的紅色江湖。
潛江地處水網密布地區，擁有小龍蝦生長的絕佳環境。這里出產的小龍蝦，殼薄肉厚，干凈鮮活，是成就美味的基礎。油燜大蝦的烹飪，充滿了湖北菜的潑辣與精細。處理干凈的小龍蝦，先要入滾油中“闖”一遍，使其外殼迅速變紅酥脆，鎖住蝦肉的水分與鮮甜。隨后，便是“燜”的功夫：大量的油燒熱，投入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，再舀入秘制的醬料（通常以豆瓣醬為基礎），炒出紅油與復合香氣。
這時，將過油后的龍蝦倒入鍋中，快速翻炒，讓每一只蝦都裹上濃艷的醬汁。接著，倒入啤酒或高湯，加蓋轉中火燜燒。在時間的魔法下，湯汁的滋味一點點滲透進蝦肉之中，而蝦的鮮味也反哺給湯汁。起鍋前，撒上紫蘇葉或香菜，增添一抹清新的風味。成品的油燜大蝦，蝦殼紅亮誘人，醬汁濃郁粘稠，緊緊包裹著每一只蝦。
吃蝦，必須用手，這是儀式感的一部分。戴上手套，捏住蝦身，先吮吸一口殼上的湯汁，那咸、鮮、香、辣、麻、甜交織的復雜滋味瞬間引爆味蕾。然后剝開蝦殼，露出飽滿彈牙的蝦肉，蘸一下盤底的湯汁，整只送入口中，滿足感無以復加。蝦黃更是精華所在，鮮美醇厚。人們圍坐一桌，雙手忙碌，唇舌交戰，汗水與歡笑聲齊飛，所有的拘謹都在這一刻卸下。吃完蝦，再將煮好的堿水面倒入剩余的湯汁中拌勻，讓面條吸盡精華，是這場盛宴最圓滿的收尾。潛江的夏夜，就沉浸在這火紅、熱烈、暢快淋漓的江湖滋味里。
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