運河一品 | 無錫毫茶：名茶新秀承古韻 二泉水煮得真味

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

太湖之濱，這里群山沿湖環抱，青山綠樹濃蔭，太湖煙波浩渺，氣候、土壤極宜茶樹生長。無錫毫茶就生長在這里。從明代開始，就有無錫惠山寺僧人種茶的記載，至今雪浪山上仍保存著148株清代康熙年間栽種的古茶樹。

無錫位于江蘇南部，水網密布，氣候屬于海洋性，四季更替明顯，且溫和宜人。年均溫度維持在15.5℃，每年日照時間約為2064小時，降雨量在877.5至1438毫米之間，相對濕度則高達80%以上，這樣的生態環境為引進的無性大毫良種提供了理想的生長條件。

無錫毫茶，作為江蘇名茶的新秀，其研制歷程可謂曲折而艱辛。1968年，無錫從福建成功引種福鼎大毫茶、福鼎大白茶等多毫型茶樹品種。1973年起，由無錫市茶葉品種研究所，原無錫市農林水利局，無錫市大浮林果場等單位的科技人員便開始了一場歷時多年的探索。他們克服了重重困難，終于在不懈努力下，成功研制出了這款獨具特色的炒青綠茶。

無錫毫茶以其早吐芽、強萌發、壯碩的芽頭以及豐富的內含物質而著稱。這款茶的鮮葉原料選取嚴格，共分為四級。其中，一級原料以一芽一葉初展為主，二級以一芽一葉半開展為主，三級則以一芽一葉開展為主，而四級則以一芽二葉初展為主。在夏、秋兩季，茶葉原料則以一芽二葉開展為主。這樣的標準確保了無錫毫茶在制作過程中能夠選用到最優質的茶葉原料，從而精制而成全炒特種高檔綠茶。

無錫的茶葉多產于春秋兩季，就品質而言，春茶要優于秋茶，而明前茶又是春茶中最好的。由于從茶葉開采到清明一般只有20天左右的時間，因此被視為茶中“限量版”。 上好的無錫毫茶僅炒制成形500克就需3萬至4萬個芽葉。采摘回的鮮葉要及時在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度在3至5厘米之間，時長據氣溫而定，一般也要6小時左右。其炒制工藝分為殺青、揉捻、搓毫、烘干四道工序。其外形條索卷曲，色澤肥壯翠綠，且披毫。香氣高雅悠長，滋味鮮爽醇厚，湯色清澈透綠，葉底肥嫩整齊。沖泡后，白毫若隱若現，湯色碧綠如玉，別有一番獨特風味。若用二泉水沖泡，則更能彰顯“無錫茶，二泉水”的絕妙搭配，充分展現毫茶的醇厚真味。

1979年，無錫毫茶成功通過了科技鑒定，并相繼榮獲了省、市級的重大科技成果獎以及優質名茶的稱號。到了1986年，它更是被商業部認定為全國名茶之一，名聲大噪。1989年，在西安農牧漁業部的優質農產品評比會上，無錫毫茶再次脫穎而出，榮獲全國名茶的殊榮。進入2002年，無錫毫茶在江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中，連續八屆蟬聯第一名，實力非凡。不僅如此，在中國“中國杯”評比中，它也榮登榜首，彰顯其卓越品質。在第二屆國際名茶評比中，無錫毫茶更是連續兩屆榮獲金獎，成為茶界的佼佼者。

據介紹，無錫毫茶已成為當地主要的綠色優質茶葉產品之一，種植規模達869.33公頃，總產量200噸。多年來，無錫毫茶已獲得了國家地理標志證明商標、無錫市非物質文化遺產、茶葉國際博覽會金獎、歷屆全國茶葉評比特等獎等榮譽，并入駐中國茶葉博物館茶萃廳。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：《中國茶事大典》、無錫觀察、無錫濱湖發布、濱湖區農業農村局、江蘇產地寶

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍