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青鋒
游客到云南巍山縣南詔古街品嘗小吃,發(fā)現(xiàn)多家小吃店午后就關(guān)門。針對(duì)這一問(wèn)題,據(jù)媒體報(bào)道稱,當(dāng)?shù)匾选皩iT成立小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”,擬“統(tǒng)籌推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展,系統(tǒng)性破解供給難題”。
僅就媒體上述報(bào)道看,當(dāng)?shù)蒯槍?duì)游客反映的問(wèn)題確實(shí)足夠重視,同時(shí),也反映出對(duì)當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)發(fā)展的高度關(guān)切,以及行動(dòng)的快速。
但從有關(guān)媒體披露的情況看,當(dāng)?shù)囟嗉倚〕缘晡绾缶完P(guān)門,并非店家資金周轉(zhuǎn)不夠,也非經(jīng)營(yíng)不善,而是有著自己本身特有的原因。
媒體報(bào)道披露的某一根面店,之所以會(huì)午后就關(guān)門,是其“堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作工藝”,所用食材的面,“需以60攝氏度鹽水和面,經(jīng)反復(fù)揉搓后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間醒面處理”,以及“整個(gè)制備流程從前日晚間啟動(dòng),持續(xù)至次日凌晨”,受這些所限,“每日僅能產(chǎn)出400余碗”,因而,“通常中午便告售罄”。
而另一家被媒體報(bào)道提及的當(dāng)?shù)氐拿〕浴斑^(guò)江餌絲”,“其湯頭需經(jīng)8小時(shí)慢火熬制,選用新鮮豬肉特定部位,經(jīng)炭火炙烤、溫水浸泡刮洗后,再以文武火燉煮而成”。也就是說(shuō),這家店,受傳統(tǒng)工藝等影響,“日常僅上午營(yíng)業(yè)”,而且,“即便在春節(jié)旅游旺季延長(zhǎng)至午后營(yíng)業(yè),仍頻繁出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況”,也是受其制作工藝所限。
作為經(jīng)營(yíng)者,追求利潤(rùn)最大化,應(yīng)該是其經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要目標(biāo)。如果不受傳統(tǒng)工藝等條件所限,相信當(dāng)事店老板肯定也會(huì)追求利潤(rùn)最大化,不會(huì)每天只營(yíng)業(yè)到午后就關(guān)店。也就是說(shuō),巍山縣一些名小吃店午后就關(guān)門,有其客觀原因。
因而,當(dāng)看到媒體報(bào)道披露,當(dāng)?shù)氐弥恍┟〕缘辍耙蛭绾蠊┙o斷層”“讓部分游客的出行體驗(yàn)打了折扣”,便“專門成立小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”“統(tǒng)籌推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展,系統(tǒng)性破解供給難題”,青鋒手心便不由地捏了把汗。
俗話說(shuō),市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)良好發(fā)展的一個(gè)重要的方面在于,該歸市場(chǎng)的歸市場(chǎng),不能動(dòng)不動(dòng)就動(dòng)用那只有形的手來(lái)制約控制市場(chǎng)這只無(wú)形的手。
青鋒之所以為巍山縣提高游客在當(dāng)?shù)氐捏w驗(yàn),要“規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展”當(dāng)?shù)匦〕阅蟀押梗驮谟冢嚓P(guān)報(bào)道已經(jīng)明確指出,如一根面,“機(jī)器制作的面品因彈性、韌性不足,會(huì)影響核心口感”,店家方才“未采用規(guī)模化生產(chǎn)模式”,和當(dāng)?shù)匦〕缘昀习澹鎸?duì)“若擴(kuò)大產(chǎn)量滿足游客需求,可能犧牲非遺小吃的品質(zhì);若堅(jiān)守品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),則需控制供應(yīng)量”這樣的兩難困境時(shí),“多數(shù)經(jīng)營(yíng)者選擇堅(jiān)守品質(zhì)底線”,則很說(shuō)明,即便是售賣一碗小吃,也必須尊重客觀規(guī)律。
因此,如果要讓一個(gè)地方的旅游能夠健康發(fā)展,則需堅(jiān)持一個(gè)原則,那就是,該歸市場(chǎng)的一定要?dú)w市場(chǎng),千萬(wàn)不要用那只有形的手去強(qiáng)制搞“規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展”。河北某地強(qiáng)行把一個(gè)地方市場(chǎng)的門頭匾牌改用統(tǒng)一顏色,遭到商家抵制,其縣委書記因此被免職,不就是前車之鑒?
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