2026年第3周：食品飲料行業周度市場觀察

食品丨市場觀察

本周看點：

-鮮食餐廳、智能用品、健康管理等多元業態涌現；

-盒馬報告描繪2025中國消費新圖景；

-東鵬、農夫山泉、怡寶重塑即飲咖啡市場。

行業環境

1.鮮食餐廳、智能用品、健康管理等多元業態涌現

關鍵詞：寵物經濟,品質消費,鮮食餐廳,精細化,Z世代

概要：重慶首家寵物鮮食餐廳“寵小鮮”開業，標志著寵物消費從基礎需求轉向品質化、精細化。2024年中國寵物市場規模超3000億元，重慶寵物經濟也加速升級，涵蓋鮮食、智能用品、健康管理等多元業態。年輕養寵群體推動需求多樣化，如寵物餐廳、訓練樂園及智能設備熱銷。重慶政策支持全產業鏈發展，大渡口區成為核心承載區，推動繁育、研發、服務等環節。專家認為，重慶可依托交通和生物醫藥優勢，建立行業標準，促進“寵物+文旅”融合，培養專業人才，進一步搶占寵物經濟藍海。

2.從早八貝果到寵物蛋糕 烘焙解鎖生活新場景

關鍵詞：烘焙門店,市場格局,親民特質,健康選擇,社交平臺

概要：中國烘焙市場已發展至36.5萬家門店，覆蓋全國98.6%的城市，以中小型親民店鋪為主，廣東門店數量最多。2025年市場呈現多元化趨勢：貝果、歐包成為年輕人新寵，健康低糖與網紅單品并存；寵物烘焙興起，滿足寵物主情感需求，聲量年增長率達51.43%。消費者注重健康與口感平衡，配料干凈且風味多元，烘焙場景從早餐擴展到社交、節日等多領域，兼具味覺與視覺體驗。社交平臺推動行業曝光量年增32.14%，烘焙成為融合傳統與創新的生活方式。

3.夜間蛋糕、養生水與“青花瓷”朱頂紅走紅：盒馬報告描繪2025中國消費新圖景

關鍵詞：消費力報告,消費趨勢,健康生活,夜經濟,新中式

概要：《2025年百城“盒區房”消費力報告》顯示，消費呈現五大趨勢：夜間經濟活躍，如蚌埠偏愛榴蓮千層蛋糕，義烏熱銷果味精釀啤酒；輕悅己消費興起，盒馬增加香薰、鮮花等產品；健康生活需求增長，養生類商品和有機食品銷量顯著提升；消費時間延長，盒馬入駐后商場營業時間推遲，夜經濟潛力釋放；“新中式”風潮盛行，年輕消費者青睞養生水和國潮設計。報告指出，消費者對品質生活的追求持續存在，盒馬正通過布局新興城市重構消費生態。

4.增速超50%，價格降30%！東鵬、農夫山泉、怡寶重塑即飲咖啡市場

關鍵詞：咖啡飲用人群,年人均消費杯數,中式風味,親民價格,即飲咖啡

概要：《2025年咖飲品類發展報告》顯示，中國咖啡消費人群達5.5億，年人均消費預計增至25杯，本土品牌憑借“中式風味”和親民價格在現制咖啡市場超越國際品牌，但即飲咖啡仍由星巴克、雀巢等主導。不過，2025年起本土飲料巨頭如農夫山泉、東鵬飲料等加速布局即飲咖啡，推動市場回暖，銷售額同比增長50.49%。本土品牌通過高性價比（如怡寶1.98元/瓶）和飲料化創新（如茶咖、果咖）打破國際品牌壟斷，東鵬大咖份額兩年提升10%，躋身前三。國際品牌份額微降，市場格局正被本土企業重塑，為經銷商帶來新機遇。2026年即飲咖啡賽道競爭將更激烈。

5.“封殺”添加糖，力挺黃油紅肉！美國膳食指南迎15年最大調整

關鍵詞：健康政策,膳食指南,蛋白質,健康脂肪,添加糖

概要：美國政府發布新版《2025–2030膳食指南》，旨在扭轉超加工食品帶來的健康風險，核心調整包括：蛋白質和健康脂肪成為飲食核心，谷物地位下降；首次明確反對高度加工食品；大幅提高蛋白質推薦量；為健康脂肪“正名”；嚴控添加糖攝入；重視腸道健康。這一調整引發爭議，尤其對紅肉和飽和脂肪的態度與世衛建議相左。指南背后是美國慢性病高發的嚴峻現實，50%美國人患糖尿病或前期，75%有至少一種慢性病。中國同樣面臨慢性病挑戰，但路徑更側重飲食多樣性和平衡。指南釋放的信號包括：天然食材價值提升、蛋白質賽道重估、健康脂肪受重視、控糖更嚴格。未來食品健康化需全產業鏈協同，中國將迎來健康食品黃金十年。

6.新烘焙消費主義：年輕一代想要什么樣的面包店？

關鍵詞：顏值正義,健康升級,體驗重構,價值認同,社交貨幣

概要：Z世代成為烘焙消費主力軍，重新定義了行業規則，強調顏值、健康、體驗、社交和可持續性。顏值方面，產品設計需有辨識度，成為社交貨幣，環保包裝也成為新競爭力。健康需求從概念轉向科學，消費者關注成分和營養，品牌通過專業研發建立信任。烘焙店功能多元化，結合科技提升體驗，滿足社交和工作需求。年輕消費者愿為品牌價值觀買單，支持社會責任和社區共生的理念。社交屬性使產品成為表達自我的工具，個性化定制服務也日益受歡迎。新烘焙消費主義標志著行業進入“價值時代”，品牌需滿足深層情感和社交需求以贏得市場。

7.社區烘焙店的黃金時代：小門店如何做出大生意？

關鍵詞：社區烘焙店,精準定位,溫度經營,靈活運營,社群運營

概要：社區烘焙店憑借精準定位、溫度經營、靈活運營和社群策略，在競爭中脫穎而出。它們鎖定目標客群（如中產家庭、年輕人或老人），提供定制化產品和服務。通過建立情感連接、融入社區文化，如記住熟客喜好或舉辦本地活動，增強顧客忠誠度。靈活調整產品、時段和合作資源，提升運營效率。社群運營不僅促銷，還促進鄰里互動，形成品牌共創。成本控制上，優化租金、人效和損耗，并利用地理優勢整合資源。社區店以溫暖、個性化和深度服務，證明了小門店的競爭力。

8.“懶系養生”成新風向 中式飲品撬動百億新賽道

關鍵詞：新中式養生飲品,藥食同源,健康消費,市場前景,便捷性

概要：近年新中式養生飲品如紅豆薏米水、黃芪蘋果湯等成為消費新寵，市場規模預計可達百億元。這類產品結合“藥食同源”理念，滿足年輕人便捷養生的需求，市場前景廣闊。企業通過創新產品和強化供應鏈管理來應對競爭，如推出刺梨原液、凍干粉等新品。專家指出，健康意識提升和文化自信回潮推動了這一趨勢，未來需通過科學解釋草本功效、細分場景定位和構建品牌資產來保持競爭力。養生飲品正從傳統認知走向主流消費，有望持續引領健康消費升級。

9.調味品江湖2025：海天“守成”，李錦記“進取”，恒順“掉隊”……

關鍵詞：調味品行業,市場競爭,企業價值,健康化轉型,產品創新

概要：2025年胡潤中國食品行業百強榜顯示，調味品行業12家企業上榜，海天味業以2450億穩居榜首，李錦記以5%增速緊隨其后。行業呈現三大趨勢：一是格局分化，頭部企業優勢明顯，中腰部企業如頤海國際、千禾味業因依賴單一渠道或概念面臨價值回調；二是健康化轉型，涪陵榨菜、雪天鹽業等通過產品創新（如輕鹽、功能性產品）實現增長，李錦記、中炬高新等品牌憑借健康產品系列占據市場；三是運營新常態，行業進入存量競爭階段，效率與創新成為關鍵，企業需提升盈利能力與增長質量。榜單變動反映行業從規模擴張轉向健康化、效率驅動的深度競爭，未來將是品牌、技術、供應鏈等綜合實力的較量。恒順醋業掉隊凸顯市場競爭殘酷。

10.復盤2025外賣大戰：如何從局部戰斗演變為一場史詩級戰役

關鍵詞：年關將至,消費市場,外賣大戰,即時零售,商業戰爭

概要：2025年的“外賣大戰”本質上是電商平臺在貨架電商紅利見頂后，轉向即時零售領域的競爭。美團通過“閃電倉”快速擴張，涉足快消、酒水等品類，而阿里則以餓了么和淘寶閃購加入戰局，京東也通過“品質外賣”切入。茶飲成為補貼焦點，因其低客單價、高復購率成為平臺引流利器。盡管監管叫停了過度補貼，但這場大戰已推動用戶增長和交叉購買。未來，即時零售將圍繞場景需求重構，美團和京東也在探索線下店模式。2026年，競爭將從外賣轉向更廣泛的即時零售生態。

11.把飲料賣進澡堂，銷量猛翻25倍！今冬爆火的“東北土特產”，早該出圈了

關鍵詞：洗浴中心,飲料,放松,消費趨勢,社交

概要：近年來，洗浴中心已從單純的洗澡場所升級為綜合休閑社交空間，提供小龍蝦、飲料墻、哈根達斯等餐飲服務，吸引大量消費者。抖音數據顯示，洗浴中心搜索量和成交額顯著增長，成為熱門社交地。日本可口可樂推出的放松飲料「CHILL OUT」通過與澡堂合作，銷量猛增25倍，驗證了澡堂場景的消費潛力。該飲料主打減壓舒緩，結合沉浸式體驗，成功打開市場。國內洗浴中心雖在服務上創新，但尚未出現爆款產品，存在品牌布局機會。隨著解壓消費需求增長，澡堂或將成為食飲品牌的新戰場。

12.為什么植物肉或成未來食品研究的“寵兒”？ ...

關鍵詞：植物肉,替代肉類,健康食品,環保,營養

概要：《中國植物肉市場洞察》預計未來10年全球替代肉類市場占比將從1%增至10%，規模超萬億元人民幣。植物肉因健康、環保理念受到年輕消費者青睞，與傳統肉類形成互補關系。植物肉技術相對成熟，可通過重組定制營養價值，但口感模擬仍是挑戰，目前僅漢堡類產品較成功。豆腥味問題可通過基因改造、物理或酶法處理緩解。細胞培養肉尚未商業化，與植物肉在質構上差異顯著。未來發展方向包括多學科技術整合、3D打印等，但面臨技術門檻、市場規范及風味模擬等挑戰。解決方案涵蓋膠體成型、微生物發酵和擠壓法等技術。

13.當泡面不再是第一選擇，被外賣、健康焦慮重塑的方便面走向何方？

關鍵詞：方便快捷,外賣平臺,低價套餐,健康升級,消費群體

概要：近年來，方便面行業面臨嚴峻挑戰，消費量從2020年巔峰期3年減少40億包，2024年跌至438億包。外賣平臺的低價套餐、高鐵普及導致的旅途場景減少、健康意識提升等因素共同削弱了方便面的市場競爭力。盡管品牌嘗試通過明星代言（如白象簽約王一博）和小眾口味創新（如香菜面）短期拉動銷量，但熱度難以持續。行業健康轉型（非油炸、低鈉產品）進展緩慢，專利成果未充分落地。目前，下沉市場和學生、藍領等群體仍是消費主力，占比超50%。未來，行業需聚焦核心用戶需求，優化渠道與產品，解決健康與場景痛點，而非盲目追逐流失的年輕消費者。

14.容易吃中毒的木薯，為何會成為茶飲界新頂流？

關鍵詞：奶茶小料,木薯糖水,口感,哏啾啾,食物中毒

概要：今冬最火的奶茶小料是木薯，憑借獨特的“哏啾啾”口感風靡全國，抖音和小紅書相關話題瀏覽量超10億次。木薯被分為拉絲、粉面和哏啾啾三大派系，后者最受歡迎。古茗推出的桃膠木薯燉奶迅速走紅，但部分消費者抱怨分量不足，甚至出現偷工減料現象。木薯雖有毒，需經復雜處理去毒，但其Q彈口感仍吸引大量消費者。奶茶品牌紛紛推出木薯產品，推動其從地域小料升級為全國網紅。然而，木薯產量有限、供應鏈不穩定等問題仍待解決。此次木薯走紅也反映了奶茶小料從1.0時代的珍珠到如今“大料化”的趨勢，消費者對口感層次和原生態的追求持續推動行業創新。

15.中科院：無糖飲料市場5年內將翻番_甜味劑

關鍵詞：無糖飲料,健康意識,市場規模,天然甜味劑,赤蘚糖醇

概要：中國科學院報告顯示，中國無糖飲料市場預計未來5年翻番，2025年規模達227.4億元。健康意識提升推動需求增長，無糖碳酸飲料占市場半壁江山。天然甜味劑如赤蘚糖醇因安全、零熱量成為首選，人工甜味劑使用下降。"0防腐劑"成為競爭焦點，部分國產品牌已率先升級。消費者更關注健康配方而非明星代言，國貨品牌崛起。報告強調，減糖控糖是飲料產業關鍵，無糖飲料因健康屬性受青睞。

16.一場圍繞1.4億人的“甜蜜戰爭”：無糖生意為什么越熱越難做？

關鍵詞：無糖食品,消費者需求,信任危機,心理矛盾,體驗落差

概要：無糖食品市場面臨供需失衡，消費者既追求健康又渴望美味，但行業存在技術、認知和商業模式的系統性困境。消費者痛點包括概念混亂導致的信任危機、“既要又要”的心理矛盾及口感體驗差。行業痛點則涉及技術代償困境、標簽亂象和商業雙重困境（市場狹窄與競爭激烈）。不同企業采取差異化策略：瑪士撒拉通過醫療背書拓展大眾市場，糖友飽飽深耕糖尿病患者社群，瑞吉食品以流量驅動全品類無糖糖果。未來趨勢包括成分透明化、產品功能精準化（如添加益生菌等），以及從流量營銷轉向信任生態構建（結合健康服務）。行業競爭將更注重科學創新與人性化體驗，逐步淘汰概念炒作。

17.“藥食同源”“冬吃黑”“新中式”……新年養生消費市場持續升溫

關鍵詞：養生食材,新茶飲,藥食同源,健康需求,年輕人

概要：隨著健康與品質需求上升，新茶飲和商超紛紛推出養生食品，如黑芝麻、桑葚飲品和藥食同源速食，受到年輕人青睞。報告顯示，健康食材成為消費趨勢。盒馬鮮生、大潤發等商超推出黃精黑芝麻粉、養生膏方等產品；茶百道“豆乳黑麒麟”和桑葚系列飲品銷量火爆。年輕人通過“儀式感養生”對抗亞健康，但專家提醒需根據體質選擇食材，并保持健康生活方式。

頭部品牌動態

18.茉酸奶收購酸奶罐罐，成為行業“新發展”縮影

關鍵詞：現制茶飲,咖啡行業,并購,存量競爭,供應鏈

概要：2026年初，現制茶飲咖啡行業迎來并購潮，酸奶品牌酸奶罐罐被茉酸奶收購，后者股權變動后由君樂寶成為第二大股東。行業進入存量競爭階段，頭部品牌加速上市、供應鏈打造和出海，中尾部品牌則整合或深耕細分賽道。2025年關鍵節點包括古茗、蜜雪冰城等品牌上市，幸運咖等邁入萬店時代，以及即時零售平臺補貼大戰導致客單價下降，加盟商利潤受壓。補貼退潮后，品牌需回歸正常經營。市場增速放緩，加盟商投資更謹慎，頭部品牌降低加盟門檻并拓展多品類，中尾部品牌聚焦區域和細分市場。供應鏈成為競爭核心，差異化策略和穩健發展成行業關鍵。

19.財大氣粗的伊利，正在下一盤資本大棋

關鍵詞：乳業市場,資本運作,短期融資,投資子公司,產業鏈轉型

概要：伊利股份近期頻繁進行資本運作，包括短期內償還360億元短期債務，同時成立5家投資子公司，合計出資6.67億元。這一系列動作在乳業市場深度調整的背景下顯得不尋常。伊利計劃通過多元化、產業鏈升級和全球化戰略尋找增長機會，但2025年奶價下跌和行業產能過剩導致其凈利潤率或不及預期的9%。盡管伊利通過高頻滾動融資支持產業鏈上下游，但2025年三季度資金流動性出現緊張跡象，貨幣資金同比減少72.4%，短債占比升至98.9%。此外，伊利投資收益大幅縮水，2024年通過出售能源公司獲得25億元收益，2025年則加大對外投資，資金流向成謎。新成立的5家投資子公司或成為其提升利潤率的關鍵，具體投向尚不明確。

20.反攻東鵬特飲，華彬集團馬年要打“戰馬牌”？

關鍵詞：穩健運營,功能飲料,銷售額,利潤,第二增長曲線

概要：華彬集團2025年業績穩健，整體銷售額達219.8億元，中國紅牛重回210億規模，功能飲料龍頭地位穩固。但東鵬特飲增長迅猛，前三季度營收168.44億元，對華彬構成壓力。為應對競爭，華彬加速培育第二增長曲線，重啟戰馬品牌，推出六款無糖果味新品及兒童飲品“戰馬小將”，瞄準健康化、個性化消費趨勢。戰馬此前表現平平，2025年銷售額僅5.2億元，但華彬通過產品煥新和細分市場突圍，試圖在馬年實現突破。

21.新型賣場拓店熱 滬“超市＋菜場＋餐廳”逆勢回溫

關鍵詞：傳統賣場,新型賣場,消費需求,商業模式,供應鏈體系

概要：2025年上海零售市場呈現傳統賣場離場與新型賣場擴張的鮮明對比。家樂福、沃爾瑪等外資大賣場因消費習慣改變、成本高企及模式陳舊加速關店，而清美集團旗下的品上生活逆勢拓店，計劃2026年新增10家門店。新型賣場以“超市+菜場+餐廳”復合業態崛起，核心優勢在于供應鏈深度整合與自營品牌開發。通過自建種植基地、中央廚房及冷鏈網絡，品上生活實現“自種自銷”，現制食品占比提升增強體驗感，毛利率較傳統模式提高10%-15%。零售競爭已轉向全產業鏈把控，供應鏈能力成為關鍵壁壘。

22.領克與星巴克推出領巧克力甜品

關鍵詞：創意營銷,諧音梗,寵粉活動,員工福利,寵物友好

概要：領克汽車與星巴克聯動的“領巧克力”創意營銷引發熱議。用戶將車尾標“Lynk & Co”諧音為“領巧克力”，品牌迅速將其制成實體甜品，與星巴克熱巧新品聯動，推出“味覺+視覺”雙重體驗。活動涵蓋用戶寵粉與員工福利：車主可體驗領克07/08的寵物友好功能并領取定制甜品，高管則豪擲200杯星巴克熱巧犒賞員工。車型亮點包括“寵物模式”和環保材質設計，活動強調寵物健康保護。諧音梗“一代人有一代人的巧克力要領”引爆社交話題，用戶反饋認可品牌溫度與產品功能。風險提示巧克力含咖啡因，需避免寵物誤食。

23.古茗2025超額達成：2026新開4000家，發力烘焙咖啡回歸堂食

關鍵詞：現制茶飲,門店擴張,供應鏈效率,多品類布局,堂食占比

概要：2025年，古茗在茶飲行業擴張放緩下超額完成目標，凈增3000家門店至13000家，計劃2026年再開4000家。其策略聚焦區域加密、供應鏈優化及品類拓展（如咖啡、烘焙），提升單店效益。面對競爭，古茗強調健康運營，目標2027年達20000家門店。供應鏈建設是關鍵，2026年將投1億元用于工廠、物流等，以支撐成本控制與品質穩定。長期競爭力取決于擴張與經營質量的平衡。

免費查看及下載PDF高清完整版周報