臘月至 年味始
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進入臘月,年味漸濃,年夜飯市場的煙火氣全面點燃。連日以來,海岸君走訪申城市場,年夜飯預訂一如既往地火爆,不僅市中心的老字號與熱門餐飲門店人氣爆棚,郊區特色餐飲亦成為“團圓新寵”。
市民不僅追求舌尖上的珍饈,更青睞“郊區過大年”的松弛感,為團圓“食”刻增添了一抹鄉土情懷與在地特色。

老字號年夜飯一席難求

作為上海人心中的“年味擔當”,杏花樓和新雅粵菜館是上海市民幾十年來團圓聚餐的熱門選擇,年夜飯席位甚至在新春前幾個月就已全部訂滿。
杏花樓相關負責人介紹,今年推出的年夜飯早早預訂完畢。“每年除夕夜的包廂是最緊張的,一般上半年就被預訂光了。雖說大廳相對富余一些,但也要提前預訂。”此外,年初一到年初七的預訂同樣火熱,不少上海家庭更愿意將大家庭的團圓餐訂在正月,年夜飯只選擇和小家庭吃。
新雅也是如此。“老主顧特別多,很多消費者蛇年年夜飯剛吃完,就提前一整年預訂了今年的包房,南京東路店91桌早早滿座。”新雅粵菜館食品餐飲總監蔡夢蕓介紹:“和往年不同的是,受益于春節假期延長,今年小年夜的餐位也是一座難求,目前年午飯還有約20%空位可供預訂。”
中華老字號大富貴各家門店的年夜飯預訂同樣熱火朝天。為了讓食客們早早鎖定新春團圓席,大富貴去年便搶先開啟預訂活動,元旦前預訂的食客最高可享8.5折。據市場負責人介紹,上海大富貴八家重點門店的年夜飯及新春宴席預訂量已近350桌,其中光是年夜飯包廂就被搶訂214桌。
考慮到還有不少市民沒能預訂到堂食席位,為滿足市民“在家吃年夜飯”的需求,杏花樓和新雅粵菜館同步推出多款年貨年菜套餐,既有暖鍋的團圓暖意,又有禮盒的吉祥寓意,更有傳統點心的好彩頭。
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年菜套餐
上海杏花樓(集團)股份有限公司副總經理徐嶺透露,為搶抓春節前消費旺季,杏花樓計劃于1月底至2月初開展年貨大聯銷活動。屆時將整合新雅新品年夜飯禮盒、傳統腌臘、糕點等各類年貨商品,通過豐富的商品組合與實在的優惠力度,為上海市民奉上年味十足的消費選擇。“用老字號的匠心守護每一份年味,讓大家在舌尖上感受新春的喜悅。”

新派餐廳玩轉融合風

除了深耕本幫風味的老字號,一批新銳餐飲品牌與跨地域特色餐廳也強勢出圈,成為申城家庭年夜飯的新晉熱門選擇。
甬府集團憑借多元價位與豐富菜系,精準擊中不少新上海家庭的團圓需求。“今年年夜飯預訂咨詢熱度居高不下,4-6 人及 8-10 人的家庭套餐最受青睞。” 甬府餐飲集團市場總監宋慧燕告訴海岸君,旗下平價品牌 “甬府小鮮” 主打地道寧波風味,已連續六年斬獲米其林必比登推介。目前,甬府小鮮、甬府尊鮮在滬布局 7 家門店,人均消費約 200 元,部分門店包間已一席難求。
甬府還將吉祥寓意巧妙融入菜品設計:匠心烹制的黃魚、帶魚,化身 “魚躍龍門” 的新春吉兆;佛跳墻花雕雞融合廣府與寧波風味,花雕酒香裹挾食材本鮮,老味道里翻出新花樣;手工寧波湯圓軟糯香甜,以 “團團圓圓” 的美好祈愿,成為家庭聚餐的點睛之筆。
來自新疆的風味,則為申城年夜飯市場添上一抹濃郁的西域亮色。“不少門店的除夕包間已全部訂滿,預訂客群以年輕家庭為主,也有不少中年家庭特意嘗鮮。”耶里夏麗市場負責人侯曉迪介紹,瞄準上海市民對多元年味的需求,品牌特意推出全家福羊肉煲,精選祁連山高山甄寶羊,是暖冬食補的不二之選;同時創新推出西域干果八寶飯,南北風味碰撞融合。不少家庭為體驗這份獨特的跨地域團圓味,早早鎖定了席位。
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主打新京菜的柿合緣,也憑借別具一格的菜品,在滬上年夜飯市場占據一席之地。魚子醬烤鴨三吃儀式感拉滿,酥皮裹著魚子醬與鴨肉,口感層層遞進;段氏絕味魚頭個頭飽滿,自帶“鴻運當頭”的新春喜氣;炙子羊肉在烤盤上滋滋作響,寓意新的一年 “紅紅火火”。京味招牌與年味寓意的巧妙融合,吸引大批年輕家庭主動打卡嘗鮮。
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解鎖時令鮮和農家味

市區餐飲訂單熱火朝天,鄉野間的年味同樣濃得化不開。一鍋鍋柴火慢燉的農家菜,勾著市民的鄉愁,也撩動著大家的味蕾。
農家味
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“除夕夜的兩輪年夜飯都訂滿了。” 筱爺叔在松江區布局 9 家門店,主打 “老底子上海菜”。品牌創始人、上海工匠鄒波表示,門店走鄰里街坊的親民路線,年夜飯套餐定價實惠,還貼心布置了年味裝飾、準備了特色零食點心,搭配喜慶的背景音樂,張燈結彩間滿是過年的熱鬧氛圍。
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在傳統年菜基礎上,筱爺叔還把春季時令鮮意搬進了年夜飯餐桌。“今年 2 月 4 日就是立春,我們想讓消費者早早品味到春日里的第一口鮮,因此在年夜飯套餐中加入了腌篤鮮,就連刀魚餛飩也提前上市了。” 鄒波說,富有松江特色的老八樣也精心納入套餐,供市民隨心選擇。
除了年夜飯一席難求,長達九天的春節假期更是郊區餐飲的旺季。“從大年初一開始,來松江微度假的市區居民會越來越多,他們想嘗嘗地道的松江特色菜,都會提前鎖定我們的席位。” 鄒波補充道。
在奉賢區柘林鎮迎龍村,“又見炊煙”農家土灶年夜飯成為不少企業年會和家庭團圓宴的特色選擇。“光是這段時間的企業年會晚宴,我們就已經訂出去好幾桌了!”負責人彭紅笑著介紹。土雞土鴨現宰現烹,柴火灶膛里火苗跳躍,燜出來的咸肉菜飯帶著一層金黃酥脆的鍋巴,軟糯香甜的迎龍方糕寄托步步登高好彩頭,咬上一口,滿是記憶里的老上海味道。
從老字號的匠心傳承,到新銳品牌的風味創新,再到鄉野間的農家柴火焰,滬上餐飲企業各顯神通,用一道道帶著溫度的菜品,逐漸勾勒出申城團圓年的煙火圖景。
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金海岸工作室
作 者 | 張鈺蕓代楊龍
圖 片 |代楊龍
編 輯 | 裘穎瓊
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