靠風味突圍！一批主打地域特色的烤肉品牌火了

“追著地域風味吃”的熱潮，不止席卷了中式正餐、小吃快餐等領域，還順勢蔓延到了競爭激烈的烤肉賽道。

據紅餐產業研究院發布的《烤肉品類發展報告2026》（以下簡稱《報告》），2025年以來，一大批烤肉品牌正以地域風味特色為發力點，強勢崛起并搶占消費市場。

在抖音平臺，齊齊哈爾烤肉播放量達26.4億次，沈陽泥爐烤肉播放量達3.6億次，延吉烤肉播放量達1.2億次，貴州烙鍋烤肉相關話題播放量也超千萬次……地方特色烤肉正進一步被挖掘，并跑出不少極具特色的品牌。

△圖片來源：小紅書截圖

例如主打“萬物皆可烙”的貴州烙鍋烤肉，就跑出了坡攤·貴州山野烙鍋烤肉這一極具代表性的品牌。區別于傳統烤肉，該品牌最大的特色就是烤肉桌上標配的那一口堪稱“全能選手”的雙層大烙鍋：底層是炙烤得滋滋冒油的烤肉，上層則是風味濃郁的特色蘸水，一口下去嘗盡貴州山野風味。憑借這一獨特體驗，品牌在社交平臺迅速走紅，吸引大批顧客前往打卡嘗鮮，成都等地的門店甚至出現飯點排隊2小時的盛況。

△圖片來源：大眾點評截圖

以“肉好、料足、炭火旺”為賣點的東北烤肉陣營同樣表現亮眼。比如楊記齊齊哈爾烤肉，去年憑借特色腌制工藝和地道家庭拌肉在網絡平臺火爆出圈。據了解，該品牌主打將孜然、洋蔥、香菜等調料腌制各種肉類，在炭火的炙烤下，這些被腌制的肉類會變得更加咸香濃郁，煙火氣十足，其招牌菜品“酸菜肥牛”更是霸榜上海多個美食榜單。紅餐大數據顯示，目前楊記齊齊哈爾烤肉已在北京、上海、廣州等7座城市布局超50家門店。

同樣爆火出圈的還有潮汕鮮切烤肉。據紅餐網了解，潮汕鮮切烤肉追求“現切現烤”的極致新鮮口感，精選牛身上不同部位的肉鮮切上桌，力求保留牛肉的天然本味與鮮甜，并跑出了蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉、謝記大樹烤肉等代表品牌。其中謝記大樹烤肉擴張勢頭迅猛，半年新增200多家門店，將“鮮切烤肉”的風潮從華南推向了全國。

隨著一批極具地域特色的烤肉品牌跑出，《報告》指出，地方烤肉，正成為烤肉賽道新的增長引擎。同時還明確將“挖掘地域特色”列為了未來烤肉品牌打造差異化競爭壁壘的關鍵路徑。

一方面，地域特色具有獨特的食材、口味、烹飪方式和文化背景等特征，可以為消費者提供與眾不同的味覺和文化體驗；另一方面，地域文化、特色食材、獨特蘸料和烤制方法難以被簡單復制，可以幫助品牌開辟細分賽道，打造核心優勢。此外，以地域特色為賣點，還能賦予品牌獨特文化內涵、話題性和辨識度，讓其更易于在社交媒體平臺上傳播，形成品牌記憶點。

此外，《報告》還顯示，2025年烤肉賽道人均消費持續下滑，60~80元價格帶門店占比提升，而百元以上高端品牌占比縮減11個百分點。在這一背景下，性價比成了烤肉品牌搶占市場份額的重要策略，還有一批主打高性價比的平價自助烤肉品牌，憑借精準定位，尋找到了自己的增長路徑。

例如創立于2023年的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店，就以“肥牛只做原切”的品質承諾和人均60~80元的人均定價迅速突圍。據了解，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店在門店打造了超100款SKU，涵蓋肉類、海鮮、小吃甜品等，還根據不同城市特色推出本地化菜品，以此精準匹配各地消費者口味。短短兩年時間，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店便開出超500家門店，覆蓋北上廣等百余座城市。

通過平價自助出圈的還有古魯特烤肉。據紅餐網了解，該品牌以“良心肉，放心吃”為核心理念，產品涵蓋黑豬五花肉、秘制松板肉等高品質肉類，以及小吃、水果、飲品等100多款菜品，客單價不超過60元。另據紅餐大數據，古魯特烤肉目前全國簽約門店數已超500家。

此外還有姜胖胖首爾自助烤肉、阿親家·韓式無限烤肉、小豬查理川式烤肉等一批品牌，在2025年門店數均超過了200家，共同撐起平價自助烤肉的市場熱度。

可以肯定的是，未來烤肉賽道還會進一步向供應鏈、地域特色文化、情緒價值等維度深化。烤肉品牌若想在紅海中持續增長，需要在兼顧品質與性價比的同時，與消費者建立更深層次的情感連接，滿足消費者的情緒價值。

作者：紅餐網費媛；編輯：李唐