北京粵菜館難逃開業魔咒，正宗燒鴨越吃越腥終究逃不過倒閉

在北京想吃口正宗粵菜，咋就這么難啊！

相信不少老饕跟我有一樣的發現！

北京的粵菜館大多有個致命問題，簡直成了逃不開的魔咒！

開業時的驚艷，到后來的拉胯，落差大到讓人懷疑人生！

吃過一次就淪陷，再吃幾次就想罵街，這誰頂得住啊！

誰沒被新開的粵菜館驚艷過？！

剛開張那陣，老板拍著胸脯說正宗！

后廚的廣東老師傅掌勺，火候拿捏得死死的！

就說那招牌燒鴨，直接香透整條街！

燒鴨烤的又香又入味，皮酥到一碰就掉渣！

油脂香混著果木香，咬一口滿嘴流油，連骨頭都浸著味！

鴨肉嫩而不柴，咸甜口的醬汁裹著肉，吃一口就上頭！

那時候總覺得，終于在北京找到靠譜粵菜館了，再也不用饞粵菜了！

可誰能想到，這份正宗，根本撐不了多久！

開業一段時間以后就變得越來越難吃，離譜到離譜！

還是那道燒鴨，還是那個價格，味道卻天差地別！

曾經的香酥入味全沒了，取而代之的是滿口的腥氣！

會很腥且咬不動，鴨肉柴得像嚼木頭，咬半天咽不下去！

鴨皮軟塌塌的，沒有一點酥脆感，油脂腥得讓人反胃！

一口下去，之前的美好印象全碎了，直呼踩大雷！

到底是為啥啊？好好的粵菜館，咋說拉胯就拉胯？！

吃多了踩坑多了，總算摸透了其中的門道！

感覺就是廣東老師傅走了，學徒工沒學會！

這絕對是北京粵菜館的通病，沒跑了！

開業為了打響名氣，老板花大價錢請廣東老師傅坐鎮！

老師傅手藝正宗，火候、調味、選材全是老廣標準！

燒鴨的腌制、風干、烤制，每一步都精益求精，味道能不正宗嗎？

可等生意穩定了，客流上來了，幺蛾子就來了！

要么是老師傅嫌北京水土不服、思鄉心切走了！

要么是老板想省成本，覺得老師傅工資太高，把人辭了！

后廚直接交給本地學徒工，想著能照貓畫虎撐場面！

可粵菜的精髓，哪是隨便學學就能會的？！

燒鴨的火候差一秒，味道就差十萬八千里！

腌制的醬料比例錯一點，腥氣就壓不住！

風干的時間不到位，鴨肉就又柴又硬！

這些門道，老師傅靠幾十年經驗拿捏，學徒工根本學不透！

學不到精髓就算了，還敢直接掌勺上崗！

烤出來的燒鴨，皮不酥、肉不嫩、味不進，還滿是腥氣！

除了樣子像燒鴨，味道完全不沾邊！

這樣的粵菜，別說老廣吃不下去，就連北方食客都覺得膈應！

更離譜的是，再過段時間就會因為太難吃倒閉了！

從開業排隊到關門無人問津，不過短短幾個月！

這魔咒，在北京的粵菜館里，反復上演，從未失手！

別以為只有小館子這樣，大品牌、網紅店也逃不過！

沃爾瑪和超市發的燒鴨是這樣，妥妥的重災區！

剛上架那陣，燒鴨香飄超市，買的人排著隊！

皮酥肉嫩，性價比還高，成了不少人的解饞神器！

可沒倆月，味道就斷崖式下跌！

鴨肉腥氣重，咬著費勁，醬汁也變得齁咸沒味！

現在再去看，貨架上的燒鴨冷冷清清，根本沒人買！

網紅粵菜館也一樣，逃不開開業即巔峰，巔峰即下坡的命運！

肥福排擋也是，曾經火遍北京的粵式排擋！

開業時天天排隊，一桌難求，燒鴨、啫啫煲全是招牌！

那燒鴨，皮酥到掉渣，鴨肉嫩到流汁，老廣吃了都夸正宗！

可火了沒半年，味道就變了味！

燒鴨腥氣重，咬不動，啫啫煲的火候也差遠了！

曾經的排隊王，現在店里冷冷清清，再也沒了當初的熱鬧！

就連現在正火的粵菜館，也開始有苗頭了！

粵京熹有這個趨勢了，真的讓人捏把汗！

剛開業那陣，憑著正宗的粵式風味圈粉無數！

燒鴨做得地道，各式粵菜也都拿捏得很到位！

本以為終于能有一家長久的正宗粵菜館了！

可最近去吃，明顯感覺味道不如從前！

燒鴨的酥脆感沒了，鴨肉也有點柴，腥氣也開始冒頭了！

照這個趨勢下去，怕是遲早也要步其他店的后塵！

真的太無奈了！在北京想吃口正宗粵菜，比登天還難！

老廣來北京，想吃口家鄉味，找遍全城都難尋！

北方食客想嘗嘗正宗粵菜，次次踩坑，次次失望！

為啥北京的粵菜館，就守不住一份正宗呢？！

是老師傅留不住，還是老板太急功近利？！

是學徒工不用心，還是粵菜本身就難守味？！

說到底，還是少了一份對粵菜的敬畏心！

粵菜講究的是慢工出細活，火候、調味、選材，缺一不可！

不是隨便請個老師傅撐場面，生意好了就敷衍了事！

不是覺得賺了快錢就夠了，根本不在乎味道的傳承！

那些只想著賺快錢，不想著守味道的老板！

終究只能讓粵菜館曇花一現，逃不過倒閉的命運！

也不是說北京做不好粵菜，只是真心想做的人太少了！

粵菜的精髓，從來都不是照搬配方，而是用心和經驗！

沒有十幾年的功底，根本拿捏不住燒鴨的火候！

沒有對粵菜的熱愛，根本做不出那份正宗的味道！

如果只是把粵菜當成賺錢的工具，而不是一門手藝！

那永遠只能做曇花一現的生意，永遠守不住正宗的味道！

在北京的老饕，誰不想有一家能常去的正宗粵菜館？！

誰不想隨時能吃到皮酥肉嫩、香入味的燒鴨？！

誰不想不用踩坑，就能吃到地道的粵式風味？！

可現實是，踩不完的坑，失望不完的粵菜館！

從超市的燒鴨到網紅的排擋，再到高端的粵菜館！

無一例外，都逃不開那道開業魔咒！

真心希望北京的粵菜館，能少一點急功近利，多一點敬畏心！

能留住老師傅，能好好教徒弟，能守住粵菜的精髓！

別再讓正宗的味道，只停留在開業那一刻！

別再讓老饕們，一次次滿懷期待而去，一次次失望而歸！

畢竟，對于吃貨來說，能吃到一口正宗的味道，就是最大的幸福！

在北京想吃口正宗粵菜，真的不想再這么難了！

愿北京的粵菜館，能打破魔咒，留住正宗，讓老饕們不再為吃粵菜發愁！

愿我們隨時都能吃到又香又入味的燒鴨，吃到地道的粵式風味！

愿在北京，吃粵菜，不再是一種奢望！