“梅隴三杰”有了新成員？當網紅燒烤店開進菜場

下午四點半的梅隴市場，最早一波食客已經在入口處排隊。廚房十平方米出頭，店員們手上生風。雞腳、雞頸、竹蟶、大腸……食材被嫻熟地串起，在架子上碼放整齊。

他們在等待同一個時刻。五點，等門口“匠心宵烤場”的招牌亮起，屬于燒烤的夜晚才正式開始。

老板肖勇沒想到，這個只買了一個烤爐便開張的燒烤店火了。高峰時，隊伍曾一度延伸到對面巷子口，“拿號近200個”，連帶著隔壁水果店的生意也好起來。

有人沖著肖老板的名號而來：五年前，他在梅東市場創立匠心小廚，靠著多年積攢的口碑躋身“梅隴三杰”。也有人只是單純好奇：在菜市場里吃燒烤，究竟是種什么樣的體驗？

“幸運之地”

天色漸暗，飄起微雨。“匠心宵烤場”外的過道站滿了等待的人。

劉女士從楊浦趕來，是第一位到場的客人。“已經來了快十次了。之前雙休日五點拿號，前面排了70桌。”這次她特意選在工作日提前四十分鐘排隊，還叫上了自己的朋友。

“匠心宵烤場”的座位放在梅隴市場的過道里

說話間，店員已經在過道支起十幾張桌子，旁邊就是水果店、蔬菜攤，略帶泥土味道的氣息隨著穿堂風彌漫開。“第一次在菜場吃燒烤，環境不如飯店，但食材新鮮便宜，有種路邊攤的熱鬧。”彭女士家住梅隴，卻也是偶然間從網上得知，原來這家“網紅店”就在家附近。

梅隴市場的入口處，右側是“匠心宵烤場”的店面

市場確實不顯眼。往北是公園大門，向西緊挨著花鳥市場，四周被居民區包裹。可就是這么一個不顯眼的地方，卻被肖勇視為“幸運之地”：他在這里創業，從一間13平方米的燒臘店做起，如今已經成為5家餐飲店的老板。

肖勇的故事沒有傳奇的起筆。二十年前，他在上海的外貿服裝生意沒落，萌生了自己開飯店的想法。在他的老家廣東韶關，肖勇的姐姐經營著一家酒樓。“平時我就喜歡研究吃的，也經常在家燒菜招待朋友。”肖勇說，那時短視頻還沒流行起來，他每天都會花幾小時收看電視或網絡上的美食節目。

肖勇花了兩年時間去烹飪學校學習，之后又到上海精品粵菜館的后廚打下手。2020年初，朋友向他推薦了梅東市場的一間空鋪子，“位置不好，在一個本地人才會經過的角落”。但勝在月租便宜，只要2800元。

“匠心宵烤場”不遠處，開著肖勇的第一家“匠心小廚”

最初的時間里，店里的廣式燒鵝無人問津，“每天燒一只都賣不掉”。肖勇又轉向了更為便宜的豉油雞，不賣隔夜貨，慢慢積累起一批客人。但到了晚上，顧客漸少，生意變得不好做，有人建議肖勇“反正閑著，不如搞桌私房菜”。

店面不大，剛好放得下兩張小桌，老板肖勇是店里唯一的員工。“每天只能休息三四個小時，忙完中午的燒臘，緊接著開始準備晚上的私房菜。”肖勇說，“如果熬不過來，也不知道哪天就倒下了。”這樣的日子一直持續了大半年。

“匠心小廚”的燒臘

但“新鮮現做”的傳統被堅持下來，生意漸漸有了起色，“客人吃一桌訂五桌”。最多的時候，私房菜的訂單排到了一年之后。肖勇又租下隔壁的鋪子，方桌也換成了坐得下十個人的圓桌。

之后的故事才被食客們所熟知。短短幾年間，肖勇先是把“匠心小廚”開到了楊浦，之后在力波九坊、秀品薈先后開店。客流如潮水，推著他一直往前走。肖勇說不清什么時候有了“梅隴三杰”的稱呼，只知道現在走在梅隴街頭，隨時可能被老主顧認出。“出門買菜會遇到食客，叫我肖老板。”肖勇笑著說。

另一個版本的續寫

直到2025年8月13日，這段故事有了另一個版本的續寫：肖勇在朋友圈宣布，自己將開一家燒烤店。他這樣描述了開店的原因：“每天燒臘會留下很多雞附件，讓食材趁新鮮下肚是我們手藝人的使命”。而之所以又回到梅東市場，是為了“先服務梅隴的老客人”，“幾家店挨得近，照顧起來也沒有壓力”。

已經串好的烤串碼放整齊

在第一家“匠心小廚”開業的五年后，依然在梅隴，依然是十幾平方米的小店。但這一次，燒烤店的爆火速度完全超出肖勇的預料。除了與他相熟的老客，很多年輕人順著社交網絡的評價找過來，只為一睹“菜場燒烤店”的真容。

隊伍排到了對面巷子口，肖勇不得不把“匠心小廚”的員工暫調過來，再和隔壁早餐店的老板商量，“白天他做早點，晚上盤下來安頓吃燒烤的食客”，然后又在菜市場的過道擺上桌椅。諸多忙碌的身影中，就有“匠心小廚”的店長朱佳駿。

透過檔口的玻璃，可以看到店員們正在忙碌

朱佳駿講話帶著潮汕口音，是一位“95后”年輕人。他的圍裙口袋里常備糖果，“以防等位時間太長，客人餓得低血糖”。早些年肖勇還在粵菜館后廚學習時，他曾和肖勇做過一年同事。粵菜館倒閉后，肖勇邀請他來“匠心小廚”幫著打理生意。

最初朱佳駿有些忐忑，他擔心兩人身份有了距離，之前是“兄弟”，現在是“老板”，“總害怕生分了”。但相處下來，他發現肖勇還是自己熟悉的“勇哥”，店名里的“匠”實則是一種對待美食的“犟”。

“我感覺兩種做法差不多，但勇哥覺得某個做法不對，影響口味那就要改進。”朱佳駿舉了幾個例子：竹蟶要串得“背朝背，里面的黃對齊”，這樣才能熟得均勻；大腸“太爛了沒口感，太老了嚼不動”，要鹵得剛好“越嚼越香”；光是蒜蓉醬就調試了近一個月。

“云朵年糕”烤制前后

連烤串的順序也有講究。火旺時先烤竹蟶，待蒜蓉滴落壓住些火氣，便輪到掌中寶、雞頸肉，接著是大腸、雞翅……當炭火積蓄到最溫和的狀態，壓軸的年糕登場——現蒸現打，烤到外皮微焦酥脆，內里糯軟燙口，表面的白糖融化成一層薄薄的糖衣。

“匠心”的秘密

“匠心小廚”經久不衰的秘訣或許就隱藏在店名中。

“美食是沒有秘密的，所謂‘匠心’就是把每個環節做到極致。”肖勇覺得要對得起“匠心”這塊招牌，“其實任何一顆種子都能變成參天大樹，但它落下去的位置很重要。可能我恰好落在這里，而我也算夠努力，才正好被這個時代所需要。”

還未涌入食客前的梅隴市場

凌晨時分，當周圍都安靜下來，肖勇才會打開手機，一一回復微信和社交平臺上客人們發來的消息。在梅東市場“匠心小廚”的玻璃門上，貼著他的微信二維碼，頭像是穿著廚師服的肖勇，每個到店的客人都能直接與他聯系。

把微信通訊錄向上翻，肖勇已經加了9300多位客人。“有人會給我提建議，有人會給我推薦其他的美食店。”肖勇至今還保持著每天學習優秀同行視頻的習慣，許多視頻正是由食客轉發給他的。

如今，“匠心宵烤場”的運營逐漸步入正軌，烤爐增加到兩個，食客的排隊用餐時間從2個半小時縮短到1個半小時。“云朵年糕分兩步實現自由下單：先實現周一到周四年糕堂吃自由，不再人工登記；周五到周日暫時限量一人一串。”肖勇還計劃推出牛肉和豬肉的烤串，把脆雞皮、雞胗、雞心等其他雞附件加進來。

肖勇正在廚房烤帶子

六點半，第二波客人被引導落座。一些老食客認出了肖勇，他穿著單薄的白襯衫，系著一條寫有店名的黑圍裙，正在廚房的一角烤帶子，爐火把臉頰映得發燙。和五年前身處梅東市場的第一家“匠心小廚”時一樣，他說：“來，快，上菜啦。”

記者：陳奕寧 黃思誼（見習） 劉心玥（實習）

初審：陳怡婷

復審：方雨斌

終審：王婷婷

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