入冬后建議中老年人:少吃豬肉和鴨肉,多吃3菜,增強體質好過冬
冬天身體的“爐火”燒得慢,需要對路的“柴火”。
今天這3道菜,就是給長輩們準備的。
都是最常見的食材。但換個做法,就能暖身、好消化,還給足力氣。
味道家常,吃著舒服。
這才是冬天該有的“養人”飯。
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第一道:暖心暖胃的“白菜豆腐煎蛋湯”,湯色奶白的秘密在這里
冬天喝湯,圖個全身暖和。
試試這個:白菜豆腐煎蛋湯。
食材便宜,但味道一點不輸。
妙就妙在那個煎荷包蛋。
它可是讓清湯變奶白濃香的關鍵。
你肯定見過,魚湯熬一熬就白了。
那是魚肉里的蛋白質和脂肪,被煮散到了水里。
煎過的雞蛋,也一樣。
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關鍵細節(讓這鍋湯又白又鮮,零失敗):
煎蛋,是湯的靈魂:
鍋燒熱,倒稍微多一點的油。油熱后,打一個雞蛋進去。別動!等到底部煎出金黃的脆邊,蛋白完全凝固。再輕輕翻面,把另一面也煎到金黃。煎好的荷包蛋,先盛出來。
白菜怎么炒才出味?
別洗鍋!煎蛋的底油,把洗干凈的白菜幫先下鍋,用中火煸炒。炒到白菜幫有點變軟,邊緣微微透明。這時候,再放入白菜葉。一起炒幾下,炒出白菜的甜味。
沖入開水,記住是開水!
沿著鍋邊,“刺啦”一聲倒進去。水量要一次加足。立刻,湯色就會開始變白。
然后把煎好的荷包蛋放回去,還有切好的豆腐塊。大火煮開,轉中火,咕嘟10分鐘。你會看到,湯越來越白,越來越濃。像牛奶一樣。
出鍋前,撒點枸杞,加一點鹽和白胡椒粉調味。
喝一口,從嗓子眼一路暖到胃里。
煎蛋的香,白菜的甜,都融在奶白的湯里。
豆腐滑嫩,荷包蛋吸飽了湯汁。
真舒坦!
一碗下肚,額頭微微冒汗。
比穿厚毛衣還管用。
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第二道:軟爛入味的“番茄土豆燒牛腩”,牛肉不柴的絕招
天冷,就想吃點扎實的。
牛肉是首選,力氣足。
但牛腩這玩意,搞不好就塞牙,嚼得腮幫子疼。
老人孩子吃,更費勁。
問題出在兩點:焯水焯老了,燉的時間不夠。
跟著這個法子,保準軟爛。
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關鍵細節(記住步驟,牛腩入口即化不夸張):
牛肉焯水,學問大了:
買回來的牛腩,切大塊。冷水下鍋,加兩片姜、一勺料酒。開中火,慢慢加熱。你會看到水面上浮起很多暗紅色的血沫。這是肉里的雜質和血水,腥味來源。用勺子,耐心地一點點撇干凈。
重點:一直煮到不再有新的血沫冒出。這個過程大概要10-15分鐘。然后,把牛肉撈出來。一定要用熱水沖洗!千萬別用冷水,熱肉遇冷收縮,后面就燉不爛了。
炒個糖色,增香增亮:
1、鍋里放一點油,涼油放入兩三顆冰糖。小火,慢慢攪動。看到冰糖融化,變成琥珀色,冒起小泡。立刻倒入焯好水的牛肉塊。快速翻炒,讓每塊肉都裹上糖色。
2、這時加入蔥段、姜片、八角、香葉,炒出香味。然后,倒入切好的番茄塊。多放點,炒到番茄變軟出沙。
3、加熱水,水量要沒過所有食材。大火燒開,然后轉最小最小的火。蓋上蓋子,慢燉1個小時。
4、燉夠1小時后,再放入切滾刀塊的土豆。加鹽、生抽調味。繼續蓋蓋,再燉20-30分鐘。直到土豆用筷子一戳就透,牛肉也徹底軟爛。
5、開大火,把湯汁收濃一點。讓每一塊牛肉和土豆,都裹上紅亮粘稠的番茄汁。
牛肉酥爛,用筷子一夾就散。
土豆綿軟,吸飽了牛肉和番茄的精華。
酸甜咸香,特別開胃。
拌米飯,絕了!
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第三道:清爽解膩的“清炒菠菜”,翠綠不出湯的竅門
肉菜吃多了,得來點綠的清清口。
菠菜是好東西,鐵含量在蔬菜里算拔尖的。
對氣血有好處。
但自己炒,是不是總一盤湯,還帶著點澀嘴的味道?
那是草酸在作怪。
處理方法不對。
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關鍵細節(這樣炒,菠菜又綠又嫩):
焯水,不是可選項,是必選項:
燒一大鍋水,水開后加一小勺鹽和幾滴油。這能讓菠菜顏色更翠綠。把洗凈的菠菜(特別是根部,泥沙多)放進去。
別煮!用筷子壓一下,全部葉子浸濕就好。大概15-20秒,葉子變深綠,馬上撈出。立刻放進涼開水里過一下。降溫,能保持脆感。然后,用力攥干水分。攥得越干,炒的時候越不出湯。
快炒,是精髓:
1、鍋燒熱,放點蒜末爆香。聞到蒜香味,倒入攥成團的菠菜。大火!快速翻炒,把團炒散。大概30秒,看到菠菜完全受熱。
2、沿著鍋邊,淋入一點點蠔油。再加少許鹽。快速翻炒均勻,就可以出鍋了。從下鍋到裝盤,不超過1分鐘。
這樣炒出來的菠菜,顏色油亮碧綠。
放在盤子里,干爽爽的,沒有多余的湯水。
入口是嫩的,帶著蒜香和蠔油的鮮甜。
一點澀味都沒有。
吃完一桌葷菜,來這么一筷子。
真清爽!
腸胃都跟著輕松了。
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好消化,吃著沒負擔!這就是給長輩最好的“冬補”。
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