隆化尋蹤：百年老號關順齋，藏在煙火里的闖關東面食記憶

隆冬時節(jié)的隆化縣黑溝村，炊煙裹著麥香在山間縈繞。走訪這片滿族聚居的村落時，幾位年過七旬的老人偶然提及一個名字——關順齋。“那是老輩人傳下來的面食鋪子，清朝就有了，是闖關東來的李家人開的。”循著老人的口述，一段藏在遷徙歲月里的百年品牌故事，在隆化的山水間緩緩鋪展。如今，這個曾在藍旗、黑溝村流轉的老品牌，僅存于零星口述中，它的前世今生，藏著一代闖關東人的生計與鄉(xiāng)愁。

要探尋關順齋的起源，需回溯清代闖關東的浪潮。清中晚期，中原地區(qū)戰(zhàn)亂頻仍、地少人多，大批百姓背井離鄉(xiāng)闖關東，在白山黑水間尋找生機。關順齋的創(chuàng)始人李氏祖先，便是這遷徙大軍中的一員。據黑溝村老人李文生回憶，祖輩口耳相傳，李氏原本在關內經營面食，憑著一手好手藝在鄉(xiāng)鄰間小有名氣。“那會兒闖關東苦啊，帶著磨面的家什，走了幾個月才到熱河一帶，最后落在了隆化藍旗。”

隆化藍旗一帶，彼時是滿族聚居的核心區(qū)域，兼具游牧與農耕文化特質，面食需求旺盛。李氏祖先因地制宜，將關內傳統(tǒng)面食技藝與當?shù)乜谖度诤希瑒?chuàng)辦了關順齋。不同于宮廷御膳的精致，關順齋的面食走的是民間煙火路線——用當?shù)爻霎a的蕎麥、糜子米為原料，沿用石磨低溫研磨工藝，最大程度保留谷物本香；和面時遵循“三光”原則，醒面時長隨季節(jié)調整，蒸制時憑經驗把控火候，做出的饅頭暄軟筋道，面條爽滑耐煮，很快在藍旗一帶站穩(wěn)了腳跟。

關于關順齋從藍旗遷至黑溝村的緣由，暫無確切史料記載，但老人的口述拼湊出大致脈絡。清末民初，社會動蕩加劇，藍旗一帶的商貿活動受影響，李氏后人帶著關順齋的招牌與手藝，輾轉遷至黑溝村。“黑溝村靠山，土地肥沃，谷物充足，又有往來的商販路過，能維持生計。”李文生說，“聽說以前關順齋的鋪子開的非常興旺，門口擺著青石磨，街坊鄰里都來買面、訂饅頭，逢年過節(jié)還做年糕、花卷，煙火氣足得很。”

作為隆化地區(qū)少見的闖關東遺存老品牌，關順齋的面食技藝藏著鮮明的文化融合印記。當時當?shù)貪M族村民居多，李氏后人在制作中融入了滿族飲食特點，比如在面食中加入少量蘇子、芝麻，適配當?shù)乜谖叮煌瑫r堅守關內“貨真價實、童叟無欺”的經營理念，關順齋的名號漸漸成了黑溝村及周邊的口碑象征。這種融合特質，與隆化本地流傳的一百家子撥御面等非遺面食技藝一脈相承，共同構成了當?shù)仫嬍澄幕牡咨?/p>

歲月流轉中，關順齋的手藝雖代代相傳，卻在時代變遷中逐漸淡出視野。隨著機器制面普及，傳統(tǒng)石磨工藝被取代，年輕人紛紛外出務工，愿意堅守老手藝的人越來越少。如今，黑溝村已找不到關順齋的舊址，僅存的記憶散落在老人的口述里，以及偶爾從舊木箱中翻出的、刻著模糊紋路的老式面盆——那是關順齋留下的零星物證。

“關順齋不只是一個面食鋪子，它藏著李家人的闖關東史，也藏著隆化的移民文化與飲食記憶。”隆化縣非遺保護中心工作人員表示，目前關于關順齋的文字記載幾近空白，口述史料也面臨隨著老人離世而消失的風險。此次走訪發(fā)現(xiàn)的線索，為挖掘本地移民飲食文化提供了重要切口。

煙火散去，匠心未涼。關順齋的故事，是無數(shù)闖關東人在異鄉(xiāng)扎根的縮影，也是隆化百年飲食文化的活化石。若您家中藏有關順齋的老物件、老故事，或是知曉更多關于這個老品牌的細節(jié)，不妨與我們聯(lián)系，讓這份沉淀在歲月里的煙火記憶，得以被更好地珍藏與傳承。