尹程起 ：戎裝藏初心 酒韻續非遺（報告文學）

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戎裝藏初心 酒韻續非遺

——退伍老兵余四新以匠心譜寫白酒產業振興新篇

酒香里的軍魂

“老子故里”——河南省豫東平原鹿邑縣，古宋河蜿蜒如帶，自商周流淌至今，浸潤著宋河鎮每一寸土地。這里的風里，藏著千年不散的酒香——隋末魏征題下“東奔西走，要喝宋貢好酒”的墨痕未干，北宋真宗欽點貢酒的榮光猶在，余氏家族十六代傳承的釀酒技藝，在時光里釀成了非物質文化遺產的厚重。

2024年仲秋，河南宋貢酒業有限公司的陶壇酒庫里，余四新正俯身查看窖藏基酒。他指尖撫過斑駁的陶壇，指腹上老繭分明，那是軍營握槍留下的印記，也是釀酒拌料、裝甑磨出的厚繭。一身深色工裝，身姿挺拔如松，眼神里是軍人特有的堅毅，也藏著釀酒匠人的溫潤。

“脫下軍裝，軍魂不散；扛起酒樽，匠心不負。”這是余四新常掛在嘴邊的話。從軍營硬漢到非遺釀酒傳承人，從變賣家產創業到帶領鄉親振興白酒產業，他用三十余年時光，把軍人的鐵血赤誠與釀酒人的執著堅守，融進了一杯杯綿甜醇厚的宋貢酒里，在豫東大地上譜寫了一曲“戎裝藏初心，酒韻續非遺”的振興之歌。

戎裝歲月：淬煉初心，埋下實業火種

軍營礪劍：把紀律刻進骨子里。1986年，十八歲的余四新穿上橄欖綠，告別鹿邑老家，奔赴軍營。新兵連的站軍姿，他一站就是四小時，汗水浸透軍裝，腳跟磨出血泡，從未動過一絲懈怠；野外拉練，負重三十公斤徒步百公里，戰友們相互扶持，他始終走在隊伍前列，把“不掉隊、不放棄”刻進了骨髓；緊急集合的哨聲里，他練就了三分鐘整理行裝的速度，也養成了凡事高標準、嚴要求的習慣。

軍營的日子，是淬火成鋼的歷練。高強度的訓練磨掉了少年的青澀，嚴明的紀律塑造了他嚴謹務實的作風，保家衛國的誓言，讓他心里埋下了“做事要擔當、做人要實在”的種子。一次抗洪搶險任務中，面對洶涌的洪水，他和戰友們毫不猶豫跳入冰冷的水中，用身體筑起人墻，守護群眾生命財產安全。那一刻，他懂得了“責任”二字的千鈞重量——軍人的責任是保家衛國，而往后余生，他的責任，是守住家鄉的根與魂。

1990年，余四新退伍。部隊給他分配了安穩的地方工作，這是許多人羨慕的歸宿，但他看著通知書，心里卻惦記著老家棗集的酒香。彼時的棗集，釀酒小作坊星羅棋布，卻各自為戰，祖輩傳下的非遺釀酒技藝面臨斷層，優質糧食釀出的好酒，只能在周邊鄉鎮流轉，千年貢酒的榮光，正一點點黯淡。

“不能讓老祖宗的東西斷在我們這代手里。”軍人的果斷讓他做出抉擇：放棄安穩工作，回鄉創業，守住余氏釀酒技藝，讓棗集酒香重煥光彩。

故土情深，看見非遺困境的擔當。回到棗集，余四新一頭扎進了祖輩留下的老作坊。低矮的廠房里，父輩們仍在沿用古法釀酒，選料、制曲、發酵、蒸餾，每一步都靠經驗摸索，沒有標準，沒有規模，產出的酒品質參差不齊；周邊的小作坊更是良莠不齊，有的為了降低成本，甚至放棄純糧釀造，改用酒精勾兌，讓棗集酒的口碑漸漸受損。

他跟著父親學釀酒，從選高粱開始——顆粒飽滿、淀粉含量達65%以上的豫東紅高粱，才夠得上入窖標準；制曲時，小麥、豌豆按比例配比，踩曲要力道均勻，發酵要把控好溫濕度，父親告訴他：“釀酒如做人，差一分一毫，味道就變了。”

看著老作坊里日漸年邁的匠人，看著年輕人紛紛外出務工，不愿再學這耗時費力的古法技藝，余四新心里滿是焦灼。他想起軍營里的口號：“越是困難越要上！”軍人的擔當，讓他下定決心：不僅要學會釀酒技藝，還要把這門非遺手藝做大做強，讓棗集酒香飄出河南，讓鄉親們靠釀酒過上好日子。

破局創業：變賣家產，守非遺根脈

絕境起步，三輪車跑出來的銷路。1994年，余四新的釀酒作坊正式掛牌。沒有資金，他變賣了家里的糧食、耕牛，又向親戚朋友四處籌措，湊了兩萬塊錢，搭建起簡陋的生產廠房；沒有設備，他沿用祖輩的木甑、陶缸，靠雙手拌料、裝甑；沒有銷路，他騎著一輛二手三輪車，車斗里裝著酒壇，跑遍周邊鄉鎮的小賣部、餐館，一瓶一瓶推介自己釀的酒。

“老板，嘗嘗俺家的純糧酒，是棗集老手藝釀的！”每到一處，他都熱情地遞上酒樣，耐心講解古法釀酒的工藝。起初，沒人愿意相信這個退伍老兵能釀出好酒，有的商戶直接把他拒之門外，有的接過酒樣，轉身就丟在一邊。

三伏天，烈日炎炎，三輪車的車斗被曬得發燙，酒壇里的酒微微發燙，余四新的后背濕了又干，干了又濕，臉上曬出了黝黑的印記；三九天，寒風刺骨，他裹著厚棉襖，手腳凍得發麻，仍堅持跑完當天計劃的所有商戶。有商戶被他的執著打動，試著進了幾壇酒，沒想到很快就被顧客搶光，回頭客源源不斷。

“純糧釀的酒，味道騙不了人。”余四新始終堅守一個底線：寧可少賺錢，也絕不做酒精勾兌酒。他常對作坊里的工人說：“軍營里講誠信，釀酒更要講良心，丟了純糧的根，再賺錢也沒用。”

生死考驗，在困境中守住匠心。創業路上，最難的不是跑銷路，而是資金斷裂的絕境。1998年，受市場大環境影響，白酒銷量驟降，作坊里積壓了上萬斤基酒，員工工資發不出來，原材料也沒錢采購，有人勸余四新：“不如改做勾兌酒，成本低、來錢快，先熬過難關再說。”

這話被余四新一口回絕。他把家里的房子抵押出去，又找戰友幫忙籌措資金，那段日子，他白天跑市場談合作，晚上守在酒坊里鉆研工藝，常常一天只睡三四個小時。有一次，為了盯緊發酵的窖池，他在酒坊里守了三天三夜，過度勞累暈倒在窖池邊，醒來后第一句話，還是問“窖池溫度穩不穩”。

軍人的韌勁，讓他熬過了最艱難的歲月。靠著過硬的品質，宋貢酒在當地漸漸積累了口碑，從周邊鄉鎮到周口市區，再到河南各地，訂單慢慢多了起來。但余四新深知，小作坊式的生產，終究難以承載非遺品牌的發展愿景，要讓千年貢酒真正振興，必須走規模化、標準化的道路。

產業升級：從作坊到企業的跨越。2019年，余四新整合當地釀酒資源，正式創辦河南宋貢酒業有限公司。他拿出所有積蓄，又多方融資，投入巨資打造現代化生產基地——占地35000平方米，建筑面積23000平方米，標準化生產車間、專業檢測實驗室、大型窖藏酒庫拔地而起，固定資產達2500萬元。

從作坊到企業，余四新始終堅守“古法不丟，標準跟上”的原則。他保留了余氏非遺釀酒的核心工藝，又引入現代化管理體系，建立從原料采購到成品出廠的全鏈條質量管控體系，先后通過ISO9001質量管理體系認證、河南省工業產品質量等級認證，讓“古法工藝+現代標準”深度融合。

“軍人打仗講章法，釀酒做企業也講章法。”余四新把軍營的管理模式搬進了酒廠：生產車間實行軍事化管理，原料入庫要經過三道檢驗，釀酒工序要記錄在冊，每個環節都有明確標準，絕不允許半點馬虎。在他的要求下，宋貢酒業的每一瓶酒，都能追溯到原料產地、發酵窖池、釀造匠人，真正做到了“品質可查、匠心可溯”。

匠心守藝：非遺傳承，讓千年酒香永續

十六代傳承：把古法工藝刻進血脈。余氏釀酒技藝，從宋代傳承至今，歷經十六代，核心是“老五甑續渣混蒸、固態泥池發酵”，講究“純糧釀造、慢蒸細餾、陶壇陳放”，每一步都藏著老祖宗的智慧。余四新作為第十六代傳承人，自幼在酒坊長大，祖輩們選料時的嚴苛、制曲時的專注、蒸餾時的精準，早已融入他的血脈。

在宋貢酒業的非遺釀造車間，古法工藝的精髓被完整傳承，每一道工序都凝結著匠心：

- 選料：只取豫東優質紅高粱，顆粒飽滿、無雜質，搭配小麥、豌豆制曲，確保酒曲微生物活性，這是好酒的根基；

- 制曲：踩曲要力道均勻，曲塊成型后入曲房發酵45天，期間每天翻曲一次，把控溫濕度，讓微生物充分繁殖；

- 發酵：采用百年老泥窖，窖泥中富含數百種有益微生物菌群，是祖輩代代養護的“活寶貝”，糟醅入窖后封泥發酵90天，讓糧食精華與微生物深度交融；

- 蒸餾：遵循“慢蒸細餾、分段摘酒”，文火慢蒸，只取中段30%的優質酒液，頭酒辛辣、尾酒寡淡，全部舍棄，確保酒質綿甜醇厚；

- 窖藏：摘酒后的基酒裝入陶壇，送入恒溫恒濕的酒庫陳放至少三年，陶壇透氣不滲漏，讓酒液在時光中沉淀升華，褪去辛辣，留存醇厚。

“釀酒是慢功夫，急不得。”余四新常對年輕匠人說，“老祖宗傳下的工藝，每一步都有道理，守住這些，才能守住宋貢酒的魂。”為了保護這份非遺遺產，他牽頭梳理余氏釀酒技藝的傳承譜系、工藝流程、口訣心法，整理成《宋貢酒非遺釀造技藝圖譜》，把口口相傳的技藝，變成了可查閱、可傳承的文字資料。

師帶徒：讓非遺技藝后繼有人。非遺的生命力，在于傳承。看著身邊的老匠人日漸年邁，余四新最擔心的，就是技藝斷層。2020年，他牽頭成立宋貢酒非遺技藝傳承工作室，面向社會招收傳承人，立下三條規矩：心要誠、手要勤、人要正。

他打破“傳男不傳女、傳內不傳外”的老規矩，只要是真心想學釀酒技藝的年輕人，他都傾囊相授。每天清晨，他都會帶著徒弟們泡在車間，從選料、拌料到裝甑、摘酒，手把手教學，把自己幾十年的經驗毫無保留地分享出去。

徒弟們說，余師傅教釀酒，就像部隊里的教官教技能，嚴苛又耐心。拌料時，糧食與稻殼的比例差一點，他都會指出來重新拌；裝甑時，糟醅鋪得不均勻，他會親自示范，直到徒弟掌握技巧；摘酒時，他讓徒弟們反復品嘗不同分段的酒液，記住優質酒的口感，練就“一口辨酒質”的本領。

為了讓年輕傳承人沉下心來學手藝，余四新不僅給他們提供穩定的收入，還搭建了成長平臺，鼓勵他們參與工藝研發、品質把控。如今，非遺傳承工作室已培養出12名年輕傳承人，最小的只有22歲，他們中有的是退役軍人，有的是返鄉青年，都帶著對釀酒技藝的熱愛，接過了非遺傳承的接力棒。2023年，宋貢酒釀造技藝成功入選周口市非物質文化遺產代表性項目，成為中原白酒非遺文化的重要名片。

守正與堅守：拒絕捷徑，守住品質底線。市場浪潮中，總有誘惑擺在面前。有人勸余四新：“現在很多酒廠都用新工藝，產量高、成本低，你何必守著古法耗時費力？”還有經銷商提出，希望他降低成本，推出低價酒搶占市場，都被他一一回絕。

“非遺酒的根是純糧，魂是匠心，丟了根魂，再賺錢也沒用。”余四新的態度異常堅定。有一次，一位經銷商為了追求利潤，私下要求酒廠用酒精勾兌酒冒充純糧酒，余四新當即終止合作，他說：“我是退伍軍人，誠信是底線；我是非遺傳承人，品質是生命，寧可少賺錢，也絕不砸了宋貢酒的招牌。”

在他的堅守下，宋貢酒始終堅持100%純糧釀造，從不添加香精、酒精，每一瓶酒都帶著古法釀造的醇厚風味。這種堅守，讓宋貢酒贏得了消費者的認可，也讓千年非遺酒香，在新時代有了立足之本。

創新賦能：古法新生，讓非遺酒走出去

工藝創新：古法+現代，讓品質更穩定。余四新常說：“傳承不守舊，創新不離根。”堅守古法工藝的同時，他深知，非遺技藝要想活下去、走出去，必須與現代技術接軌，與市場需求契合。

2021年，宋貢酒業聘請國內知名白酒專家組建研發團隊，與河南農業大學開展產學研合作，把現代微生物技術、檢測技術融入古法釀造流程：通過微生物檢測，精準調控窖池發酵的溫濕度、酸堿度，讓微生物菌群更穩定，提升酒液的風味層次；借助先進的檢測儀器，對原料、酒液的淀粉含量、酒精度、有機酸等指標進行實時監測，確保每一批酒的品質一致；優化窖藏管理模式，采用智能化溫控、濕控系統，讓酒液陳化效果更穩定，縮短陳化周期的同時，保留了古法窖藏的風味。

“創新不是改變古法，而是讓古法更精準、更科學。”余四新舉例說，以前靠經驗判斷發酵程度，難免有誤差，現在通過微生物檢測，能精準掌握發酵進度，既守住了傳統風味，又提升了品質穩定性。經過“古法+現代”的融合創新，宋貢酒不僅保留了“窖香濃郁、綿甜爽口、回味悠長”的傳統特色，更在口感細膩度、風味協調性上實現突破，先后榮獲“全國消費者放心品牌”“河南省優質白酒產品”等多項榮譽。

品牌創新：深挖文化，讓酒香載著文化走。宋貢酒的核心競爭力，不僅在于非遺技藝，更在于其承載的千年文化底蘊。余四新深知，品牌的生命力在于文化，只有讓酒里有故事、有文化，才能真正打動消費者。

他帶領團隊深挖棗集酒文化、宋代貢酒文化、老子文化、中原民俗文化，把文化內涵融入品牌建設的每一個環節：梳理“宋真宗欽點貢酒”“魏征題字贊佳釀”等歷史典故，編撰《宋貢酒文化讀本》，讓品牌故事更生動；設計以宋代宮廷元素為靈感的酒瓶包裝，瓶身印著古宋河風光、魏征題字，讓每一瓶酒都成為文化載體；推出“貢酒傳承”“宋河古韻”等系列產品，針對不同消費群體，打造差異化產品矩陣，滿足商務宴請、家庭聚會、禮品饋贈等多元需求。

為了讓更多人了解宋貢酒文化，余四新還打造了宋貢酒文化體驗館，館內陳列著歷代釀酒工具、非遺技藝圖譜、宋貢酒歷史文物，游客可以沉浸式體驗選料、制曲、裝甑等古法釀酒工序，感受千年酒文化的魅力。體驗館開放以來，累計接待游客超5萬人次，讓棗集酒香帶著非遺文化，飄進了千家萬戶。

市場破圈：從區域酒到全國香。曾經的棗集酒，只在豫東周邊流轉，如今的宋貢酒，已走進全國二十多個省市，成為中原白酒的一張名片。這背后，是余四新帶著團隊跑出來的市場。

他延續著軍營里“敢打硬仗”的作風，親自帶隊跑市場、談合作。從河南本地的商超、餐飲門店，到全國性的酒類展會，他帶著宋貢酒樣品，一遍遍推介，讓經銷商和消費者品嘗、了解。有一次，為了簽下一個全國經銷商，他連續一周駐守對方公司，詳細講解非遺工藝、品牌文化，用真誠和品質打動了對方。

除了線下渠道，余四新還緊跟時代步伐，布局線上銷售，開通電商直播間，親自上陣帶貨，向網友講解古法釀酒工藝，展示非遺傳承的故事。直播間里，網友們不僅買走了宋貢酒，更記住了這位退伍老兵的匠心堅守，很多人留言說：“喝的是酒，更是一份堅守與傳承。”

如今，宋貢酒年銷售額突破8000萬元，產品遠銷北京、上海、廣東等二十多個省市，真正實現了“從棗集酒香到全國飄香”的跨越。

產業振興：酒潤鄉鄰，共赴致富路

聯農帶農：讓糧食變成“金豆子”。余四新常說：“我是棗集的孩子，企業發展好了，不能忘了鄉親們。”宋貢酒業的發展，始終與鄉親們的增收緊密相連，他牽頭打造“企業+合作社+農戶”的模式，帶動周邊農戶發展優質高粱種植，讓鄉親們的糧食變成“金豆子”。

為了保證原料品質，余四新成立高粱種植合作社，免費為農戶提供優質高粱種子、種植技術指導，與農戶簽訂保價收購協議，承諾無論市場行情如何，都按高于市場價10%的價格收購高粱，打消農戶的后顧之憂。

棗集鎮農戶王老漢，以前種普通小麥、玉米，一年下來一畝地收入不足2000元。加入合作社后，他改種優質高粱，在技術人員的指導下，畝產達500公斤，按照保價收購政策，一畝地收入能達到3500元，家里5畝地，一年增收近萬元。“跟著余總種高粱，不愁賣、價格高，日子越過越有盼頭！”王老漢說起這事，臉上滿是笑容。

宋貢酒業帶動周邊3個鄉鎮、28個行政村發展優質高粱種植，種植面積達5000余畝，帶動農戶1200余戶，戶均年增收8000余元，真正實現了“釀酒有原料、農戶有收入”的雙贏局面。

就業增收：家門口的好工作。酒廠的發展，不僅讓農戶的糧食有了銷路，更給鄉親們提供了家門口的就業崗位。宋貢酒業的生產車間、檢測實驗室、酒庫、銷售團隊里，80%的員工都是當地村民，其中不乏退役軍人、返鄉青年、留守婦女。

退伍軍人李剛，退役后外出務工多年，常年漂泊，顧不上家里老人孩子。2022年，他聽說宋貢酒業招聘，便回鄉應聘，憑借在部隊練就的嚴謹細致，成為了質量檢測員，月薪5000余元，既能照顧家人，又能有穩定收入。“在酒廠工作，就像回到了部隊，大家互幫互助，干活有勁頭，日子踏實！”李剛說。

留守婦女張大姐，以前在家只能種地、照顧孩子，收入微薄。進入酒廠后，她在包裝車間工作，月薪3000多元，工作時間靈活，既能賺錢補貼家用，又能兼顧家庭。“不用外出打工，在家門口就能掙錢，余總給我們老百姓辦了實事！”

目前，宋貢酒業直接帶動就業300余人，間接帶動運輸、包裝、餐飲等相關產業就業1000余人，讓鄉親們不用背井離鄉，就能實現就業增收，讓鄉村有了人氣，更有了活力。

產村融合：讓酒香賦能鄉村振興。余四新的目光，不止于釀酒產業，更在于帶動整個棗集鎮的發展。他依托宋貢酒文化資源，推動“酒業+文旅”融合發展，打造棗集酒文化特色村，把酒廠、高粱種植基地、酒文化體驗館串聯起來，發展鄉村旅游，讓游客既能體驗釀酒工藝，又能欣賞田園風光，品嘗農家美食。

棗集鎮依托宋貢酒業的帶動，村容村貌煥然一新，水泥路通到家家戶戶，路邊種上了高粱、菊花，打造了酒文化主題墻繪，昔日的普通鄉村，變成了遠近聞名的酒文化特色村。每到節假日，前來參觀釀酒、采摘高粱的游客絡繹不絕，帶動了村里農家樂、土特產店的發展，讓鄉親們多了一份旅游收入。

“以前村里年輕人都外出了，現在酒廠建起來了，旅游也火了，不少年輕人都回來了，村里又熱鬧起來了！”棗集鎮黨支部書記感慨道，余四新不僅振興了白酒產業，更喚醒了整個鄉村的活力。

赤子之心：軍魂永在，匠心永存

老兵情懷：把軍人本色融入日常。脫下軍裝三十余年，余四新始終保持著軍人的本色。他的辦公室里，掛著軍裝照，也掛著“誠信為本、匠心堅守”的牌匾；每天清晨，他總是第一個到酒廠，巡查車間、查看窖池，幾十年如一日；廠里的員工遇到困難，他總會伸出援手，退役軍人就業、困難家庭幫扶，他從不推辭。

作為退役軍人創業代表，余四新還牽頭成立了鹿邑縣退役軍人創業聯盟，分享自己的創業經驗，帶動更多退役軍人返鄉創業。他常對退役軍人說：“脫下軍裝，我們依然是戰士，只要有韌勁、有擔當，在哪都能闖出一片天。”

這些年，他先后榮獲“周口市退役軍人創業先鋒”“河南省非遺傳承先進個人”“鄉村振興帶頭人”等多項榮譽，但他始終保持低調。“這些榮譽不是我一個人的，是全體釀酒匠人、全體鄉親們的，我只是做了自己該做的事。”

初心如磐：讓酒香飄得更遠。宋貢酒業，已成為豫東白酒產業的標桿，非遺技藝得到傳承，品牌影響力不斷擴大，鄉親們實現增收致富，但余四新沒有停下腳步。他心中有一個更大的愿景：讓宋貢酒走出河南，走向全國，讓千年非遺酒香，成為中原文化的一張名片；讓白酒產業帶動更多鄉村發展，讓更多鄉親過上好日子。

他正在推進宋貢酒擴能提質項目，新建標準化窖池200口，提升基酒產能；他計劃與更多高校、科研院所合作，深化工藝創新，開發更多符合年輕消費者需求的產品；他還想打造更大規模的酒文化旅游園區，讓更多人了解非遺釀酒文化，感受中原酒韻的魅力。

夕陽西下，宋貢酒業的酒庫里，陶壇在余暉中泛著溫潤的光。余四新站在酒壇之間，看著身邊的年輕傳承人忙碌的身影，臉上露出了笑容。他知道，自己的使命還在繼續——守住非遺根脈，帶動產業振興，把軍人的初心、釀酒的匠心，一代代傳下去。

匠心永存 酒香致遠

古宋河的水，依舊靜靜流淌；棗集鎮的風，依舊帶著酒香。余四新的故事，是退伍老兵不忘初心的堅守，是非遺傳承人匠心筑夢的執著，是鄉村振興路上帶頭人勇毅前行的擔當。

戎裝雖卸，軍魂永駐；酒樽在握，匠心永存。一杯宋貢酒，釀的是千年非遺的厚重，是軍人的赤誠，是匠人的執著，是鄉親們的期盼。這杯酒，從商周流淌到今朝，從棗集飄香到全國，在時光里沉淀，在歲月中升華，續寫著“戎裝藏初心，酒韻續非遺”的振興新篇。

而余四新，這位從軍營走出的釀酒匠人，依舊在豫東大地上，帶著他的初心與匠心，步履不停，奔赴下一場與酒香的約定。

作者簡介

尹程起，河南鹿邑人，中共黨員，經濟師，大學本科學歷，畢業于中國人民大學新聞學院和中共中央黨校函授學院。1981年10月入伍中國人民解放軍鐵道兵舟橋團，1984年1月轉業鐵道戰備舟橋處。1992年3月，調家鄉“羲皇故都、老子故里”——河南省周口市工作，歷任記者、秘書科長，周口市招商引資局局長，周口市商務局副局長、一級調研員周口市工業經濟聯合會常務副會長。文章先后在《人民日報》《經濟日報》《人民日報·海外版》《科技日報《光明日報》《河南日報》《大眾日報》等媒體發表。