“中國茅臺對您說”之五文化篇：活態流轉——茅臺文化的守與興

2025年10月，工信部研究起草了《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見（2026—2030年）》（征求意見稿），讓釀酒產業從“限制性產業”變身承載文明的“文化瑰寶”。

這種定位的轉變，在赤水河畔的茅臺鎮早有生動注腳：這里的“茅酒之源”既是全國重點文保單位，也是年產600噸基酒的生產車間；每年在這里舉辦的端午敬麥儀式習俗，也通過新媒體傳播甚遠?！懊┡_酒節”“紅纓子高粱豐收季”“茅友嘉年華”“中國茅臺·國之棟梁”等特色文化IP，也彰顯著茅臺從“濮人善釀”到現代千億營收這一文化脈絡的自信延續與活化實踐。

活態遺產：文保單位里的釀造傳承

茅臺鎮的文化故事，是大自然寫就的開篇。這座海拔450米的小鎮，坐落在赤水河中游的河谷間，特有的小氣候——冬暖夏熱、高溫高濕、少雨少風的環境讓空氣中漂浮著歲月積淀的微生物群落。河岸的紫紅色土壤微酸肥沃，赤水河的水硬度低、微量元素豐富，三者共同構成了釀酒的“黃金三角”。

早在商周時期，這里的先民就開始釀造美酒；漢武帝時期的“枸醬”，更被視作茅臺酒的雛形。1867年，四川瀘州鹽務總辦華聯輝重建“成義燒房”，此后榮和、恒興燒房相繼興起，奠定茅臺酒的根基。

如今這片承載著150余年記憶的區域有了更響亮的名字——“茅酒之源”。作為茅臺制酒一車間，至今8個制酒班組依然在此延續茅臺酒釀造傳統。2013年，“茅酒之源”以茅臺釀造酒工業遺產群列入第七批全國重點文物保護單位名單。

走進“茅酒之源”，青石板上的酒漬泛著暗光，成義燒房的老窖池仍在呼吸，不同于博物館的玻璃展柜，這里的保護是“活”的——老窖池的微生物群落原封不動，傳統工藝的傳承從未停歇：年輕釀酒師在晾堂里學翻醅，指尖撫過窖壁紅泥，在實踐中體悟“茅臺酒釀制技藝”的秘訣。128項質量制度、1123項控制指標為古老工藝筑牢保障，智能監測設備與人工經驗形成互補。年產600噸基酒的數字背后，是茅臺“修舊如舊”與“傳承創新”的完美平衡，恰是工信部“高端化、智能化”要求的生動實踐。

非遺譜系：從技藝到民俗的文化延伸

如果說“茅酒之源”是茅臺的形，那非遺技藝便是茅臺的魂。2006年，茅臺酒釀制技藝作為第一批項目入選國家級非物質文化遺產代表性名錄，項目編號Ⅷ-57，保護單位正是貴州茅臺集團。

這套被譽為“人類微生物應用典范”的工藝，以一年生產周期為軸，與自然節律深度綁定，每一步都是對河谷生態的精準呼應。

2017年，茅臺酒節入選遵義市第四批非遺名錄。作為茅臺的特色文化IP，這一活動已延續開展了23年。

每年的重陽節，標志著新一年度茅臺酒生產的正式開始。茅臺酒節以“重陽下沙”的傳統為核心，通過“三獻禮”、拜師儀式等活動，將茅臺酒口傳心授的釀造記憶代代相傳。這不僅是技藝的交接，更是尊師重道與匠心精神的賡續。

而2025年剛剛入選仁懷市非遺的“端午敬麥儀式習俗”，則是這一份非遺在民俗層面的延伸。

每年農歷五月初五，赤水河因紫紅泥沖刷泛紅，正是高溫制曲的最佳時節，受邀的茅臺工匠會“茅酒之源”釀酒工業遺址廣場，依次完成“敬天、敬地、敬水”“取麥與潤麥”“熏倉”三大環節。這一習俗早在“三家燒房”時期便已成型。

從《齊民要術》記載的五月制曲古法，到如今的非遺儀式，茅臺人用數百年實踐證明：科學的釀造技藝，本就藏在對自然的感恩與敬畏里。

文化傳播：從河谷走向世界的活態表達

工信部鼓勵歷史經典產業與文旅融合，茅臺的“中國酒文化城”正是這一理念的落地典范。這座矗立在赤水河畔的文化地標，建筑群融合漢、唐、宋等朝代風格，飛檐斗拱間滿是東方美學韻味；2013年升級改造后，更引入高科技展陳手段，讓厚重的酒文化有了輕盈的表達。

城內8個主題展館館藏5000余件文物，從商周青銅酒器到民國茅酒酒標，系統呈現釀酒史與茅臺脈絡。酒技展區解讀“高溫制曲”密碼，酒禮展區還原飲酒習俗，讓游客沉浸式讀懂酒文化。同時，茅臺也正持續推動中國酒文化城（博物館）建設，全力打造行業領先的高水平博物館，為活態傳承提供更優載體。

這一切傳承的深層指引，源于《茅臺玖章》所凝練的文化基因，具象為“順天敬人 明理厚德”的企業價值觀。“順天”是遵循自然節律、守護赤水河生態；“敬人”是匠人堅守初心，更是帶動周邊20余萬農戶增收的擔當。

站在“茅酒之源”的老窖池邊，酒香混著河谷的水汽漫開。從華聯輝建立燒房到成為“歷史經典產業”標桿，從國家級技藝到市級民俗，茅臺的文化從未被封存。

在文保單位的釀酒聲里生長，在端午敬麥的儀式中傳承，在中國酒文化城的講解中傳播。正如赤水河奔涌不息，茅臺用守與興的實踐證明：歷史經典的生命力，在于讓傳統活在當下，讓文化流向未來。