跟著我鄰居學的白菜丸子,老香了!一定要分享給大家嘗嘗,做法簡單還好吃。一到臘月,我家必做。老話說得好“臘月圍爐吃炸丸,菜香酥脆年味兒甜”,進入臘月,年味漸濃,炸上一鍋菜丸子,干吃、煮湯都美味。
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被譽為“臘月三寶”的白菜,和其他二寶蘿卜、大蔥比起來,是一匹隱藏的黑馬。用它炸丸子,鮮過韭菜,美過蘿卜。一吃一個不吱聲,很是清香不油膩。俗話說“臘月白菜賽黃金,吃了暖身又順心”,這么寶藏的白菜,怎么能讓它在丸子吃法上缺一席之地呢?
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今天的白菜丸子做法,和以往不一樣。通過一個小小的處理,讓丸子表層的口感更加酥脆、焦香,內里更加鮮嫩、松軟,最關鍵是不吸油,一次吃多也不怕。一起來看看吧!
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準備食材:
大白菜、一點胡蘿卜、大蔥、鮮姜、小麥面粉、饅頭。
開始做飯:
1、準備一顆大白菜,盡量選里層靠近菜心的,或者直接用白菜心更好。把白菜幫和葉子都切成如黃豆般大小的丁。
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2、為了顏色更好看,再加點胡蘿卜進來,先擦細絲,之后切碎。
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3、在準備兩棵大蔥。老輩常說“無蔥不炒菜”。大蔥生吃增清香,爆炸出焦香,燉煮融醇香。不管肉菜、素菜、湯品,加一些進來,即提味又不搶味。大蔥切碎,喜歡吃姜的,再切點超碎的姜末。
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4、混合所有食材,開始調味。加入五香粉、花椒粉、鹽。大白菜我用了大概6片左右。怕調料不知道加多少,可以先炸兩三個丸子嘗嘗,再根據實際情況調配成自己喜歡的口感。之后攪拌均勻,靜置一邊,腌出白菜里面的水份。
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7、下面,取出小麥饃。它不僅是饃,還是調料。是可以讓丸子升華,廚房小白變廚神的撒手锏。
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8、我這一個饅頭大概110克,一共用了兩個。不用去皮,直接掰成小塊,放絞肉機攪成細膩的饅頭屑。加入饅頭丸子表層更酥脆,內里更鮮嫩松軟,關鍵不吸油。
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9、白菜腌出水后,倒入饅頭屑,先攪拌均勻。再往里面少量多次加入小麥普通面粉。
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10、加面粉主要起到一個粘連的作用。只要能把食材粘連一起,擠出丸子不散開就可以了。
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11、接著再加點食用油攪拌均勻,這也是丸子不吸油的小妙招。
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12、油溫6成熱——筷子放進來周圍迅速冒泡泡的油溫。開中小火慢炸,放入擠好的丸子,先炸一分鐘,定型后再去翻動。等能翻動時就要勤翻面,以防炸糊。
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最后炸到丸子之間碰撞可以發出呲啦呲啦的清脆聲,說明就熟了,控油撈出。
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拜開可以看到,里面一點也不吸油,還特別鮮嫩松軟,咬一口比蘿卜丸子還好吃。
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去試試吧,真的很不錯,無論干吃,還是做焦丸子湯都很棒!可以收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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