蘆山縣市場監(jiān)管局發(fā)布食品安全提示：“殺豬宴”年味濃 食品安全記心中

馬年春節(jié)臨近，農(nóng)村“殺豬宴”等民俗聚餐熱鬧開席。近日，四川省雅安市蘆山縣市場監(jiān)管局特為“殺豬宴”舉辦者和參與者梳理了以下注意事項(xiàng)，原文如下：

隆冬時(shí)節(jié)，“殺豬宴”成為父老鄉(xiāng)親們團(tuán)聚敘舊、共享年味的重要習(xí)俗。但此類聚餐多在戶外臨時(shí)舉行且人員較多，食材加工、流轉(zhuǎn)過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患也不容忽視。為讓傳統(tǒng)宴席吃得安心、吃得放心，特作如下提示：

一、集體聚餐先報(bào)備，舌尖風(fēng)險(xiǎn)筑堡壘

“殺豬宴”“壩壩宴”的舉辦者、承辦者是食品安全的第一責(zé)任人，超100人以上的大規(guī)模集體聚餐，要提前2天向當(dāng)?shù)卮澹ㄉ鐓^(qū)）報(bào)備，并配合相關(guān)工作人員的監(jiān)督和指導(dǎo)，共同守護(hù)舌尖安全。

二、宴席生豬應(yīng)檢疫，食材風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控制

用于大規(guī)模集體聚餐的生豬，需進(jìn)行檢驗(yàn)、檢疫后方可屠宰加工，不采購未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)、檢疫不合格的生豬肉，不加工食用病死或來源不明豬肉，嚴(yán)格管控食材風(fēng)險(xiǎn)。

三、聚餐環(huán)境要衛(wèi)生，危品嚴(yán)管守堅(jiān)城

烹飪、就餐場地需遠(yuǎn)離垃圾堆、化糞池、禽畜圈舍等污染源，保持場地干凈衛(wèi)生。不得在烹飪、就餐場地內(nèi)放置農(nóng)藥、老鼠藥等有毒有害物品。規(guī)范使用煤氣罐、乙醇、汽油等易燃易爆炸品，確保聚餐安全衛(wèi)生。

四、廚師幫廚需健康，病原防控不松綁

“殺豬宴”的廚師和幫廚應(yīng)身體健康，患有傳染性疾病或可能影響食品安全疾病的人員不得參與食品加工烹飪，廚師及幫廚人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生、勤洗手，全面防止病從口入。

五、加工烹飪重規(guī)范，炒熟煮透少隱患

加工烹飪時(shí)注意食材和刀具等生熟分開，做好清洗消毒，避免交叉污染。菜品必須炒熟煮透，應(yīng)達(dá)到可消毒滅菌溫度。禁止使用非食品原料和非法添加食品添加劑加工烹飪食品，徹底消除安全隱患。

六、出現(xiàn)問題快上報(bào)，就醫(yī)處置穩(wěn)辦好

聚餐后如出現(xiàn)群體性腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等食物中毒性疾病癥狀，應(yīng)立即組織就醫(yī)，并留存剩余食品，同時(shí)向?qū)俚剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）或縣市場監(jiān)管局、縣衛(wèi)健局報(bào)告，確保問題妥善處置（蘆山縣市場監(jiān)管局電話：0835-6523167）。（供稿：蘆山縣市場監(jiān)管局李維）