重磅消息！預制菜國家標準征求意見來了，行業有望告別野蠻生長【附預制菜行業市場分析】

（圖片來源：攝圖網）

近日，預制菜行業迎來重大消息！

據媒體報道，為切實維護消費者合法權益，促進產業高質量發展，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案。會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，并將于近日向社會公開征求意見，下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。這一舉措，無疑是預制菜行業從“野蠻生長”邁向規范化、標準化的關鍵一步。

預制菜自進入大眾視野以來，便備受關注與熱議。它憑借便捷、快速、口味多樣等優勢，迅速贏得了不少消費者的青睞。在快節奏生活的當下，年輕人做飯技能及意愿普遍較低，相較于外賣，部分冷凍預制食品給人相對健康、制作過程更有成就感的印象，因而更受歡迎。2024年3月煉丹爐大數據分析顯示，在預制菜消費者中，21-30歲的消費者占比最高，達43%。然而，預制菜在發展過程中也暴露出諸多問題。

衛生安全問題、價格合理性以及營養均衡性等方面的擔憂，使部分消費者對其持謹慎態度。庫潤數據調研顯示，2025年消費者對食品安全方面滿意度雖較2024年小幅上升1%，但在價格、營養、出餐時間方面滿意度均有所下降，這表明消費者對預制菜需求更加多樣化、精細化。

消費者抗拒預制菜的核心原因并非產品本身，而是信息不透明導致的信任崩塌與價值感知失衡。江蘇省消保委數據顯示，78.1%的餐廳未主動告知使用預制菜。當消費者支付“現炒溢價”卻吃到復熱菜品時，會產生強烈的欺騙感。大部分網友表示，并不反對預制菜，但是反對預制菜賣出現炒的價格。去年羅永浩質疑西貝部分餐品為預制菜，就引發了多輪輿論風波，這充分反映出消費者對預制菜信息透明的強烈需求。

目前，對于預制菜的定義和范圍，行業內存在一定的模糊地帶，而消費者普遍認為，只要不是新鮮現做的都算預制菜。據2024年六部門發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

市場監管總局相關司局負責人就該通知答記者問時表示，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。此次國標征求意見，正是為了進一步明確預制菜的定義、分類和標準，為行業發展提供清晰的指引。國標的出臺將倒逼企業提升品質、淘汰落后產能，同時緩解消費者對 “科技與狠活” 的擔憂，推動產業高質量發展。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，民以食為天，要讓預制菜行業獲得良性發展，要靠監管、消費者、企業三方共同努力。政策要監管引導，企業要自律，消費者要正確認知。讓產業在公正公平的環境中開啟“優勝劣汰”。

去年中央一號文件《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出培育鄉村新產業新業態，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件。前瞻產業研究院認為，中國預制菜行業正處于高速發展期，市場規模預計2025年突破6000億元。城鎮化深化、消費需求升級與農業工業化技術革新形成核心驅動力，推動行業向標準化、多元化與全鏈條整合方向演進。

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更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國即熱食品（預制菜）行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》

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