豫園老字號“馬”力全開，生肖美食點亮新年團圓飯

馬年新春的腳步日漸臨近，申城的年味也愈發濃郁。賞豫園燈會、品老字號美食、逛九曲石橋，這三件事早已刻進許多上海人的新春記憶里，成為最具煙火氣的年俗符號。恰逢丙午馬年，“馬”元素成為豫園多家餐飲老字號的創作靈感，化作一道道顏值與寓意兼備的生肖美食，為市民的新年餐桌添上一抹靈動年味。

作為滬上元宵節的“頂流”之一，誕生于1945年的寧波湯團店，家喻戶曉的不僅是一顆顆手工揉搓的軟糯湯團，更有每年新春如約而至的“春節限定版”生肖福團。從兔年的“守福待兔”到蛇年的“蛇全蛇美”，多年來，寧波湯團店始終以當年生肖為主題，將非遺手工技藝與新春喜慶氛圍相融，打造出或可愛、或萌趣的生肖福團，讓每一口香甜都承載著年的儀式感。

“今年我們緊扣馬年元素，首次推出了一組寓意滿滿的馬年生肖福團。”寧波湯團店經理徐正留介紹，這組福團由馬頭、馬尾、金元寶三款造型組成，湊在一起便是一句討喜又逗趣的“馬上發財”，不少食客初見便忍俊不禁，既愛其可愛造型，更喜其吉祥寓意。市民王女士便是其中一員，她笑著說：“寧波湯團是家里長輩的心頭好，每逢元宵節必吃。今年這組馬年福團，我和小朋友都特別喜歡，顏值太高了！”

別看這三款馬年福團色彩鮮亮，實則均采用天然食材調色，以寧波湯團的招牌糯米粉精心配比制成：耳朵、腮紅的粉嫩來自草莓，馬尾的金黃取自南瓜，無添加更安心。內餡包裹著清甜軟糯的蓮蓉，蒸熟后既能鎖住食材本味，也能最大程度保證福團的顏色鮮亮、造型完整。更難得的是，三款福團均由店內老師傅純手工打造，做一只便需耗時15分鐘左右，相較于包湯團的“行云流水”，這份慢工細作更顯匠心。

同樣緊扣馬年主題的，還有九曲橋畔的南翔饅頭店。作為擁有126年歷史的中華老字號，南翔饅頭店從未停下創新的腳步，每年年末，不僅備受期待的蟹膏小籠饅頭如期回歸，各類冬季新品也會同步上新，持續刷新食客的冬日味蕾體驗。

今年，除了拿手的新口味小籠饅頭，南翔饅頭店更為馬年新春準備了一份特別驚喜——萌馬云朵糕。單聽名字，便可知這款糕點的“萌值”拉滿：一紅一白兩匹小巧的小馬駒，靜靜臥在星星點綴的云朵上，黑黝黝的眼眸澄澈靈動，仿佛正翹首期盼新年的到來，模樣憨態可掬，讓人不忍下嘴。

據南翔饅頭店聯席總經理游玉敏介紹，“萌馬云朵糕”的靈感源自今年豫園新推出的小馬燈，主要以糯米粉、澄面為原料，小紅馬的喜慶紅色取自天然火龍果汁，靈動的眼睛則用黑芝麻點綴而成，寓意“以夢為馬、好事成雙”。而這份憨態可掬的造型背后，藏著極為繁瑣的制作工序：從原料調配、蒸制到脫模，每一批制作都需耗時約4個半小時，脫模后，師傅們還會手動調整每一只小馬的造型，確保每一只上桌的云朵糕，都能以最可愛的姿態與食客見面。

原標題：《豫園老字號“馬”力全開，生肖美食點亮新年團圓飯》

欄目編輯：任天寶

本文作者：新民晚報 楊玉紅

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