米其林指南進入中國大陸第11年，給餐飲業帶來了什么？

一份美食榜單，折射出餐飲消費新趨勢。

一個強烈的共識正在形成：2026年，餐飲業的游戲規則要變了。

一邊是人力成本不斷攀升，餐廳老板們算盤打得噼啪響，試圖用智能炒菜機、全自動化中央廚房……摳出成本，穩定擴張；另一邊，年輕人的口味像風一樣變得快，后廚掌勺者不得不挖空心思把菜做得漂亮，還要帶來熱氣騰騰的情緒體驗。

這感覺就像，被兩股浪頭推著走。一股浪喊著“降本增效，數字為王”，要快，要準，要可復制。另一股浪則拽著“匠心獨運，個性難得”，要慢，要穩，要有溫度。而站在浪尖顛簸的，有餐廳也有廚師。

如何在兩種引力間尋找平衡？一場看似傳統的活動被賦予了新的觀察價值。

昨日（1月21日），2026北京米其林指南授牌儀式暨味達美年終客戶答謝宴成功舉辦。這場匯聚了米其林指南官方代表、餐飲界領軍人物、行業大師、餐廳主理人、知名主廚的高端盛會，提供了一個絕佳的觀察切片。

透過這場活動，我們也看到，餐飲業一直存在一個基礎且堅固的三角支撐：專業的廚師、專業的食材與專業的品味。搭建穩定的“專業三角”，或許是應對2026年所有不確定性中，最具確定性的答案。

“專業主義”成為稀缺資產

米其林指南榜單年復一年發布，每次總是能吸引廣泛關注，其實揭示了一個核心事實：那些能夠穿越周期、屹立潮頭的餐廳，無一不是將“專業”刻入基因的玩家。

正如2026年北京榜單中，蟬聯三星的潮上潮（朝陽）。潮上潮（朝陽）廚房團隊的張一峰主廚，擁有30年廚藝沉淀，其不斷鉆研烹飪技藝，持續為餐廳的風味呈現注入專業力量，此次也獲得了首座由欣和贊助的北京米其林指南導師廚師獎。

新晉二星的黑天鵝、蘭齋以專業、創新菜品而著稱，黑天鵝主打精致法式料理，餐廳擁有2000款酒單，注重食材定制與季節性菜單更新，如崇明島乳鴿、澳洲M9和牛等特色菜品。2025年開業僅4個月便獲米其林一星。

蘭齋主打植物料理，以中國各地蔬食詮釋自然風味。菜品設計強調食材的有機形狀與自然色彩，常以版畫藝術形式呈現，將植物本身與腌料巧妙融合，每一道菜都如同一幅自然畫卷，傳遞樸質之美。

獲得米其林一星的榮袍，則憑借對四川時令食材與熱辣調味的精準掌控，形成了獨特辨識度。還有新榮記（新源南路）、京季、京兆尹、魯上魯、屋里廂……

99家上榜餐廳，輪流登臺接過了屬于自己的榮譽。它們共同定義了這個時代北京（乃至中國）餐飲的“卓越標準”。從專業廚師，專業食材，到讓人驚艷的菜品，它們為整個行業提供了可參照、可學習的范本，拉高了市場對“好餐廳”的普遍期待。

△2026北京米其林指南上榜餐廳部分代表合影

為什么當外界都在討論“去廚師化”“機器人革命”時，頂級餐飲的密碼卻依然牢牢掌握在“廚師”和“菜品”手中？根本原因就在于，效率解決的是“規模”問題，而專業解決的是“價值”問題。

以醬油為例，雖然是基礎調味品，但高品質的醬油往往能賦予菜品更高的價值。

北京米其林指南授牌晚宴上，北京四季酒店采逸軒中餐廳主廚李強就用味達美冰糖老抽烹制了一道澳洲牛臉頰肉，為嘉賓們帶來了獨特的味覺體驗。

△北京四季酒店采逸軒中餐廳主廚李強

李強分享研發靈感時提到，這道菜的整體創意是希望用中式的調味邏輯來演繹西式的食材和技法。他借助味達美冰糖老抽在燉煮過程中的上色與提鮮效果，讓成品色澤紅潤、味道醇香濃郁，同時搭配了米蘭風味薩丁面，形如珍珠，口感軟中帶有彈性。最終呈現出來的菜好看又好吃。

△澳洲牛臉頰肉

除了澳洲牛臉頰肉，晚宴上多道菜肴都由味達美餐飲服務與李強大廚共創完成。比如，烹飪金牌太爺雞加入了味達美鮮味生抽、味達美冰糖老抽，提升鮮香，也讓雞身呈現誘人琥珀色，且久浸不黑；沙姜醬香豬手則用到了味達美尚品金標生抽醬油來調味，呈現出醇厚醬香。

即便是互動小食，與醬油搭配后也會別有一番風味。就像會場外的“醬油冰淇淋”，突破了傳統風味，絲滑沁涼的乳香與醬香交融，呈現出深邃的咸鮮底色與復雜的風味層次。

△醬油冰淇淋

當然，這背后還與專業調味品企業分不開。紅餐網了解到，與米其林指南合作長達十年的欣和集團，旗下味達美餐飲服務品牌，不僅為廚師提供專業調味品，助力他們打造專業、風味穩定、高品質的菜式，同時，也在不斷革新，打通傳統與科技之間的鏈路。

從活動現場的一些小環節里，就可見一斑。

機器人幫助嘉賓完成簽到，動感十足的機器人舞蹈，AI一鍵生成專屬的新春祝福海報……這些科技元素的植入，并非噱頭，而是在提示：專業的傳承與前沿的技術可以并行不悖，共同塑造當代的餐飲體驗。

隆重的授牌、前沿的觀點交鋒、溫情的答謝、愉悅的品鑒……這些情緒與內容各異的環節，為參與者創造了豐富而獨特的“共同經歷”。而當國際美食評價體系與本土頂尖調味品品牌深度支持、彼此融合，這場活動也不再只是一次簡單的曝光，欣和作為舞臺的共建者之一，其角色也遠不止于贊助商，它本質上是以核心伙伴的身份，參與了一場關于中國高端餐飲生態的塑造。

這也向業界傳遞一個清晰的信號：像味達美，這樣的專業調味品品牌正在將自己鍛造成中國餐飲“專業三角”中，那個連接廚師、食材與市場品味的關鍵支撐點。

“價值共生”是真正的抗周期能力

事實上，這并非欣和與米其林指南的一次偶然同臺。今年是米其林指南深耕中國大陸的第十一年，也是欣和與其攜手同行的第十載。

紅餐網獲悉，自2017年起，欣和就以贊助商的身份，全程參與米其林指南在中國大陸的每一場榜單發布會。2018年開始，欣和成為米其林指南官方授權的授牌企業，已連續9年為全國上榜餐廳頒發來自米其林指南法國總部的榮譽獎牌。2025年起，欣和正式升級為米其林指南在中國大陸的唯一首席合作伙伴。

單單是過去一年里，欣和旗下味達美餐飲服務品牌就為福建省（廈門市、福州市、泉州市）、杭州市、江蘇省（南京市、蘇州市、揚州市）、廣州市、成都市、北京市共10個城市505家米其林指南上榜餐廳頒發榮譽獎牌，跨越10座城市的授牌，既傳播了各地飲食文化，也為名廚與餐飲品牌之間架起了產品創新、標準共建、交流合作的平臺。

本質上，這場長達近十年的合作，是基于對彼此在產業鏈中不可替代價值的認可。

米其林指南作為高標準美食的指路者，被眾多消費者奉為尋找美食的權威參考，這與其嚴苛的評審標準有關。能入選米其林指南的餐廳，則意味著它在食材品質、烹飪技藝、用餐環境等方面達到高標準。而欣和是高品質調味品的代名詞，為高標準美食提供風味支撐。

經過多年合作，雙方已將對方的專業領域視為己方體系不可或缺的一環，不僅共同傳播美食藝術，還共探高標準的美食體驗，助力中餐的國際化發展。

更重要的是，兩者對行業根基形成了共識。雙方都深刻理解，廚師是餐飲業創新的源泉與標準的最終執行者。基于對廚師價值的認同，欣和通過旗下專注餐飲渠道的味達美餐飲服務品牌，對廚師群體展開了系統性的支持。

過去數年里，味達美餐飲服務品牌已不斷從多個維度對廚師進行了賦能，致力于成為廚師值得信賴的專業顧問。

比如，實行廚師共創模式，共探專業調味方案；關注廚師群體的職業發展困境，聯合世界中餐業聯合會，舉辦“一味當鮮”2025 味達美青年鮮鋒廚師大賽，為廚師們打造高規格專業競技舞臺；在父親節、母親節、感恩節、廚師節等特殊節日里舉辦活動，把尊重廚師、關愛廚師落到實處……這一系列舉措不僅有利于廚師實現職業發展，也幫助餐企儲備了后廚力量。

不僅如此，味達美餐飲服務也通過產品、服務持續賦能餐飲行業，為廚師、餐廳提供專業、安心的高品質調味品，以及提供專業的調味解決方案，從“調味品供應商”向“餐飲行業賦能者”轉型，推動行業高質量發展。

正如味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾所說：“我們致力于超越單純的產品供應，通過深度合作與系統化賦能，成為廚師專業道路上的可靠伙伴，共同推動中餐品質的標準化與創新化發展。”

△味達美餐飲服務事業部總經理賈曉瑾

紅餐網也注意到，過去一年里，味達美餐飲服務完成了品牌戰略升級，品牌標識煥新升級為金色線條“W”形狀，融合“Wing（翼）”與“Win（贏）”雙重內涵，彰顯了品牌要通過專業賦能（Wing）助力廚師群體實現價值突破，同時構建多方共贏（Win）行業生態的理念。

如今，憑借長期的產品穩定性、專業的廚師服務和前沿的行業洞察，味達美餐飲服務已經成為廚師群體心中值得信賴的“職業發展伙伴”。

欣和與米其林指南、廚師、餐廳的協力共建正在催生一個正向的飛輪：更專業的廚師和餐廳，需要并催生更專業、更具服務深度的供應鏈；而供應鏈的深度賦能，又反過來提升了廚師與餐廳的專業水準與創新邊界；最終，整個市場對美食美學的認知被不斷抬升。

而作為其中重要的環節，欣和與米其林指南之間的協作還在不斷加深，未來兩方會一起搭建國內最高品質的交流平臺，為廚師開拓視野，為餐飲商家提供美食體驗和菜品靈感。

屆時，中國的餐飲品牌也可以在全球化的文化評價體系中，上升到新的高度。

一如味達美餐飲服務事業部品牌總監李欣所說：“我們致力于通過持續的專業賦能，助力更多中國餐廳閃耀世界舞臺，讓‘中國味’在國際餐飲版圖上占據更重要的坐標。”

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：梁盼，編輯：景雪。文章配圖由欣和集團提供，紅餐網經授權使用；封面圖來源：欣和集團。