南京這鍋60年老鹵做的鹽水鴨，已售出了6萬2482只

高鐵一小時，就從上海到了南京。這次第一次到，看到晚宴的標題是“十年回響 麗好如初”，剛想問當地朋友，“麗好”二字是什么意思，客串擔任晚宴主持人的酒店業主代表史天新在臺上熱情洋溢地解釋到：麗好就是你好，是帶有南京口音的一聲問候。

2016年1月正式開業的南京華泰萬麗酒店，至今已整整十年。酒店由華泰證券股份有限公司投資建設，是萬豪國際集團在南京的首家品牌酒店。

華泰萬麗緊鄰南京奧體中心和國際博覽中心，是河西CBD區域早期的高端商務酒店，但這家酒店不光擅長商務和會務接待，在餐飲方面也一直有自己的追求和堅持。這次應邀參加“十年回響 麗好如初”十周年慶晚宴，對此加深了印象。

各界人士到場祝賀，江蘇省旅游協會會長朱銀生、江蘇省餐飲協會副會長徐浩都從不同行業的角度發表對酒店的贊譽。

酒店萬麗軒中餐廳開業至今的四任主廚在現場集體亮相，展現了風味的傳承。

對歷屆主廚做介紹的，正是酒店總經理施學琴女士。看得出來，總經理對酒店的餐飲、對萬麗軒中餐廳是非常的重視，也非常的熟悉和喜愛。

酒店餐飲總監方輝先生和大家分享“傳承不守舊，創新不忘本”的理念：在萬麗軒，不僅傳承了淮揚菜的精髓，更通過不斷的研發與創新，讓傳統美食煥發時代生機。精選的六道晚宴菜品，正是萬麗軒十年積累的縮影——既有對經典技藝的致敬，也有對未來風味的探索，代表著華泰萬麗酒店和萬麗軒餐廳是把十周年作為了一個新的起點。

晚宴中，酒店發布了《萬麗軒中餐廳拾年風味報告》，系統總結十年間從“古法守正”到“承典溯今”的傳承與創新。一家酒店的餐廳發布風味報告，而且是十年的風味報告，極為罕見。

在場嘉賓都暫時放下了碗筷刀叉，人手一本翻閱了起來。

餐廳十年來的味覺演變與堅持，始終以“守正”為根基，嚴格遵循淮揚菜選料嚴謹、制作精細的傳統；同時以“溯今”為方向，在經典配方基礎上進行適宜當代食客口味的創新演繹，實現了傳統風味的時代延續。

整本報告圍繞著圖中的“四象”展開，是餐飲行業里少見的一份理論充分結合實踐的總結。

報告中提到：十年來，萬麗軒餐廳的接待了41萬8553位顧客，承辦了5萬2320桌宴席，為13萬9517個家庭記錄下了充滿南京滋味的美好記憶。

萬麗軒這鍋做鹽水鴨的老鹵，是六十多年的老鹵，要追溯到上世紀六十年代國營廠時期，十年來餐廳共售出鹽水鴨6萬2482只。

這個數字中，是不是有正在閱讀本文的你的一只？我離開南京前也打包了一只，所以這個數字還在不斷攀升中，而且也包括了不少走出南京的鴨子。

如果你是一名食客，有機會要去南京吃吃這只鹽水鴨；如果你是一名餐飲從業人員，可以問問南京的朋友，搞一本《拾年風味報告》仔細閱讀下。