北京
你可知道家里的一種淀粉，就能改善代謝、控制血糖和體重？
這里所指的就是抗性淀粉，發表在《細胞-代謝》的一項上海交通大學的研究表明，通過240名脂肪肝患者每日補充40g的抗性淀粉，經過4個月后70%的人肝臟脂肪會減少30%左右。不僅如此，此項研究還發現，受試者的平均體重也減少了大約2.8kg。
還有其他研究發現，超重的人群如果每日攝入15~30g的抗性淀粉，他們的胰島素敏感性提升效果極佳，尤其在影響第二餐的血糖水平上十分敏感，舉例說明，如果糖尿病患者午餐攝入抗性淀粉，晚餐后的血糖水平就會有所降低。
那么，“抗性淀粉”到底是誰？
抗性淀粉指的是一種無法在小腸中消化吸收的淀粉，當進入大腸后，被腸道菌群發酵，從而產生短鏈脂肪酸，發揮身體健康益處。而上面所提到的抗性淀粉能夠穩定血糖和體重，則是因為它的作用機制。
一方面小腸不能被消化吸收，所以對比其他淀粉會是迅速被轉化為葡萄糖，從而進入血液，抗性淀粉能夠降低餐后血糖值，并且還能夠在一定程度上改善胰島素敏感性。
另一方面值得恭喜的是，已有大量的臨床研究證明，部分抗性淀粉可以替代高碳水化合物， 這樣的淀粉有助于已經被確診為糖尿病的患者長期控制血糖。
重點來了，哪些食物中有抗性淀粉？
其實，大家無需購買相關的補充劑，只需要在日常食物中獲得即可，如常見的全谷物，小米、燕麥米、糙米、藜麥、黑米、紫米等；雜豆類，黑豆、紅豆、鷹嘴豆；冷藏過的主食，米飯、饅頭，但需要注意的是，冷藏過又重新加熱后，只有部分保留了抗性淀粉；
冷藏過的紅薯、紫薯、白薯、土豆等，待蒸熟之后，放涼再吃，其中都含有部分抗性淀粉，糖尿病患者可以適量食用這樣的食物，對病情有利。
需要大家注意的是，若你之前從來沒有食用過抗性淀粉，應采取循序漸進的方式進行，切勿大量食用，很可能會導致腹瀉、腹脹、消化不良等腸胃不適感，應從少量進食開始，待腸道菌群充分適應后，則可以當成健康飲食的一部分，有助于大家管理自身體重和穩定。
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