天冷一定要常吃這道菜，3樣食材下鍋一炒，又香又彈又暖，滿口蛋白質(zhì)，越嚼越香，全家都愛吃

今天又有一道好菜分享給大家，食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道不一般。當(dāng)豆制品吸滿了用肉燒出來的汁，一口下去又彈又軟又香，就著米飯或饅頭，香迷糊了！花不了幾個(gè)錢，深受家人喜愛。

這道菜的食材我用了3樣：油豆皮子，蒜苗，豬肉，味道和口感可搭了。油豆皮子，是大豆制品，只要放肉炒，它就是肉香，一口下去滿滿的植物蛋白，營養(yǎng)很高。通常用它涮火鍋或者燉的比較多，我們今天炒著吃，來個(gè)不一樣的體驗(yàn)，讓它更噴香可口。

這美食，只要圍繞著怎樣把油豆皮炒得油潤筋道入味就可以了。下鍋之后一定淋入一些清水，先讓它柔軟又喝飽了菜汁，再收汁至微干油潤，這才是好吃的王道，也突出了油豆皮子的本色。

這道菜的搭配得很巧妙，尤其是最后蒜苗的加入，立馬就把味道更上一層，起到開胃、解膩的作用，點(diǎn)睛之筆。

用3樣食材搭配，做出來就是熱乎乎香噴噴的家常好菜，天氣冷一定要經(jīng)常做給家人吃，補(bǔ)身體抵御嚴(yán)寒。下面就跟著我一起做起來吧~

家常食譜：【油豆皮子蒜苗炒肉】

需要準(zhǔn)備的食材：厚油豆皮子2張半，蒜苗1把，五花肉1塊，蔥4-5片，姜2-3片，干辣椒段2個(gè)，花雕酒適量（或料酒），醬油適量，十三香半勺，白胡椒粉小半勺，植物油適量，鹽適量

具體做法：

這個(gè)就是油豆皮子，是厚的，每一大張都是卷起來的，不是又脆又干的那種，它略軟。相對(duì)于腐竹來說它更實(shí)惠，我們這邊才5塊1斤，好吃，打理起來也容易。

第一步，首先要做的是把整根油豆皮子放入盆里，加入涼水浸泡幾分鐘，很快就變軟了。不要打開，直接沖洗兩遍，輕攥水，切成粗條。蒜苗清洗干凈后，抖去水，切成小段

第二步，做這樣的炒菜，用五花肉才更香。把五花肉剔去肉皮，把肉切成大薄片。喜歡吃肉的多放，不喜歡吃肉的多少也放點(diǎn)，即使是借借味，菜也好吃

第三步，鐵鍋燒熱了以后加入植物油，倒入五花肉中大火煸炒，炒的過程中，肉片會(huì)由變色到吐油微黃，立馬下入蔥姜和干辣椒段，炒到蔥打蔫

第四步，這時(shí)候順鍋邊淋入適量花雕酒或料酒，借著熱騰騰的熱汽，揮發(fā)去肉腥味，再加入適量醬油煸炒，炒出豉香味，讓肉變得紅潤有食欲

第五步，把油豆皮子下鍋煸炒幾下，目的是炒去豆腥味，這時(shí)候關(guān)鍵的一步來了：往鍋里加入到食材1/3的清水，放入十三香和白胡椒粉拌勻，大火燒

第六步，油豆皮的顏色有點(diǎn)淺，可以再次加入一點(diǎn)老抽來提色，豆皮紅潤一些看著更有食欲。燒菜的過程中需要再翻炒幾下

第七步，這個(gè)過程時(shí)間不長(zhǎng)，用鏟子把菜往一邊扒拉扒拉，你會(huì)看到菜汁已經(jīng)少許，且汁濃郁。收汁這一步很關(guān)鍵，它是油豆皮變得肉嘟嘟、油潤筋道的關(guān)鍵，吃著不水塌塌

第八步，立馬把蒜苗下鍋，中大火，加入適量鹽炒勻調(diào)咸淡。因?yàn)橐呀?jīng)加了兩次醬油，所以這一步鹽要適量

第九步，翻炒過程中鹽完全融化，豆皮也越來越油潤，為了防止蒜苗炒得太過了，趕緊關(guān)火出鍋

就這道菜，入口是咸香，口感是軟彈，雖然幾乎看不到啥菜汁，但一點(diǎn)都不干巴，特別潤。無論是搭配饅頭還是米飯都是神搭，味道好的不得了，建議大家試一試。

最后，烹飪要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

這個(gè)油豆皮是厚的，特別適合這樣炒著吃。豆皮一定要用涼水浸泡，時(shí)候時(shí)間別太久，軟了就可以。此外，在炒的時(shí)候一定要加水燒一會(huì)，讓它變得柔軟、筋道、吸汁入味。但別忘了最后的菜汁不能剩太多，少量即可，菜的滋味才會(huì)濃厚、香。

蒜苗下鍋不要久炒，一打蔫就出鍋。食材里蒜苗不是必需的，也可以換成青蒜，也或者都不放，味道仍舊美好。