今天又有一道好菜分享給大家,食材簡(jiǎn)單,做法簡(jiǎn)單,味道不一般。當(dāng)豆制品吸滿了用肉燒出來的汁,一口下去又彈又軟又香,就著米飯或饅頭,香迷糊了!花不了幾個(gè)錢,深受家人喜愛。
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這道菜的食材我用了3樣:油豆皮子,蒜苗,豬肉,味道和口感可搭了。油豆皮子,是大豆制品,只要放肉炒,它就是肉香,一口下去滿滿的植物蛋白,營養(yǎng)很高。通常用它涮火鍋或者燉的比較多,我們今天炒著吃,來個(gè)不一樣的體驗(yàn),讓它更噴香可口。
這美食,只要圍繞著怎樣把油豆皮炒得油潤筋道入味就可以了。下鍋之后一定淋入一些清水,先讓它柔軟又喝飽了菜汁,再收汁至微干油潤,這才是好吃的王道,也突出了油豆皮子的本色。
這道菜的搭配得很巧妙,尤其是最后蒜苗的加入,立馬就把味道更上一層,起到開胃、解膩的作用,點(diǎn)睛之筆。
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用3樣食材搭配,做出來就是熱乎乎香噴噴的家常好菜,天氣冷一定要經(jīng)常做給家人吃,補(bǔ)身體抵御嚴(yán)寒。下面就跟著我一起做起來吧~
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家常食譜:【油豆皮子蒜苗炒肉】
需要準(zhǔn)備的食材:厚油豆皮子2張半,蒜苗1把,五花肉1塊,蔥4-5片,姜2-3片,干辣椒段2個(gè),花雕酒適量(或料酒),醬油適量,十三香半勺,白胡椒粉小半勺,植物油適量,鹽適量
具體做法:
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這個(gè)就是油豆皮子,是厚的,每一大張都是卷起來的,不是又脆又干的那種,它略軟。相對(duì)于腐竹來說它更實(shí)惠,我們這邊才5塊1斤,好吃,打理起來也容易。
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第一步,首先要做的是把整根油豆皮子放入盆里,加入涼水浸泡幾分鐘,很快就變軟了。不要打開,直接沖洗兩遍,輕攥水,切成粗條。蒜苗清洗干凈后,抖去水,切成小段
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第二步,做這樣的炒菜,用五花肉才更香。把五花肉剔去肉皮,把肉切成大薄片。喜歡吃肉的多放,不喜歡吃肉的多少也放點(diǎn),即使是借借味,菜也好吃
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第三步,鐵鍋燒熱了以后加入植物油,倒入五花肉中大火煸炒,炒的過程中,肉片會(huì)由變色到吐油微黃,立馬下入蔥姜和干辣椒段,炒到蔥打蔫
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第四步,這時(shí)候順鍋邊淋入適量花雕酒或料酒,借著熱騰騰的熱汽,揮發(fā)去肉腥味,再加入適量醬油煸炒,炒出豉香味,讓肉變得紅潤有食欲
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第五步,把油豆皮子下鍋煸炒幾下,目的是炒去豆腥味,這時(shí)候關(guān)鍵的一步來了:往鍋里加入到食材1/3的清水,放入十三香和白胡椒粉拌勻,大火燒
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第六步,油豆皮的顏色有點(diǎn)淺,可以再次加入一點(diǎn)老抽來提色,豆皮紅潤一些看著更有食欲。燒菜的過程中需要再翻炒幾下
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第七步,這個(gè)過程時(shí)間不長(zhǎng),用鏟子把菜往一邊扒拉扒拉,你會(huì)看到菜汁已經(jīng)少許,且汁濃郁。收汁這一步很關(guān)鍵,它是油豆皮變得肉嘟嘟、油潤筋道的關(guān)鍵,吃著不水塌塌
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第八步,立馬把蒜苗下鍋,中大火,加入適量鹽炒勻調(diào)咸淡。因?yàn)橐呀?jīng)加了兩次醬油,所以這一步鹽要適量
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第九步,翻炒過程中鹽完全融化,豆皮也越來越油潤,為了防止蒜苗炒得太過了,趕緊關(guān)火出鍋
就這道菜,入口是咸香,口感是軟彈,雖然幾乎看不到啥菜汁,但一點(diǎn)都不干巴,特別潤。無論是搭配饅頭還是米飯都是神搭,味道好的不得了,建議大家試一試。
最后,烹飪要點(diǎn)我再嘮叨幾句:
這個(gè)油豆皮是厚的,特別適合這樣炒著吃。豆皮一定要用涼水浸泡,時(shí)候時(shí)間別太久,軟了就可以。此外,在炒的時(shí)候一定要加水燒一會(huì),讓它變得柔軟、筋道、吸汁入味。但別忘了最后的菜汁不能剩太多,少量即可,菜的滋味才會(huì)濃厚、香。
蒜苗下鍋不要久炒,一打蔫就出鍋。食材里蒜苗不是必需的,也可以換成青蒜,也或者都不放,味道仍舊美好。
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