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秋登蘭山寄張五
唐 · 孟浩然
北山白云里,隱者自怡悅。
相望試登高,心隨雁飛滅。
愁因薄暮起,興是清秋發。
時見歸村人,沙行渡頭歇。
天邊樹若薺,江畔洲如月。
何當載酒來,共醉重陽節。
今天參加天臺紅制茶大師張繼華老師的新年新品發布會,也是上海這邊茶友的年會,特別熱鬧,我只參加了后半場。
新品名為“相望”,既是天臺山與上海的相望,也是出世與 入世的相望。
張繼華老師和姜芳芳老師,這些年一直秉持著“一把壺,一杯茶,回歸心靈的故鄉”的理念,用心做茶。
近十年,張繼華老師制心一處,一心制茶。
一
啟蒙與鉆研
當茶走進了張老師的生命,從此癡迷其中。。他不僅深入研讀《茶經》,還使用茶碾子等教具進行實踐教學,讓學生直觀感受“碾茶”“磨茶”。在上海道觀講授茶課,結緣了不少以后忠實的茶友。
在與其他茶友的交流與思想碰撞中,張老師萌生了自己動手制茶的想法。這成為了他制茶實踐的起點。
二
實踐與探索(初期制茶)
1. 第一款茶的挫折:大約在2017年,張老師開始了首次制茶嘗試,制作了第一款紅茶。這次嘗試被有些朋友們形容為“挺失敗的”。茶葉在完成后運到上海出現了返青、出酸味的問題。事后分析,主要問題可能在于發酵控制和焙火不當(火候太猛,導致外干內濕,梗部返青)。
2. 面對問題,專項學習:面對首次制茶的不足,張老師沒有放棄,而是展現出專注和鉆研的精神。他特意前往武夷山學習焙火技術,以解決首次制茶中暴露出的關鍵工藝短板。這種針對性的學習態度貫穿了他的制茶生涯。
三
技藝精進與理念形成(持續發展階段)
1. 持續深入學習。張老師不僅在九州書院學習,還持續在其他茶文化書院進行深度學習。朋友們感到他每次出現,對茶的理解和境界都有提升。
2. 不計成本的初心。初期制茶時,他曾“不計成本”,全部選用“芽頭”制作,并將此茶命名為“仙芽”,工藝對標正山堂的金駿眉。這體現了他對原料品質的極致追求。這款茶我特別喜歡,上次和朋友品仙芽,十二泡下來,湯感還很好,特別喜歡。
3. 從理想回歸現實。隨著對制茶理解的深入,他認識到控制成本也是制茶人需要學習的重要內容。因此,他的產品線逐漸豐富,開始根據不同原料(如芽、葉)和風格制作不同等級的茶品,以適應更廣泛的需求,也標志著其制茶理念從純粹理想向兼顧現實的平衡發展。
4. 工藝的多樣化嘗試。除了紅茶,他還嘗試制作了黃茶、綠茶等。例如,他的綠茶堅持使用柴火焙,雖可能影響茶葉外觀(產生斑點),但旨在降低茶的寒性,使其更“符合身體”。朋友們評價其綠茶“干凈”。
5. “懂茶的本性”。張老師制茶的高級之處在于,他將茶視為“朋友”,而非簡單的物品。他會根據每年天氣、茶葉狀況的不同,微調制茶的方式方法。他追求的不僅是工藝,更是理解“茶的秉性”,與之“交心”。
四
個人風格與市場反饋
1. 茶品風格。朋友們普遍認為,張老師做的茶風格干凈、柔和、綿甜,帶有一種“女性做的”細膩感,最初更吸引女性茶友。但細品之下,茶湯中亦有力量和氣韻。有懂茶的朋友(“學太極和中醫的茶友”)能品出其茶的氣感走向。
2. 市場反應與堅持。他的第一批客戶就是身邊的朋友們。即使早期作品不盡完美,朋友們也給予了支持。隨著技藝提升,他的茶形成了獨特辨識度,讓人“一喝就知道這是張老師的茶”。但也正因為朋友們“嘴越來越刁”,對他產品的品質和穩定性提出了更高要求,這對他而言既是壓力也是動力。
五、 趣事與紀念
1. “黑歷史”與紀念。那款不成功的“第一款紅茶”雖然口感欠佳,但被朋友視作具有特殊紀念意義的“黑歷史”,特意珍藏,并約定十年后再共同品飲,見證其變化,也紀念這段共同的歷程。
2. 專注與口碑。朋友們用“十年磨一劍”來形容張老師的專注。他全身心投入制茶,其認真、執著、不斷學習精進的態度,贏得了周圍人的尊敬和信任。
張繼華老師的制茶之路,是一條從茶文化研習者、教學者向實踐制茶人轉化的路徑。他經歷了從理論到實踐、從挫折中學習、在持續鉆研中精進的過程。其制茶理念從追求極致原料,發展到理解茶性、順應自然、平衡工藝與成本。他最終形成了干凈、柔和、有內涵的個人風格,并通過與茶“交心”的深度理解,贏得了圈內人的認可與尊重。他的故事體現了一個制茶人專注、好學、不斷突破自我的成長軌跡。
六
回到這首詩
“北山白云里,隱者自怡悅”,孟浩然筆下的北山藏于云靄,隱者守著一方天地得內心怡然,這份“隱”是沉心一事、與物相融的自守,恰是張繼華老師十年制茶的本心寫照。他自啟蒙鉆研茶始,便制心一處,從深讀《茶經》、手作碾茶實踐,到遠赴武夷學焙火、在道觀結茶緣,始終沉在茶的世界里,不疾不徐打磨技藝。
這份“自怡悅”,是他將茶視作摯友,俯身懂茶性、順茶秉的歡喜,是不計成本選芽頭制“仙芽”的純粹,是柴火焙綠茶守“合于身體”的執念,無關市場喧囂,只守著“一把壺,一杯茶,回歸心靈的故鄉”的初心,如北山隱者,在茶的天地里尋得內心的安定與豐盈。
“相望試登高,心隨雁飛滅”,登高而望,是目光的相牽,更是心境的相通,這正是茶名“相望”的核心意韻,也藏著張老師制茶之路的精神內核與茶品的深層表達。其一,是空間的相望:天臺山的茶源山水,與上海的茶席人間遙遙相望,張老師將浙東山水的清靈揉進茶里,讓魔都的茶友在杯盞間,能與遠山云霧相望,在茶湯中觸摸自然本真,這是茶作為載體,讓山水與都市相融的溫柔聯結。其二,是出世與入世的相望:張老師的“出世”,是沉心制茶時的孤往與專注,是懂茶性、順自然的本心堅守;而他的“入世”,是從經典走向茶場,從教學走向實踐,是兼顧工藝與成本、讓好茶走進更多茶友生活的溫度,更是在上海道觀結茶緣、與茶友思想碰撞的相融。
這份相望,是他從未在出世的堅守中失卻入世的暖意,也未在入世的打磨中丟卻出世的純粹,如登高望雁,心隨雁飛,既守著內心的方向,亦向著人間的美好。
而“心隨雁飛滅”的“滅”,是雜念的消散,是心的歸靜,這正是張老師制茶、茶友品飲的共同心境。
于他而言,十年制茶,從首次紅茶的挫折到技藝精進,從追求極致原料到讀懂茶的秉性,一路放下的是急于求成的功利,消散的是對工藝的偏執,最終歸于“制心一處”的靜,唯有此,才能讀懂每一年的天氣、每一片茶葉的狀態,微調制茶之法,與茶交心。
于品飲者而言,捧起一杯“相望”,茶湯的干凈、柔和、綿甜入喉,便如登高望雁時,世間紛擾皆隨雁影遠去,心隨茶湯歸靜,在一杯茶里,與自己相望,與山水相望,與內心的故鄉相望。
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