我叫老根,種了四十年紅薯,手上的老繭比紅薯皮還厚。今天不跟大伙說咋種出又大又甜的紅薯,就想掏心窩子聊聊那些不能吃的“毒紅薯”——這事兒關(guān)系到一家子的吃飯安全,我見過太多因?yàn)椴欢@個,把好好的日子攪得雞飛狗跳的。
頭一樣得說的,就是那凍了又化、化了又凍的紅薯。
咱北方冬天冷,紅薯收下來得窖藏。有年冬天特別冷,我那老地窖沒捂嚴(yán)實(shí),角落堆著的半筐紅薯凍得硬邦邦的,跟石頭似的。開春拿出來一看,凍過的地方軟乎乎的,透著股怪味兒,皮上還長了層黑霉。我家老婆子舍不得扔,說削掉壞的還能吃,煮了一鍋,結(jié)果當(dāng)天晚上她就上吐下瀉,拉得站都站不住。
后來村里的赤腳醫(yī)生來看,說這是凍壞的紅薯變質(zhì)了,里面藏著毒素,吃了能要命。我這才知道,紅薯這東西金貴,怕凍,一旦凍得芯子發(fā)褐,哪怕看著就壞了一點(diǎn),也得整根扔。現(xiàn)在我窖里總墊著厚稻草,溫度計(jì)常年掛著,就怕哪塊紅薯受了凍。
再一樣,是那長了黑斑的紅薯,這玩意兒比凍壞的還兇。
去年鄰村老王家就出了這事兒。他家紅薯窖潮,一批紅薯長了黑斑,跟墨汁點(diǎn)上去似的,摳都摳不掉。老王覺得扔了可惜,就把黑斑削掉,蒸了一籠給孫子吃。結(jié)果孩子吃完沒倆小時(shí),臉就發(fā)青,直喊肚子疼,送到醫(yī)院搶救了半天才緩過來。醫(yī)生說那黑斑是病菌,叫啥“黑斑病菌”,這東西耐高溫,蒸不熟煮不爛,吃一點(diǎn)就可能中毒。
我種紅薯四十年,見多了長黑斑的。有的是窖里太潮,有的是收的時(shí)候被硬東西磕破了皮,病菌趁虛而入。這種紅薯,哪怕就一個小黑點(diǎn),我都直接扔進(jìn)糞堆——咱莊稼人惜糧,但也得分啥糧,要命的糧,給座金山也不能碰。
還有一種,是發(fā)芽發(fā)得厲害的紅薯,尤其是芽子旁邊發(fā)紅的。
開春后紅薯愛發(fā)芽,跟土豆似的。有人說,土豆發(fā)芽不能吃,紅薯沒事,把芽子掰了照樣能吃。這話不對!我年輕時(shí)候試過,有回紅薯發(fā)芽發(fā)得密密麻麻,芽子底下的肉透著紅,我掰了芽子燉了吃,當(dāng)天夜里就覺得燒心,嗓子眼跟火燒似的。后來問了農(nóng)技站的人,才知道紅薯發(fā)芽時(shí),芽眼周圍會產(chǎn)生毒素,尤其是發(fā)紅的地方,毒素更濃,吃了容易惡心、頭暈。
現(xiàn)在我家只要有紅薯發(fā)芽,芽子超過半寸長的,全處理掉。要是芽子小,周圍的肉是白生生的,削掉芽子和周圍的硬皮,倒還能吃,但也得趕緊吃,不能再放了——莊稼人過日子仔細(xì),但仔細(xì)不是糊涂,不能拿身子骨開玩笑。
最后想跟大伙說的是,買紅薯的時(shí)候也得睜大眼睛。
現(xiàn)在市場上有些紅薯,看著光鮮亮麗,表皮光溜溜的,一點(diǎn)坑洼都沒有。但你湊近聞聞,要是有股怪味兒,或者摸著手感發(fā)黏,那可能是用硫磺熏過的,為了看著新鮮,不容易壞。這種紅薯,看著好,吃著傷身子,尤其是家里有老人孩子的,千萬別買。
咱種紅薯的,講究個“土生土長”,好紅薯是從地里長出來的,不是靠歪門邪道弄出來的。買的時(shí)候挑那些表皮帶點(diǎn)泥土,摸著硬實(shí),聞著有股清甜味兒的,準(zhǔn)沒錯。
說了這么多,總結(jié)起來就三句話:凍壞的紅薯別碰,長黑斑的紅薯扔掉,發(fā)芽發(fā)紅的紅薯別吃。咱莊稼人忙活一年,圖的就是個平平安安,一口熱乎飯吃得踏實(shí)。這紅薯再好,要是成了“毒紅薯”,咱就得狠下心,該扔就扔,身子骨好比啥都強(qiáng),你們說是不是這個理?
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