湖北
如果說山西面食以種類繁多著稱，那么河北邯鄲的“拽面”，則把一種面做到了千變萬化的境界。在邯鄲，拽面不僅是一餐飯食，更是一門可觀可賞的手藝，一個充滿生活氣息的江湖。這里家家戶戶似乎都藏著拽面的絕活，而每一碗端上桌的面，都講述著不同的故事。
拽面的精髓，全在一個“拽”字。和好的面團在師傅手中，仿佛被賦予了生命。只見他們雙臂舒展，將面團在案板上摔打、抻拉，面團由粗變細，由一根變成兩根、四根、八根……如銀絲飛舞，似瀑布流瀉。整個過程行云流水，充滿了力量與韻律之美。根據拉扯的次數與方式，最終可以拽出“韭葉”、“一窩絲”、“寬條”等不同粗細和形態的面條，口感也從筋道到軟滑，各有千秋。
面條形態只是基礎，澆頭（邯鄲多稱“鹵子”）才是賦予其靈魂的關鍵。邯鄲拽面的鹵子江湖，可謂博大精深。有家常的西紅柿雞蛋鹵，酸香開胃；有濃郁的炸醬鹵，肉香四溢；還有用豆角、肉片等熬制的時蔬大鍋菜鹵，豐盛樸實。不同的鹵子搭配不同粗細的面條，便組合出無窮的滋味。
清晨的面館里，老師傅扯面的摔打聲、沸水翻滾的咕嘟聲、食客吸溜面條的酣暢聲，交織成最動人的市井交響。一碗熱騰騰的拽面下肚，額頭上滲出細密的汗珠，通體舒暢。這碗面里，有手藝人的匠心，有家常的溫暖，更有邯鄲人對待生活的扎實與靈活。它不張揚，卻足夠深厚，正如這片土地的性格，在平凡中見真章，于千姿百態中，統一于一種溫暖而實在的滿足感。
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