如果說山西面食以種類繁多著稱,那么河北邯鄲的“拽面”,則把一種面做到了千變萬化的境界。在邯鄲,拽面不僅是一餐飯食,更是一門可觀可賞的手藝,一個充滿生活氣息的江湖。這里家家戶戶似乎都藏著拽面的絕活,而每一碗端上桌的面,都講述著不同的故事。
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拽面的精髓,全在一個“拽”字。和好的面團在師傅手中,仿佛被賦予了生命。只見他們雙臂舒展,將面團在案板上摔打、抻拉,面團由粗變細,由一根變成兩根、四根、八根……如銀絲飛舞,似瀑布流瀉。整個過程行云流水,充滿了力量與韻律之美。根據拉扯的次數與方式,最終可以拽出“韭葉”、“一窩絲”、“寬條”等不同粗細和形態的面條,口感也從筋道到軟滑,各有千秋。
面條形態只是基礎,澆頭(邯鄲多稱“鹵子”)才是賦予其靈魂的關鍵。邯鄲拽面的鹵子江湖,可謂博大精深。有家常的西紅柿雞蛋鹵,酸香開胃;有濃郁的炸醬鹵,肉香四溢;還有用豆角、肉片等熬制的時蔬大鍋菜鹵,豐盛樸實。不同的鹵子搭配不同粗細的面條,便組合出無窮的滋味。
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清晨的面館里,老師傅扯面的摔打聲、沸水翻滾的咕嘟聲、食客吸溜面條的酣暢聲,交織成最動人的市井交響。一碗熱騰騰的拽面下肚,額頭上滲出細密的汗珠,通體舒暢。這碗面里,有手藝人的匠心,有家常的溫暖,更有邯鄲人對待生活的扎實與靈活。它不張揚,卻足夠深厚,正如這片土地的性格,在平凡中見真章,于千姿百態中,統一于一種溫暖而實在的滿足感。
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