王凡 | 餐桌上的藝術策展

餐桌上的藝術策展

王凡

新年就要到了，我和兩位年輕小伙伴約了個飯，地點就選在最近在上海非常火爆的3號倉庫創新菜店。走進大堂，挑空的餐廳，科技感十足，整個空間像是神秘的宇宙太空站，讓人感到既神秘又興奮，上下左右的鏡面通體透亮，陽光折射進來，熠熠閃光，沒有封閉的包廂，只有像在宇宙中，一只只懸掛漂浮其中的小星球模樣的半開放空間，那些生長著的亞熱帶綠色闊葉植物和紅色楓葉，讓硬科技空間顯得生機盎然，充滿活力。據說這就叫運用鏡面和光影打造的賽博朋克感，讓你進入餐廳的瞬間就能感到驚喜、治愈和幸福的滿足感。

年輕的小伙伴一坐下來就開心的說：“阿姨，這里真漂亮，你今年是股市里賺了錢吧？我也是，雖然沒時間研究，但跟著網上的實盤大V買了點”我笑著說“那你肯定踩到了主線風口啊。”“是啊，天天醒來，看著賬戶里的錢一點點的漲，雖然投的不多，但是也挺開心的”。

這樣的開場是我沒料到的，但是我突然覺得，股票漲，財富增，心情好，社會穩，消費升，這樣的邏輯硬鏈希望在2026年會慢慢變成現實。在愉快的交流中，服務員送上了飲料：香芋紫薯牛乳汁。奶白色的茶具和銀色的金屬茶架，呈現出典型的工業風，和餐廳十分匹配，紫色的奶茶盛在白色的茶具里顯得十分的溫馨有格調。品一口，是食材本身的味道，絲滑可口，平和好喝，在寒冷的冬日走進來喝一杯，溫暖到心。

第一道水果甜品“漫步星空”是用巧克力制作的，外形是在深邃的天空，一只星球在既定軌道上繞行，邊上是五顏六色的巧克力小星星，夢幻逼真，餐盤上像是盛著一幅“梵高的星空”？一樣的藍色，一樣的無邊宇宙，盤中放置一把金色的小鋼錘，兩位年輕人，一位拍照，一位掄起小錘，敲開星球，露出內包的水果，不破不立呀，祝愿大家新年甜蜜幸福。

這時，服務人員呈上了一本厚厚的英文書，小伙伴告訴我，翻譯過來，書名叫“隨風而逝”。翻開封面，點燃扉頁，火光劃過，留下香噴噴的豬肋排，下鋪烤脆的茶葉，茶香誘人，不知用了什么秘制調料，十分合口。這道菜本是為好肉的小伙伴點的，沒想到苗條的女孩和我吃了后，都贊不絕口，甜甜嫩嫩的，酥酥香香的，一下子就掃蕩地片甲不留。

必須說這兩道菜契合新年主題，太撫慰人心了。獨具匠心的藝術裝置，烘托氣氛，具有強烈的儀式感，也引發思考：在AI迅疾發展的一年，因循守舊沒有出路，我們自身也要打破舊框架、舊思維，主動迎接新挑戰，擁抱新風口。

接下來上了一鍋海鮮粥。各式海鮮切碎，分裝6個小碟，當我們的面倒入沸騰的粥鍋中，5分鐘后開喝，評價只有兩個字：鮮美，上了一天班的兩個年輕人都美美的喝了一大碗。既平復了饑餓，又溫暖了身體，是一份實實在在的滿足。而古法蔥油大黃魚，非常新鮮，黃魚端上來時熱氣騰騰，金黃色的魚身上，鋪滿了蔥綠色的香蔥，香氣在盤中縈繞，盛出一段魚肉，肉質細嫩，沒有一點常見的腥味，油油嫩嫩的，非常上口。而且在盤下還隱藏著自發熱秘密，直至最后，魚都是溫熱的。這一飯一菜十分的管飽，是餐飲本色。

而接下來我想濃墨重彩的描寫“蔬果莊園”這道點心：只見服務員手持一只白色長方形食盒走到我們面前，打開，原來是一個點心盒，精美的小點心，惹人喜愛，是用南瓜面、紫薯面和著做成的精美糕團，有紫薯色、南瓜黃、蓮藕白等等，果實簇擁著綠葉青草，下鋪褐色脆巧，仿佛就是長在田間地頭。色彩和諧，這盤“蔬果莊園”，就像是莫奈花園的畫作一般美麗，體現著藝術和自然的共生，打開的一瞬間，在內置玻璃盒的映照下，又仿佛是女孩兒喜歡的珍寶箱，我們這盒當中有一只小皇冠，頂上放置著奶油蘸汁，漂亮的不忍下手。

而那道蔬果沙拉，由芒果肉切薄片繞成了一朵黃色玫瑰花，四周圍繞著綠色的寶石菜和切成星星狀的紅色、黃色的小圣女果，就像把春天的花園移入了盤中，一幅“春意滿園圖”。我在想，這餐廳的主理一定是一位藝術家，每一眼、每一口都是視覺的高潮。

在美的環境里，和喜歡的人，聊著喜歡的話題，品嘗著可口的美食，真是幸福而美好的時刻！

可以想象，在今天這樣一個壓力巨大的社會現實中，網紅餐廳的出現并非偶然，打工人每天996，身心疲憊，短暫地遠離現實，獲得輕松的體驗感，本身也是一種現實的心理需求。

通過AI調研顯示：近8成用戶將“情緒滿足”作為就餐的首選決策因素，而“是否好吃”不再是唯一標準。近7成消費者將“氛圍好”列為選擇餐廳的前三大因素。這意味著，誰能更好地提供情緒價值，誰就能抓住顧客。能夠提供獨特的情緒體驗的餐廳才能夠脫穎而出，讓消費者愿意排隊、拍照并主動分享。

如今，商家與用戶的關系已經從簡單的“買賣”升級為“情感伙伴”，除去美食家，就普通食客而言，一次能激發共鳴、值得記錄的體驗，遠比一道好吃的菜肴更讓人能夠成為回頭客。我們更愿意為氛圍感、儀式感、分享感，支付其溢價，這些附加也更能促使我們加深對品牌的認同感和追隨感。

作者簡介

王凡，長期從事財務管理和經濟監督工作，正高級會計師、注冊會計師。近年來為身邊文化氛圍所熏陶和感染。生發出對藝術的向往和追求，學習中國傳統水墨，陶冶情操。

關于江南文化播報

江南文化播報是一個關注江南，講述江南，播報江南的公眾號，文章部分來自江南文化研究會主辦的《江南文化》雜志。歡迎廣大作者惠賜大作，以文會友，歡迎關注傳播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com

點擊公眾號名片關注我們