煮湯圓，切忌水開就下鍋，少了重要2步，難怪破皮露餡，還粘連，快看看正確方法

眼看著春節(jié)就一個多月了，相信很多朋友都和我一樣開始備年貨了吧。冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，上層是凍著的雞鴨魚肉，中層碼著海鮮和半成品，最下層專門騰出來放餃子和湯圓，這倆可是我們家過年的“剛需”。

尤其是湯圓，簡直是全家都愛的：早上起來煮一碗，暖乎乎的開啟一天；下午孩子放學(xué)餓了，煮幾個當(dāng)加餐；晚上一家人看電視，再熱一碗當(dāng)夜宵，咬一口糯嘰嘰、甜滋滋的，渾身都暖和。

說起湯圓最早能追溯到宋代。聽老人說，當(dāng)時在明州，也就是現(xiàn)在的浙江寧波，興起了一種新奇的食物，用黑芝麻、豬油、白糖做餡，外面裹上糯米粉，煮熟了之后又香又甜。因為這種糯米球在鍋里煮的時候，一會兒浮起來，一會兒沉下去，所以當(dāng)時人們叫它“浮元子”，后來才慢慢改名叫“元宵”或者“湯圓”。

還有一個關(guān)于湯圓的傳說，特別感人。相傳在漢武帝時期，宮中有一位叫元宵的宮女，因為離家太遠，常年見不到家人，每天都以淚洗面。大臣東方朔知道了之后，很同情她，就想了個辦法。他告訴漢武帝，正月十五這天會有火神下凡，要想避免災(zāi)禍，就得讓家家戶戶張燈結(jié)彩，煮湯圓供奉火神。漢武帝聽了之后，就下令照做。元宵姑娘趁機在元宵夜走出皇宮，終于和家人團聚了。從此以后，正月十五吃湯圓、掛燈籠的習(xí)俗就流傳了下來。

不過說真的，煮湯圓這事兒，我之前踩過不少坑，估計不少姐妹也有同感。有時候超市打折，想著多囤幾袋，往冷凍室一塞就忘了。等下次想起來吃，要么是開封后沒密封好，湯圓粘成一坨；要么是煮的時候狀況百出：有的皮煮得軟趴趴的，根本立不起來，扁塌塌的像沒睡醒；有的表皮直接裂了口子，餡料全流到湯里，變成“漏餡湯圓”；最糟的一次，煮著煮著“砰砰”幾聲，好幾個直接爆開，一鍋水全變成了渾濁的糯米糊，連湯都沒法喝。

一開始我還以為是湯圓質(zhì)量不好，后來跟小區(qū)里的阿姨們聊天才知道，問題根本不在湯圓本身，是我煮的方法錯了！核心就是一句話：煮湯圓千萬別直接下鍋！難怪煮出來的口感差，還總破皮。摸索了好多次，我總算總結(jié)出了一套萬無一失的方法，今天就把這些實用經(jīng)驗分享給大家，保證煮出來的湯圓個個圓滾滾、Q彈入味，餡料十足還不爆皮。

第一，選購要走心，新鮮和包裝都重要

咱們買湯圓，首先得挑新鮮的。我每次去超市，都會先翻包裝袋上的生產(chǎn)日期，盡量選最近一周生產(chǎn)的。新鮮的湯圓，包裝袋里冰霜少，拿出來的時候個個干爽，表皮摸起來有彈性，不是那種干巴巴的。要是冰霜多，說明冷凍過程中可能化過再凍，表皮容易裂，煮的時候肯定容易破。

另外，一定要選帶獨立托盤的包裝！這點太關(guān)鍵了！之前我圖便宜買過那種散裝稱重的，或者沒有托盤的袋裝湯圓，回家一倒出來全粘在一起，硬掰的話直接就把皮撕破了。帶托盤的就不一樣，每個湯圓都單獨放著，互不粘連，拿取的時候也方便，煮之前不用費勁分開，大大減少破皮的可能。還有就是盡量選口碑好的老牌子，比如缸鴨狗、賴湯圓這些，用料實在，口感也穩(wěn)定，不像有些小牌子，皮厚餡少，還容易煮爛。

第二，煮前必做：冷水泡10秒，這步千萬別省

這是我從小區(qū)張阿姨那學(xué)來的秘訣，之前我從來不知道還有這一步，難怪煮不好。具體做法特別簡單：煮湯圓前，先接一盆常溫的冷水，把冷凍的湯圓倒進去，泡10秒鐘就撈出來，瀝干水分再下鍋煮。別小看這10秒，作用可大了！

首先，冷凍的湯圓表皮容易有細(xì)小的裂紋，咱們?nèi)庋劭赡芸床灰姡堇渌臅r候，表皮會充分吸水，這些小裂紋就會自然合攏，煮的時候就不容易漏餡了；

其次，冷凍湯圓溫度特別低，直接放進開水里，溫差太大，表皮瞬間受熱膨脹，里面還是冰的，很容易爆裂開。泡10秒能讓湯圓稍微回溫，減少溫差，避免“熱脹冷縮”導(dǎo)致的爆裂；最后，經(jīng)過冷水浸泡，湯圓內(nèi)外受熱會更均勻，煮出來的皮是Q彈的，不是軟塌塌的，餡料也能跟皮同步熟透，不會出現(xiàn)皮熟了餡還是冰的情況。

第三，煮的時候要有耐心，“點冷水”和“輕推”缺一不可

湯圓下鍋也有講究，一定要等水完全燒開，再把瀝干水的湯圓放進去。剛放進去的時候，湯圓會沉在鍋底，這時候要用勺子的背面輕輕推動幾下，別用勺子尖，容易戳破表皮。推動的目的是防止湯圓粘在鍋底，一粘鍋底，再想動就容易破了。

等水再次沸騰，湯圓開始慢慢浮起來的時候，關(guān)鍵步驟來了，加冷水“點湯”。第一次加小半碗冷水，等水再次燒開，再加小半碗，總共加兩次就行。這一步是為了讓湯圓內(nèi)外受熱更均勻，皮和餡能一起熟。要是一直用大火煮，表皮很快就熟了，但里面的餡料還沒化，繼續(xù)煮的話，表皮就會煮爛。

加兩次冷水，能讓溫度慢慢升上來，煮出來的湯圓皮Q彈，餡料軟糯，還不容易變形。另外，整個煮制過程中，火別太大，保持中小火沸騰就行，大火容易煮得太急，導(dǎo)致湯圓爆開。一般來說，加完兩次冷水后，湯圓會全部浮在水面上，而且變得圓滾滾、脹鼓鼓的，這時候就說明煮好了，可以撈出來吃了。

注意事項：

1、煮好的湯圓一定要趁熱吃，涼了之后皮就會變硬，口感差很多。盛湯圓的時候，我建議大家順便舀幾勺煮湯圓的湯水，老輩人常說“原湯化原食”，這話真不假。糯米制品不好消化，喝幾口原湯，能幫助消化，而且原湯里帶著點糯米的清香和餡料的甜味，特別好喝。

2、至于調(diào)味，就看家里人的口味了。我家孩子喜歡甜一點的，我就會在碗里加一小勺桂花糖或者白糖，攪拌一下，桂花的香氣混著湯圓的甜味，特別香。我和老公喜歡吃原味的，就直接盛出來吃，能嘗到糯米本身的清香和餡料最純粹的味道。有時候我還會在煮湯圓的時候加幾顆紅棗或者枸杞，既能增加甜味，又顯得更喜慶，適合過年的時候吃。

3、還有個小提醒，盛湯圓的時候要用寬口的碗，用勺子輕輕舀，別使勁戳。咬的時候也要注意，剛煮好的湯圓餡料溫度很高，容易燙嘴，尤其是給孩子吃的時候，一定要先咬一個小口，放放熱氣再吃，別著急。

每次跟北方的親戚聊天，都會說到湯圓和元宵的區(qū)別。很多人都分不清，其實這倆雖然都是糯米做的，卻是完全不同的兩種食物，背后是南北飲食文化的差異。我之前去北京探親，特意買了當(dāng)?shù)氐脑鼑L了嘗，跟我們南方的湯圓差別真不小。

咱們南方的湯圓，是“包”出來的。就像包包子一樣，先把糯米粉加溫水揉成光滑柔軟的面團，然后揪成一個個小劑子，用手捏成薄皮，再把準(zhǔn)備好的餡料放進去，捏緊封口，搓成圓滾滾的小球。這種方法做出來的湯圓，表皮光滑細(xì)膩，皮薄餡多，口感軟糯。而且湯圓適合冷凍保存，買回家放冰箱里，想吃的時候隨時煮，很方便。

北方的元宵，卻是“搖”出來的，做法比湯圓復(fù)雜多了。首先要把餡料做好，比如芝麻餡、花生餡，然后切成一個個小方塊。接著準(zhǔn)備一個大竹篩，里面放上干糯米粉，把餡料小塊放進去，一邊搖一邊往里面噴水，讓餡料在糯米粉里不斷滾動，一層一層裹上糯米粉。

搖一會兒就要停下來檢查，不夠圓的要手動搓一搓，再繼續(xù)搖，重復(fù)十幾次，直到裹上的糯米粉夠厚，變成圓滾滾的元宵才算做好。這種方法做出來的元宵，表面有一層細(xì)細(xì)的糯米粉，摸起來有點粗糙，有細(xì)微的凹凸感。而且元宵的皮比較厚，吃起來有嚼勁，不像湯圓那么軟糯。最重要的是，元宵不適合冷凍，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了容易開裂，口感也會變差。

簡單總結(jié)一下：湯圓皮薄軟糯、適合冷凍；元宵皮厚有嚼勁、適合現(xiàn)做現(xiàn)吃。雖然做法和口感不一樣，但不管是南方吃湯圓，還是北方吃元宵，都是希望一家人團團圓圓，這層寓意是一樣的。

這些年我走親訪友，也嘗過不少地方的湯圓，每個地方的都有自己的特色。今天就給大家盤點一下全國十大特色湯圓，有機會的話，大家也可以嘗嘗，感受一下不同地方的飲食文化。

1. 寧波豬油湯圓（浙江）

代表品牌：缸鴨狗

這可是南方湯圓的經(jīng)典代表，我每次去寧波都會特意買幾袋帶回家。它的餡料是黑芝麻加豬油做的，豬油和芝麻的香氣融合得特別好，口感滑潤又不油膩，咬一口，餡料會慢慢流出來，甜而不膩。而且它的皮特別薄，煮出來晶瑩剔透的，一看就有食欲。缸鴨狗是老牌子了，做了幾十年的湯圓，味道特別正宗。

2. 成都賴湯圓（四川）

代表品牌：賴湯圓

賴湯圓在四川特別有名，有一百多年的歷史了。它最出名的特點是“四不”：不渾湯、不粘筷、不粘牙、不膩口。我第一次吃的時候就驚艷了，皮特別有彈性，咬起來Q彈軟糯，芝麻餡香濃醇厚，而且不會粘在牙齒上，吃完嘴里干干凈凈的。四川人喜歡吃甜的，賴湯圓絕對是他們過年必備的甜點。

3. 上海鮮肉湯圓（上海）

代表品牌：七寶老街湯圓

一開始我還不習(xí)慣吃咸的湯圓，直到嘗了上海的鮮肉湯圓，才發(fā)現(xiàn)咸湯圓也這么好吃！它的餡料是新鮮的豬肉做的，還加了一點點醬油調(diào)味，咸鮮可口，煮出來的湯圓里面還有滿滿的湯汁，咬一口湯汁迸發(fā)出來，特別鮮。我們家孩子本來只吃甜湯圓，現(xiàn)在也愛上了這種鮮肉湯圓，有時候早上會煮幾個當(dāng)早餐，方便又好吃。七寶老街的鮮肉湯圓最有名，都是現(xiàn)包現(xiàn)煮的，新鮮得很。

4. 潮汕鴨母捻（廣東）

代表品牌：當(dāng)?shù)厥肿?/p>

潮汕的鴨母捻，名字很特別，形狀像鴨蛋，比普通的湯圓要大一些。它的餡料種類很多，有綠豆沙、紅豆沙、芋泥、芝麻等，我最喜歡吃芋泥餡的，綿密香甜，帶著芋頭的清香。潮汕人吃鴨母捻的時候，還會在湯里加銀耳、紅棗、蓮子，煮出來的湯又甜又滋潤，冬天喝特別舒服。這種湯圓一般都是當(dāng)?shù)厥止ぷ鞯模兜雷钫凇?/p>

5. 北京元宵（北京）

代表品牌：稻香村

這就是典型的北方元宵，是“搖”出來的。它的餡料特別豐富，什錦餡是最經(jīng)典的，里面有核桃仁、瓜子仁、芝麻、山楂、花生等十多種配料，口感層次特別豐富，又香又甜，還帶著一點點山楂的酸味，吃起來不膩。稻香村的元宵是北京的老字號，每到元宵節(jié)，排隊買元宵的人都排到大街上，可見有多受歡迎。

6. 蘇州五色湯圓（江蘇）

代表品牌：黃天源

蘇州的五色湯圓顏值特別高，用天然食材染色，有綠色（菠菜汁）、紅色（紅曲米）、黃色（南瓜泥）、紫色（紫薯泥）、白色（原味）五種顏色，看起來就像五彩的小球，特別好看。而且每種顏色都有淡淡的蔬果清香，比如綠色的有菠菜的清香，黃色的有南瓜的甜香。餡料一般是芝麻或豆沙的，甜而不膩，大人小孩都喜歡。黃天源是蘇州的老牌子，做的五色湯圓特別正宗。

7. 武漢炸湯圓（湖北）

獨特吃法

武漢的炸湯圓特別有特色，是把煮熟的湯圓裹上面包糠，然后放進油鍋里炸至金黃酥脆。炸好的湯圓外酥內(nèi)糯，外面的面包糠香香脆脆的，里面的皮還是軟糯的，餡料是流沙狀的，甜香濃郁。我們家每年過年都會做幾次炸湯圓，孩子特別愛吃，不過炸的時候要注意火候，別炸糊了，而且剛炸好的湯圓很燙，吃的時候要小心。

8. 臺灣珍珠湯圓（臺灣）

代表品牌：桂冠

臺灣的珍珠湯圓特別小巧，比普通的湯圓小一半還多，圓滾滾的像珍珠一樣。它的口感特別Q彈，咬起來很有嚼勁。一般不會單獨吃，而是和紅豆湯、花生湯搭配在一起，或者放進奶茶里，做成珍珠奶茶湯圓，特別受年輕人喜歡。桂冠的珍珠湯圓口感很穩(wěn)定，我家冰箱里經(jīng)常囤著，想喝奶茶的時候就加幾顆。

9. 西安元宵（陜西）

代表品牌：老孫家

西安的元宵繼承了北方元宵的傳統(tǒng)工藝，“搖”得特別扎實，皮厚餡足，吃起來很有嚼勁。餡料主要是芝麻和花生的，香氣特別濃郁，而且甜度適中，不會太甜膩。老孫家是西安的老字號，不僅羊肉泡饃有名，元宵也做得很好吃，是關(guān)中地區(qū)元宵節(jié)必備的美食。

10. 云南糖腿湯圓（云南）

獨特風(fēng)味

云南的糖腿湯圓絕對是“黑暗料理”中的驚喜！它的餡料是宣威火腿丁加白糖、玫瑰糖做的，咸甜交織，還帶著淡淡的玫瑰香氣，吃起來特別有特色。一開始我還擔(dān)心火腿和糖搭配會奇怪，嘗了之后發(fā)現(xiàn)特別好吃，火腿的咸香中和了糖的甜膩，玫瑰糖又增加了香氣，口感很豐富。這種湯圓是滇式點心中的特色，去云南旅游一定要嘗嘗。

其實不管是哪種湯圓，甜的還是咸的，煮的還是炸的，都藏著當(dāng)?shù)厝藢ι畹臒釔郏渤休d著中國人對團圓的期盼。

最后，祝大家在新的一年里，就像這湯圓一樣，圓圓滿滿、甜甜蜜蜜；祝每個家庭都能團團圓圓，幸福美滿！

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