關于食用牛肝菌的食品安全風險提示

牛肝菌是一種深受歡迎的食材，但有些牛肝菌不能食用，誤食后可能引發中毒，消費者要學會識別和正確烹制，避免造成食用風險。

（圖片由AI生成）

如下是牛肝菌安全食用的相關提示：

正確認識牛肝菌的復雜性

切勿憑經驗盲目采食

全球已知牛肝菌種類達1000余種，毒性差異較大，可分為：

01不可食類

有毒，可引起腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者可導致死亡。如，有毒新牛肝菌、新苦粉孢牛肝菌、網孢海氏牛肝菌等；

02條件可食類

必須經充分加熱熟透后毒性方可分解，如著名的中毒后引起神經精神癥狀（“見小人”等）的“紅蔥”（蘭茂牛肝菌）、“白蔥”（粉黃黃肉牛肝菌）等，生食或未熟透食用均會導致中毒；

03可食類

毒性低或無毒，如美味牛肝菌、茶褐新生牛肝菌 、遠東鄒蓋牛肝菌等。

普通消費者難以通過外形準確鑒別，建議不采、不買、不食不明品種的野生牛肝菌。

高度警惕干制牛肝菌的

隱蔽風險

市場上特別是通過網絡、旅游地等渠道銷售的散裝或簡易包裝干制牛肝菌，存在較高風險：

01鑒別困難

干燥后形態特征改變，有毒品種與可食用品種極易混淆，即使專業人員也難以僅憑外觀區分；

02混入風險

在采摘、曬干、分裝過程中，可能無意混入少量有毒牛肝菌，食用后風險極高；

03來源不明

部分產品缺乏生產廠家、日期、溯源信息，安全性無法保障。

建議消費者謹慎購買來源不明、標識不清的干制牛肝菌產品。

牢記安全食用原則

規范加工烹飪

若購買或食用條件可食類牛肝菌（如紅蔥、白蔥等），務必遵守：

1.徹底熟透：烹飪時切片不宜過厚，必須持續煮沸或油炒至徹底熟透，同時確保整體受熱均勻；

2.不混合加工：避免與其他菌類混合烹飪，以免交叉污染或掩蓋毒素；

3.適量食用：每次食用盡量少量，并避免飲酒（可能加劇毒素反應）。

出現不適立即就醫

保留樣品供鑒定

食用后如出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視幻聽等任何不適癥狀，應立即前往正規醫院就診，并告知醫生食用菌類的具體情況。保留剩余的菌類食品或照片，以便專業人員鑒定品種。同時要密切觀察同餐食用者的健康狀況。

食品安全無小事，生命健康重于山。請廣大消費者提高警惕，科學辨識，規范烹飪，嚴防野生菌類中毒事件發生。

（國家食品安全風險評估中心）