臘八喝粥不盲目！專家教你按體質(zhì)搭食材，一碗暖冬養(yǎng)生粥養(yǎng)對身體

由福建糧食和物資儲備最近資訊可知，農(nóng)歷臘月初八，臘八節(jié)如期而至。這一天，家家戶戶煮上一碗熱氣騰騰的臘八粥，軟糯香甜的口感里，藏著五谷豐登的美好期許，更承載著流傳千年的食療養(yǎng)生智慧。時值深冬，寒風(fēng)凜冽，寒邪易侵襲人體、損耗陽氣，而一碗溫?zé)岷弦说呐D八粥，若能科學(xué)搭配食材，便能成為冬季養(yǎng)生的“暖心利器”，幫助人們固護(hù)陽氣、調(diào)和體質(zhì)。

“臘八節(jié)處在一年中最寒冷的時段，此時人體陽氣內(nèi)斂，脾胃功能相對較弱，順應(yīng)時令食用溫?zé)岬碾s糧粥，是最簡單有效的養(yǎng)生方式之一。”寧夏醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)學(xué)院郭斌教授表示，臘八粥的養(yǎng)生精髓不在于“多放食材”，而在于“對癥搭配”，根據(jù)不同人群的體質(zhì)和健康需求調(diào)整食材，才能讓養(yǎng)生效果事半功倍。

針對脾胃虛寒人群，郭斌建議，食材選擇應(yīng)以“甘溫易消化”為核心，避開寒性食材。粥的基底可優(yōu)先選用小米、大米、糯米等溫和谷物，這類谷物能滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣；雜豆方面，可搭配紅豆、扁豆等溫性豆類，替代綠豆、蕎麥等寒性食材，避免加重脾胃負(fù)擔(dān)；同時，加入山藥、南瓜、芡實(shí)等食材，既能豐富口感，又能進(jìn)一步健脾養(yǎng)胃、祛濕散寒。烹煮時，可放入1-2片生姜或幾顆紅棗，生姜辛溫散寒，紅棗益氣養(yǎng)血，二者搭配能更好地調(diào)和脾胃、抵御寒邪。

對于糖尿病患者等需要控制血糖的人群，臘八粥的搭配核心是“低升糖、控總量、補(bǔ)蛋白”。寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任夏羽菡提醒，此類人群應(yīng)避開精制大米、糯米等升糖指數(shù)高的谷物，轉(zhuǎn)而選擇糙米、燕麥米、藜麥等全谷物作為基底，這類食材富含膳食纖維，能延緩血糖上升；雜豆可優(yōu)先選用鷹嘴豆、扁豆等低GI豆類，減少紅豆、綠豆等相對高GI豆類的用量。“除此之外，建議在粥中搭配足量綠葉蔬菜，以及少量雞蛋、瘦肉或豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白，膳食纖維與優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)合，能進(jìn)一步延緩餐后血糖波動，同時增加飽腹感，避免過量進(jìn)食。”夏羽菡補(bǔ)充道，煮制時需嚴(yán)格禁止添加冰糖、紅棗干等甜味食材，保持粥品清淡。

兒童腸胃功能尚未發(fā)育成熟，消化能力較弱，臘八粥的搭配需遵循“易消化、淡口味、少甜膩”的原則。郭斌建議，兒童款臘八粥可多選用山藥、南瓜、紅薯、紫薯等富含淀粉且口感軟糯的食材，這類食材易被兒童消化吸收，同時能補(bǔ)充維生素和膳食纖維；谷物可選用大米、小米等溫和易消化的品種，減少燕麥、藜麥等不易咀嚼的粗糧比例，雜豆也需控制用量，且最好提前浸泡、充分煮爛。“需特別注意減少桂圓、紅棗、葡萄干等甜膩食材的添加，過多甜食不僅會增加兒童腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、腹脹，還可能影響正餐食欲。”

老年人腸胃功能隨年齡增長逐漸衰退，消化吸收能力下降，臘八粥的搭配重點(diǎn)的是“軟爛、易消化、控粗糧”。夏羽菡表示，可根據(jù)老年人的具體消化情況，適當(dāng)增加大米、小米等易消化谷物的占比，減少燕麥、糙米以及豆類的用量，且所有食材都需提前浸泡3-4小時，煮制時延長時間，確保粥品軟爛黏稠，便于老年人咀嚼和消化。若老年人伴有高血壓、高血脂等基礎(chǔ)疾病，可在粥中加入少量芹菜碎、木耳碎等食材，輔助調(diào)節(jié)血脂血壓，同時避免添加過多油脂和鹽分。

此外，針對孕產(chǎn)婦和哺乳期女性，臘八粥的搭配需側(cè)重“補(bǔ)營養(yǎng)、養(yǎng)氣血、強(qiáng)體質(zhì)”。夏羽菡建議，此類人群可在粥中搭配紅豆、花生、核桃、黑芝麻等食材，紅豆補(bǔ)血養(yǎng)血，花生和核桃補(bǔ)充植物蛋白和不飽和脂肪酸，黑芝麻滋養(yǎng)肝腎、烏發(fā)養(yǎng)顏，能有效補(bǔ)充孕產(chǎn)婦和哺乳期女性所需的植物蛋白、礦物質(zhì)和維生素；同時，可酌量加入幾顆紅棗、桂圓，輔助補(bǔ)鐵養(yǎng)血，緩解孕期和哺乳期的疲勞感。煮制時可適當(dāng)延長時間，讓食材的營養(yǎng)更好地融入粥中，便于吸收。

最后，專家共同提醒，臘八喝粥雖養(yǎng)生，但需適量進(jìn)食，過量食用會增加腸胃負(fù)擔(dān)，尤其是空腹時不宜喝過于黏稠的臘八粥；食材搭配需因人而異，結(jié)合自身體質(zhì)調(diào)整，才能發(fā)揮其養(yǎng)生功效，讓這碗承載著傳統(tǒng)智慧的暖冬粥品，真正成為守護(hù)家人健康的“養(yǎng)生良方”。

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