這是一道傳統(tǒng)手工菜,用豬肉韭菜剁成餡塞進油豆腐做成的菜。它味道獨特,豬肉和韭菜的香味混合在一起超下飯。相信很多人小時候家人都做個這樣一道菜,一口一個越吃越香。現(xiàn)在給大家分享一下簡單的步驟和做法,喜歡做美食的朋友試一下。
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食材:豬肉200克,韭菜一小把,油豆腐20個,生抽,蠔油,雞精,白糖,鹽,油,淀粉
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做法:
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第一步,把韭菜洗凈切成小段備用
第二步,豬肉洗凈切成片,再用刀剁碎剁成肉末。
第三步,肉剁碎后放切好的韭菜,一邊剁一邊放入。
第四步,要把豬肉和韭菜剁到粘在一起,這時可以調(diào)味,加入半勺鹽,一勺蠔油和生抽,少許白糖和雞粉。
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第五步,調(diào)好味后繼續(xù)把調(diào)料剁均勻,把餡剁到光滑粘手為止,這時可以加入適量淀粉剁均勻。
第六步,餡剁好后,就用手指把油豆腐的一面穿破,然后把餡塞進油豆腐里面去。注意不要把油豆腐撐破了
第七步,鍋底放入少量油,把弄好的油豆腐全部擺在鍋里,接下加入剛好沒過油豆腐清水。
第八步,開火把水燒開,加入少量鹽,一勺蠔油、生抽和白糖,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,燜好后轉(zhuǎn)大火把汁收濃即可出鍋。
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技術(shù)總結(jié):
1、豬肉最好選擇半肥瘦的,這樣剁出來的餡更加香。
2、韭菜不要放太多,不然餡會松散。剁好后也要放適量淀粉剁均勻,燜的時候餡才不會散。
3、好不好吃最重要一步剁餡的時候,就是要把餡剁到粘手光滑的狀態(tài)才更有香味。
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