顧客自己炒！吉野家爆改新店型

看到吉野家現(xiàn)在讓顧客自己動手炒菜，我第一反應(yīng)是有點懵。

這不是我們熟悉的那個快餐店了。

記得以前去吉野家，就是圖個快，牛肉飯端上來就吃。現(xiàn)在呢，桌子中間多了個電磁爐，服務(wù)員把生的肉、菜、醬汁端上來，你得自己動手，聽著肉在鐵板上滋滋響。

他們說這叫煙火氣。

北京已經(jīng)開了二十多家這樣的店，聽說還要開到東北去。除了能自己炒，還能涮小火鍋，有關(guān)東煮，還有拉面，小料隨便加。

這感覺不像快餐，倒像是把大排檔搬進了商場里。

很多人覺得新鮮，年輕人喜歡，帶孩子的家庭也愿意來。自己動手參與一下，好像這頓飯就多了點意思。

但吉野家這么折騰，肯定有他的難處。

一個最大的問題，就是預(yù)制菜的標(biāo)簽貼得太牢了。有報告說，像他們這樣的連鎖店，預(yù)制菜比例能到80%以上。現(xiàn)在大家吃飯，越來越講究現(xiàn)做現(xiàn)炒，看到中央廚房出來的料理包，心里總有點疙瘩。

信任這個東西，一旦動搖，就很難挽回。

所以他們必須讓你看見。先是搞明檔廚房，廚師在你面前炒。現(xiàn)在更絕，直接把鍋給你，你自己炒。整個過程看得見，聞得著，那股焦香氣騙不了人。

這招挺聰明，用體驗來破局。

更讓我沒想到的是，吉野家又殺回“面”的戰(zhàn)場了。

就在上個月，上海南京東路，一家叫“煌面屋”的拉面店悄悄開業(yè)了。招牌上小小的字寫著，吉野家旗下。

這可有意思了。三年前，吉野家才把在中國的烏冬面業(yè)務(wù)全部關(guān)掉。現(xiàn)在換個馬甲，帶著收購來的日本拉面品牌，又回來了。

還喊出了口號，要把拉面做成繼牛肉飯、烏冬面之后的第三根支柱。

上海那碗招牌的雞白湯拉面，賣39塊。比它在日本賣得便宜，還專門為中國做了限定款。看得出來，這次是認(rèn)真想在中國市場扎根。

他們甚至在江蘇昆山建了工廠，本地化生產(chǎn)。目標(biāo)定得很大，到2029年，拉面要賣400億日元。2035年，還想當(dāng)全球拉面老大。

野心不小。

可回過頭想想，這些花里胡哨的新動作背后，都是業(yè)績逼的。

日本總部那邊，去年營收是漲了點，但利潤跌了近三分之一。中國這邊的門店，銷售額直接掉了6.8%。他們的老板自己也說，直到去年，日子都非常難過。

快餐這個行業(yè)，早不是十年前的樣子了。

大家的口味在變，要求也在變。便宜、快，已經(jīng)不夠了。還要有點溫度，有點互動，最好還能拍張照。

吉野家過去靠標(biāo)準(zhǔn)化的牛肉飯打天下，現(xiàn)在這套玩法有點不靈了。它必須變，從賣產(chǎn)品變成賣體驗，從一個快餐巨頭，變成一個更靈活、更有話題性的餐飲品牌。

自己炒菜，是一種體驗。新開的拉面店，是新的故事。

從目前看，這步棋好像走對了。他們預(yù)計今年在中國能賺到創(chuàng)紀(jì)錄的利潤，海外業(yè)務(wù)的利潤也漲了一大截。

核心就是，不再去卷價格，而是去卷價值。

讓你覺得這錢花得值，花得有點意思。

說到底，餐飲的競爭，最終會回到人和食物的關(guān)系上。當(dāng)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的味道讓人疲倦，那一縷需要自己動手才能激發(fā)的煙火氣，或許就是最直接的解藥。

吉野家這場自救，本質(zhì)上是在重新學(xué)習(xí)，如何讓一頓飯，重新變得生動起來。

它不一定能重回巔峰，但至少，它沒有坐在原地等死。