一批陜西籍創業者所操盤的非陜菜連鎖品牌,卻用湘菜、咖喱以及韓式料理等五花八門的菜色,悄然承包了全國打工人的餐桌。
憑借完善的供應鏈、抱團發展的產業生態與精準的消費洞察,陜西構建起了一個輻射全國的餐飲帝國。
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以下是本期視頻腳本:
俗話都說術業有專攻,但專攻,有時卻未必需要“專業”。
比如去年的湘菜品牌排行榜上,排名第一的連鎖“湘菜”,卻是來自西安。
作為一個外省人開創的湘菜品牌,外來的“蘭湘子”竟然還能排到湖南本土品牌前,而像這樣的連鎖餐飲,在陜西還有大把。
當市場還以肉夾饃、油潑面、羊肉泡饃等作為代表陜西的味覺標簽時,一批陜西籍創業者所操盤的非陜菜連鎖品牌,卻用湘菜、咖喱以及韓式料理等五花八門的菜色,悄然承包了全國打工人的餐桌。
蘭湘子以400余家門店拿下“湘菜第一品牌”,池奈蛋包飯憑68平米小店創下月流水34萬元的佳績,泰熙家去年不聲不響狂攬15億營收,魏家涼皮跨界打造年營收近10億的餐飲帝國。
對于時常混跡于商場里的吃貨和附近覓食的打工人來說,這幾個餐飲品牌大概率都不陌生。
而這些非陜菜連鎖品牌的爆火,背后都是統一的陜西人。
憑借完善的供應鏈、抱團發展的產業生態與精準的消費洞察,陜西構建起了一個輻射全國的餐飲帝國。
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從城市餐飲實力來看,西安穩居西北地區龍頭,在全國主要城市中位列前十,遠超其他西北城市,對比新一線城市,其規模也僅次于成都、重慶、廣州等餐飲重鎮。
西安餐飲的連鎖率之所以高于全國平均水平,也是其中的西安系品牌貢獻了重要份額。
之所以能承包打工人的餐桌,陜西餐飲幫派的取勝邏輯,在于以效率至上,來適配打工人碎片化的餐飲場景。
針對打工人“午休短、下班晚”的痛點,普遍采用“中央廚房+門店現制”模式的陜西系餐飲品牌,往往都有著極致的出餐速度。
蘭湘子承諾25分鐘出餐,超時免費,降低打工人午餐時段的等待成本;池奈則設計為小門店高坪效的形式,外賣占比超四成,適配即時需求;而魏家系門店多選址于寫字樓底商與社區門口,以快速取餐與外賣配送,完美嵌入打工人的日常動線。
西安系餐飲能出現這么多輻射全國的品牌,也和其本地產業的早早資本化密不可分。
早在1997年,“西安飲食”就完成了在深交所的上市,成為行業里最早完成資本化的企業之一,也帶動了本地餐飲行業的發展。
加之西安作為西北地區的交通樞紐,本就具備“輻射全國、連接南北”的物流優勢,食材采購半徑覆蓋西北、華北、西南三大區域。
眼下的西安已經形成了西北地區最完善的餐飲供應鏈體系,頭部品牌紛紛自建供應鏈,為全國擴張提供基礎保障。
西部大開發的政策支持與區位優勢的疊加,也使西安成為了餐飲品牌全國擴張的“跳板”,蘭湘子、魏家涼皮等品牌均以西安為基地,逐步向華東、華北、華南輻射。
比如海底撈,走出大本營之后的第一家店,就是落腳西安,后續走向全國。
在全產業鏈支撐與抱團式發展之下,“陜西幫”靠著非陜菜連鎖品牌突圍了全國餐飲市場。
而西安作為十三朝古都,餐飲文化源遠流長,一年接待超過3億人次的旅游城市,餐飲市場既要服務本地居民,又要承接海量游客,這種多元化的環境,或許則正是陜西餐飲比其他地方更能在全國市場如魚得水的“產業密碼”。
你為“陜西連鎖餐飲”花過錢嗎?評論區聊起來!
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