2026 馬年年夜飯殺手锏！9 道快手低卡家常硬菜，清爽解膩

年夜飯講究 “年年有余、開胃討喜”，這 9 道涼拌菜就是咱的 “吉祥開胃天團”～提前備好不用等熱菜，脆爽黃瓜、彈牙豬耳、酸甜小番茄全都有！酸辣鮮香超解膩，還能分流廚房壓力，既應了年夜飯的熱鬧習俗，又能讓你輕松當大廚～

2026馬年年夜飯之涼拌菜合集：

快手好做 | 清爽解膩 | 開胃下飯 | 低卡不胖| 老少皆宜

年夜飯9 款涼拌菜已就位！酸甜辣爽全拿捏，解膩開胃， yyds！每道都超愛噠，親測不踩雷～~~

1

涼拌皮蛋

推薦理由：經典下酒小涼菜！溏心皮蛋切開后，蛋黃軟糯流心，蛋白彈韌 Q 爽，搭配蒜末、香醋、生抽調成的料汁，鮮香味里帶著微微的辛辣，口感層次超豐富，一點都不膩。5 分鐘就能搞定，不管是配粥、下飯還是當酒桌小配菜都絕了，隨便拌一拌，省事又開胃。

口感層次超豐富，一點都不膩！！

食材準備：

皮蛋 4 個、蒜末 10g、小米辣 3 個、蔥花 5g、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、白糖少許

做法：

1??皮蛋剝殼，用細線（比刀好切不粘）分成四瓣，擺進白色圓盤里。

2??蒜末、小米辣、蔥花放進碗里，淋上熱油激香，加生抽、香醋、白糖調汁。

3??把料汁均勻澆在皮蛋上，滴幾滴香油，撒點香菜碎就搞定。

?小技巧：

切皮蛋千萬別用菜刀硬砍，不然蛋黃會粘得刀面像 “泥石流現場”，用細線拉著切，皮蛋顏值直接拉滿！

2

涼拌粉絲

推薦理由：粉絲泡軟后晶瑩剔透，口感滑溜溜的，吸滿了調好的醬汁，酸咸香辣全都裹在每一根粉絲上，吃起來清爽不坨，還帶著香菜和花生碎的香味。成本不到 5 塊錢，做法零難度，夏天吃開胃解膩，冬天配熱菜也能解膩，家宴上做一盤，大人小孩都搶著吃。

吸一口，口感滑溜溜的~~

食材準備：

皮蛋 4 個、蒜末 10g、小米辣 3 個、蔥花 5g、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、白糖少許

做法：

1??粉絲用溫水泡軟，開水焯 1 分鐘，撈出過涼水瀝干，放進大碗。

2??黃瓜、胡蘿卜擦成絲，和粉絲放一起，加蒜末。

3??調生抽、陳醋、鹽、辣椒油成料汁，倒進去拌勻即可。

?小技巧：

泡粉絲別用開水！不然粉絲會軟成 “爛面條”，嚼著跟吃棉花似的，溫水泡出來的粉絲才根根勁道。

3

涼拌青瓜

推薦理由：拍碎的黃瓜保留了脆嫩的口感，咬一口 “咔嚓” 響，蒜末、小米辣、陳醋的香味滲透到瓜肉里，酸香麻辣，清爽又解膩，是涼拌菜里的 “常青樹”。家家戶戶都會做的國民涼菜，食材隨手可得，10分鐘上桌，不管是日常下飯還是家宴湊數，都是性價比超高的選擇。

國民涼菜

食材準備：

黃瓜 2 根、蒜末 10g、小米辣 2 個、生抽 1 勺、陳醋 2 勺、白糖半勺、鹽少許、香油幾滴

做法：

1??黃瓜拍碎（拍過的黃瓜更入味），切成段放進碗里，撒少許鹽腌 5 分鐘，擠掉多余水分。

2??加蒜末、小米辣，淋生抽、陳醋、白糖，滴香油拌勻。

?小技巧：

拍黃瓜別太溫柔，也別太暴力！拍輕了沒味道，拍重了黃瓜直接成 “黃瓜泥”，掌握好力度，拍得裂而不散才是王道。

4

涼拌豬耳朵

推薦理由：鹵好的豬耳朵鹵香濃郁，切成薄片后，皮彈筋道，帶著滿滿的膠質，拌上辣椒油、香菜和芝麻，越嚼越香，鹵味和香辣味完美融合。妥妥的下酒硬菜！不管是朋友小聚還是家人聚餐，端上一盤涼拌豬耳朵，瞬間能把氛圍拉滿，好吃到停不下來。

滿滿的膠原蛋白~

食材準備：

豬耳朵 1 個、姜片 3 片、蔥段 1 段、八角 1 個、香葉 1 片、蒜末 10g、生抽 2 勺、陳醋 1 勺、辣椒油 1.5 勺、花椒油半勺、香菜少許

做法：

1??豬耳朵刮洗干凈，冷水下鍋，加姜片、蔥段、八角、香葉，煮 30 分鐘，撈出放涼切細條。

2??蒜末、生抽、陳醋、辣椒油、花椒油調汁，和豬耳朵條拌勻，撒香菜。

?小技巧：

煮豬耳朵別煮太久！不然豬耳朵會軟塌塌的，嚼著跟啃膠皮似的，煮到用筷子能戳透就關火，涼了之后口感才脆彈。

5

涼拌豬肝

推薦理由：豬肝焯水后鮮嫩不柴，切成薄片裹滿料汁，帶著醬香和一點點酸辣味，口感細膩，完全沒有腥味，吃起來特別爽口。好吃又補營養！豬肝含鐵量高，適合家里的老人和孩子吃，做法簡單還不費時間，餐桌加上這道菜，營養直接拉滿。

好吃又補鐵！

食材準備：

豬肝 200g、黃瓜 1 根、蒜末 10g、生抽 2 勺、料酒 1 勺、陳醋 1 勺、辣椒油 1 勺、鹽少許、淀粉適量

做法：

1??豬肝切薄片，用料酒、淀粉、鹽抓勻腌 10 分鐘，開水焯至變色立刻撈出，過涼水瀝干。

2??黃瓜切薄片鋪在盤底，放上豬肝，加蒜末。

3?? 調生抽、陳醋、辣椒油成料汁，澆上去拌勻。

?小技巧：

焯豬肝就跟 “渡劫” 似的，時間多 1 秒就老！水開下鍋，豬肝一變色馬上撈，不然嚼著比木頭還硬，牙口不好的直接勸退。

6

涼拌藕片

推薦理由：藕片切得薄薄的，焯水后保持著脆爽的口感，酸甜辣三味交織，顏色鮮亮，吃起來清脆解膩，一點都不厚重。時令家常小菜，蓮藕清熱潤燥，家宴上做一盤，清爽解膩，還能中和大魚大肉的油膩。

吃起來清脆解膩~

食材準備：

蓮藕 1 節、蒜末 8g、小米辣 2 個、生抽 1 勺、陳醋 1.5 勺、白糖少許、鹽少許、香油幾滴

做法：

1??蓮藕去皮切薄片，開水焯 1 分鐘，撈出過涼水（保持脆感）。

2??藕片里加蒜末、小米辣，調生抽、陳醋、白糖、鹽，滴香油拌勻。

?小技巧：

藕片焯完別在水里泡太久，不然會 “吸飽水”，吃著淡得像喝白開水，過下涼水立馬撈出來，脆甜口感才不丟。

7

涼拌毛豆

推薦理由：毛豆煮好后翠綠鮮亮，帶著淡淡的鹽水味，拌上蒜末、小米辣和香油，咸香麻辣，顆粒飽滿，吃起來特別上頭。不管是配啤酒還是當餐前小食，都超合適，做法簡單，煮一煮拌一拌就能吃，性價比超高。

必備的追劇小零食！

食材準備：

毛豆 300g、姜片 2 片、八角 1 個、鹽 2 勺、蒜末 10g、小米辣 3 個、生抽 1 勺、陳醋半勺、香油 1 勺

做法：

1??毛豆剪去兩頭，冷水下鍋，加姜片、八角、1 勺鹽，煮 8 分鐘，撈出過涼水瀝干。

2??加蒜末、小米辣、生抽、陳醋、剩余鹽、香油，拌勻腌 10 分鐘。

?小技巧：

煮毛豆別偷懶！不剪頭味道進不去，吃著跟啃生豆子似的，剪了兩頭的毛豆，吸滿料汁才叫香。

8

梅漬小番茄

推薦理由：小番茄去皮后酸甜多汁，泡在青梅汁里冷藏入味，口感冰冰涼涼，帶著梅子的清香，酸甜解膩，顏色紅彤彤的特別誘人。過年吃完大魚大肉后，來幾顆梅漬小番茄，瞬間清爽。

大魚大肉后，絕對的解膩神器！

食材準備：

小番茄 500g、話梅 8 顆、冰糖 20g、米醋 2 勺、涼白開適量

做法：

1??小番茄用開水燙 10 秒，剝去外皮，放進密封罐。

2??話梅、冰糖、米醋加涼白開攪勻，倒入罐中沒過小番茄，冷藏 4 小時以上。

博主經驗：

做法雖然需要冷藏，但超級簡單，還可提前準備，家宴上拿出來超有面兒！

9

酸辣腌蘿卜

推薦理由：蘿卜條腌得爽脆入味，酸中帶辣，辣里回甜，咬一口嘎嘣脆，開胃又解膩，腌得越久越入味，吃起來超上頭。喝粥、下飯的 “黃金搭檔”！

咬一口嘎嘣脆~~

食材準備：

白蘿卜 1 根、小米辣 5 個、蒜末 10g、生抽 3 勺、陳醋 2 勺、白糖 1 勺、鹽 1 勺、涼白開適量

做法：

1??白蘿卜切小丁，撒鹽腌 30 分鐘，擠干水分！！然后放進密封罐。

2??小米辣、蒜末、生抽、陳醋、白糖加涼白開調汁，倒入罐中沒過蘿卜丁，冷藏 2 小時。

博主經驗：

一次多做一點，冷藏保存能吃好幾天，早餐配粥，晚餐下飯，都特別巴適