廣州是從何時進(jìn)入“過年”模式？真正的廣府年味，需要預(yù)備什么？

在北方，春節(jié)的序幕大抵從臘月初八拉開。而在廣州，沒有過臘八的傳統(tǒng)，但別發(fā)為廣州人的過年就是除夕前一兩天熱鬧，廣州傳統(tǒng)過年從臘月廿三/廿四“謝灶”（送灶神）開始醞釀，進(jìn)入“入年關(guān)”，之后大掃除、備年貨、做年宵食品（炸煎堆、油角、蛋散），年味漸濃 。年前俗諺：年廿三洗衣衫；年廿四掃屋子；年廿八洗邋遢；年廿九貼揮春；年卅晚團(tuán)年飯、行花街、守歲 。一直到正月十五元宵結(jié)束 。

從臘月廿三/廿四“謝灶”（送灶神）開始進(jìn)入“年”，與廣州的商貿(mào)歷史和生活節(jié)奏密不可分，明清時期，廣州作為通商口岸，商貿(mào)往來頻繁，百姓多以經(jīng)商、勞作謀生，臘月廿三/廿四前后，年關(guān)將至，生意漸歇、農(nóng)活暫停，人們終于有時間為過年做準(zhǔn)備，這一習(xí)俗在廣府地區(qū)代代相傳，成為刻在老廣骨子里的過年記憶。

要過年，廣州人要做的第一件事，便是放下忙碌，開啟“掃塵迎新”的儀式，寓意“掃走窮運(yùn)、迎來福氣”。與北方的“掃塵”不同，廣州人的掃屋講究“從上到下、從里到外”，犄角旮旯都要清理干凈，連屋梁、墻角的蛛網(wǎng)都不能放過，不僅是打掃衛(wèi)生，更是對新年的美好期許。過去，廣州人家的掃屋儀式頗為鄭重，會選一個吉日，全家出動，用竹枝綁上掃把，掃去屋頂?shù)幕覊m，用抹布擦凈門窗、家具，連廚房的鍋碗瓢盆、陽臺的花花草草，都要收拾得整整齊齊。如今，生活節(jié)奏變快，但掃屋的傳統(tǒng)依舊未變，只是多了些現(xiàn)代化的工具，不變的是那份“辭舊迎新”的心意，掃完屋的家，窗明幾凈，便有了過年的模樣。

進(jìn)入“過年”模式之后，廣州的街頭巷尾便開始彌漫起濃郁的年味，最醒目的便是辦年貨的熱鬧。老廣辦年貨，講究“樣樣齊全、豐衣足食”，從臘味、糖果到年花、春聯(lián)，每一樣都藏著新年的期許。廣州的年貨街，是臘月里最熱鬧的地方，上下九、北京路、一德路，處處擺滿了紅彤彤的年貨，臘味攤的廣式臘腸、臘肉、臘鴨掛成一排，油光锃亮，香氣撲鼻；糖果攤的糖冬瓜、糖蓮子、油角、煎堆，甜糯酥脆，是老廣過年必備的“甜嘴食”；春聯(lián)攤的紅底金字對聯(lián)、福字、窗花，把整條街染成紅色，年味十足。老廣辦年貨，更講究“討口彩”，買臘味寓意“來年有滋有味”，買糖蓮子寓意“連生貴子”，買油角寓意“家肥屋潤”，每一樣年貨，都藏著廣府人對新年的美好祝福。除了線下年貨街，如今的廣州人也會線上辦年貨，但那份穿梭在人群中、挑挑揀揀的熱鬧，依舊是臘月里最珍貴的年味。

炸煎堆、炸油角，是進(jìn)入“過年”廣州人家家戶戶都會做的年味，“煎堆碌碌，金銀滿屋；油角彎彎，家財百萬”，這句廣府童謠，道盡了炸年貨的美好寓意。這時，廚房里便會響起滋滋的油炸聲，一家人圍在一起，和面、包餡、油炸，忙得不亦樂乎，也暖得不亦樂乎。煎堆是廣府過年的“重頭戲”，以糯米粉為皮，裹上花生、芝麻、白糖做餡，炸至金黃蓬松，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、金玉滿堂”；油角則以面粉為皮，包上椰絲、花生、白糖，捏成彎彎的月牙形，炸至酥脆，寓意“招財進(jìn)寶、生活美滿”。除了煎堆、油角，廣州人還會炸蛋散、炸酥角，這些金黃酥脆的炸品，不僅是過年的零食，更是走親訪友的伴手禮，一口咬下去，甜在嘴里，暖在心里。如今，不少年輕人嫌麻煩，會直接買現(xiàn)成的，但依舊有很多老一輩的廣州家庭，堅持自己動手開油鑊炸年貨，因為在他們心中，這份煙火氣，才是過年最真實的味道。

廣州人的過年準(zhǔn)備，還有一件必不可少的事——“蒸年糕”，廣府年糕，寓意“年年高、步步高”，是廣州春節(jié)的標(biāo)志性美食。另外，還有做蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕……等。過去，廣州人家蒸年糕，會蒸上一大盆，既能自己吃，也能送給親朋好友，如今，雖然蒸年糕的分量變少了，但這份“年年高”的期許，依舊藏在軟糯的年糕里，從未改變。

臘月里的廣州，除了掃屋、辦年貨、炸煎堆、蒸年糕，還有許多細(xì)碎的年俗，處處藏著老廣的過年心意。大掃除后，廣州人便會開始“貼揮春”，揮春便是廣府特色的春聯(lián)，多為四字短語，如“恭喜發(fā)財”“萬事如意”“身體健康”，貼在門窗、墻壁上，紅彤彤的一片，年味十足；臘月二十八，廣州人會“洗邋遢”，不僅是再一次打掃衛(wèi)生，更是清洗衣物、被褥，把所有的臟東西都洗干凈，寓意“辭舊迎新、干干凈凈過大年”；臘月三十之前，廣州人還會去菜市場買齊年夜飯的食材，雞、魚、蝦、蟹、盆菜，樣樣齊全，寓意“年年有余、盆滿缽滿”。

而在所有年俗中，最讓廣州人牽腸掛肚的，便是“行花街”，雖然花街多在年廿八至年卅晚開放，卻早已成為廣州人最期盼的年味。“年卅晚，行花街，迎春花放滿街排”，這句廣府童謠，唱盡了廣州人對花街的喜愛。從“入年架”開始，廣州的各大花市便開始籌備，桃花、水仙、蝴蝶蘭、年桔，紛紛擺上街頭，姹紫嫣紅，香氣撲鼻。廣州人行花街，不僅是買年花，更是感受過年的熱鬧，一家人手牽手，穿梭在花市中，挑一盆年桔，買一束桃花，聽著耳邊的粵語賀年歌，看著身邊的張燈結(jié)彩，那份團(tuán)圓的溫暖，便在心底慢慢化開。年花不僅是裝飾，更是老廣的新年期許，買桃花寓意“大展宏圖”，買水仙寓意“吉祥如意”，買年桔寓意“大吉大利”，每一盆年花，都藏著廣州人對新年的美好祝福。

如今，時代在變，廣州人的過年方式也在悄悄改變，線上辦年貨、云端行花街、視頻拜年，成為新的年味，但不變的儀式感，是掃屋、炸煎堆、蒸年糕的傳統(tǒng)，是刻在骨子里的團(tuán)圓情結(jié)。從“過年”啟動起，廣州便被年味包裹，街頭巷尾的紅，廚房里的香，花市里的艷，家人身邊的暖，構(gòu)成了最地道的廣州年。

廣州人的過年，是一場跨越近一個月的溫情奔赴。不同于其他城市的“速熱式”過年，廣州人的年味，是慢慢醞釀、漸漸濃郁的，從掃屋的辭舊，到辦年貨的熱鬧，從炸煎堆的香甜，到行花街的浪漫，每一個環(huán)節(jié)，都藏著廣府人的生活智慧，每一個習(xí)俗，都刻著嶺南的文化底蘊(yùn)。這份從臘月中旬就開始的過年儀式，不僅是對傳統(tǒng)的堅守，更是對團(tuán)圓的期盼，在日復(fù)一日的準(zhǔn)備中，家人的距離越來越近，團(tuán)圓的溫暖越來越濃。